Тонкости майонеза

Ну вот блендер,для изготовления майонеза-не самый лучший "ПРИБОР".Миксер лучше.Белок в соус не идёт.Масло в желтки вливают тонкой струйкой.Уксус в конце таинства.Он(соус) побелеет.Я не вредничаю.Учился в Советском Союзе в техникуме общественного питания.Ну вот не дураки же нас учили.

не подходит для выпечки????? автор не в теме.

Терпеть не могу послевкусие от сырого яйца в домашнем майонезе, поэтому нашла рецепт без яиц. Он же оказался и самым простым: в емкость блендера заливаем молоко и рафинированное (если не любите запах масла) растительное масло. Главное — выдержать пропорцию: на 1 часть молока — 2 части масла, и чем больше масла, тем гуще получается майонез. А дальше — импровизация. Соль, сахар, уксус, горчица, чеснок, специи, зелень — по вкусу и по настроению. Взбиваем на самой большой скорости до загустения и еще несколько секунд. Очень нежный получается. С этим майонезом можно даже запекать, не расслаивается. Пару дней без проблем простоит в холодильнике.

Не так давно сам начал дома делать майонез, оказалось все гораздо проще, чем я предполагал вначале. Сейчас делаю в основном два вида, первый, испанский Алиоли, жена его очень полюбила и второй, стандартный майонез. Все действие занимает минуту, от силы две. Алиоли делается вообще просто, в стакан, который по размеру чуть больше чем погружной блендер- измельчитель, кладу несколько очищенных зубчиков чеснока, одно яйцо и растительное масло (50/50 подсолнечное и оливковое), щепотка соли, затем включаю миксер и погружаю в стакан, через несколько секунд все это начинает белеть и превращаться в что то типа майонеза. Минута и готово. Майонез по этому же принципу, только не кладу чеснок и к яйцу и маслу добавляю горчицу, лимонный сок и щепотку сахара. и так же минуту- две взбиваем и готово. По вкусу не сравнится ни с одним покупным, рекомендую! Главное, не бояться, это легко и не заморачиваться с тем, как некоторые говорят что масло надо лить тонкой стрункой и что если что то немного не так, все пропало, ерунда, делайте так, как я сказал и все получится.

Кто делал с перепелиным яйцом?
Поделитесь опытом.

С домашним яйцом лучше.
На фоне фабричного не получалось.
Зато выходила яичница.

"Масло можно взять любое — рапсовое, подсолнечное, арахисовое, оливковое — главное, что бы не было ярко выраженного вкуса."
Это у рапсового с подсолнечным нет ярко выраженного вкуса????? У оливкового-то? По-моему, как раз масло (лучше подсолнечное) и придает майонезу одну из важных составляющих вкуса!

1. бросаем на дно сразу яйцо, соль, горчицу и сахар
2. заливаем подсолнечным маслом без запаха до 200-250 мл (отметка на прозрачной чашке блендера)
3. опускаем венчик блендера (с ножом который) прямо на желток
4. нажимаем турбо на блендере и держим НЕ поднимая 5-20 сек —
5. как только половина часть масла взобьется медленно поднимаем венчик не отпуская кнопку. МЕЕДЛЕЕНННО.
(если быстро, то можно испортить — будет жижа)
6. когда 95-99% масла станет густой сметаной — добавляем уксус или лимонный сок и ещё 3-5 секунд перемешиваем активно двигая венчик вверх-вниз
Всё готово — больше тратится времени на выковыривания майонеза из венчика.
венчик внутри легко помыть опустив в миску-глубокую чашку с водой и на пару секунд включив
если выковыриваете майонез (это почти всегда пальцами) или отключите из розетки или отсоедините венчик... а то у нас был пару раз... майнез с кровью (раре)

Для любителей острого, мой совет- используйте все те же ингредиенты, но масло подготовьте следующим образом: разогретое (чуть не доводя до кипения) растительное масло пропустить через чайное ситечко с острым красным перцем. Разумеется, остудить, а взбивать лучше венчиком. Приятного аппетита!

Только желтки. Белок нельзя.
Здесь во Франции в нормальных французских семьях считается признаком лени покупать майонез. Люди сратаются его делать дома но его едят в десятки раз меньше чем в России, поскольку здесь нет салатов с майонезом. В 90% случаях майонез подается к креветкам. Если француз покупает майонез, значит он или ленив или иммигрант.

Не знаю, что там автор покупал в магазине, что его кондратий чуть не обнял от майонеза, вот взял банку, читаю состав:
Растительное масло, вода, яичные желтки, уксус, менее 2% соли, цельные яйца, концентрат лимонного сока ну и в качестве консерванта, таки да, есть Этилендиаминтетрауксусная кислота. Почитав в Вики про неё, пришёл к выводу, что таки не умру, если буду есть майонез с ней, ибо она используется для вывода тяжёлых металлов из организма в медицине, а в токсикологии как антидот к синильной кислоте... Не стОит жути нагонять на простых обывателей.
Ну и насчёт рецепта. Не знаю, каким жлобом нужно быть, чтобы один желток на литр масла бодяжить ))). Обычно берётся один желток на полстакана масла, взбиваются сначала желтки до белого цвета, затем тонкой струйкой добавляется масло, при непрерывном взбивании, потом уксус и остальные специи. Погружным миксером не пробовал, говорят, вообще не взбивается.

Особенно хороша "Альпийская коровка" — "Сметанный продукт с растительным жиром. Массовая доля жира 20%"! Какой жир — не уточняется, но, наверное, лучше этого и не знать...)))