-
-
28 апр 15МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР
ПРИКАЗ
от 4 января 1973 г. N 1
О ВВЕДЕНИИ СБОРНИКА РЕЦЕПТУР БЛЮД ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
И В УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЯХ
base.consultant.ru
-
-
M28 апр 15В настоящем грузинском рецепте — только говяжья грудинка, а ещё лимон, грецкий орех и кислая слива. Обязательно острый красный перец должен присутствовать — это отличительная черта настоящего харчо.
-
28 апр 15"Итак, надо взять баранину..." — ещё и ещё раз: для настоящего харчо берётся говядина! И дело здесь не в перфекционизме, а в том, что вкус в итоге получится совершенно другой. И не пожалейте острого стручкового перца, если со здоровьем всё в порядке. А рис лучше возьмите нешлифованный бурый — он "живой" и полезный, в отличие от рафинированного белого. Автору, конечно же, спасибо за труды! Такая книга и у меня есть — от Мамы осталась. Только вздыхаю по тем временам, когда вся еда на прилавках магазинов была настоящей, а не "модифицированной" нынешними ушлыми пищевыми технологами. -
-
-
28 апр 15Точно! именно говяжий. И далее там несколько серьёзных отклонений от оригинального процесса (хотя на Кавказе таких процессов не один). Но всё равно, даже по описанному здесь рецепту получится вкусная "похлёбка" :-))
Просто не стоит она такого пафоса.
Сам я делаю несколько иначе, с промежуточной обжаркой частично сваренного мяса.
-
-
G28 апр 15Рецепт хорош, правда, говорят, что сколько в Грузии женщин, столько и рецептов харчо. Не претендуя на эксперта, только замечу, все же что харчо (по-грузински – «дзрохис хорци харшот») значит всего-навсего «говяжий суп». Поэтому наиболее аутентичным считается харчо из говядины.
-
S28 апр 15Мдя. В 70-х годах в г. Брянске эта книга воспринималась как издевательство. Баранину надо было искать днём с фонарём. Кардамон, имбирь, гвоздика, корица — с чем едят, в книге рассказывалось, а вот где взять, было совершенно непонятно. Про осетрину и икру лучше вообще не вспоминать.
-
-
28 апр 15Сталинская Книга о вкусной и здоровой пище
Содержание (и рецепты) менялось, поэтому целая подборка:
Книга о вкусной и здоровой пище (1939).djvu
Книга о вкусной и здоровой пище (1948).djvu
Книга о вкусной и здоровой пище (1952).djvu
Книга о вкусной и здоровой пище (1952).pdf
Книга о вкусной и здоровой пище (1984).pdf
Домашнее консервирование (1964).pdf-
-
-
28 апр 15Кому интересно, еще видео, вроде как раз по этой книге — 190 роликов, но харчо вроде еще нет.
youtube.com
-
-
-
28 апр 15При попытке скачивания антивирус сильно ругается :(
Есть еще вариант nnm-club.me но там только 3 книги из Вашего списка.
-
-
-
F28 апр 15.... увы... товарищ после похода в рыгаловку на работе (столовой назвать это — язык не поворачивается): "..блин, а я думал, что единственное блюдо, которое нельзя испортить, это яичница..." :-((
... а хороший харчо я крайний раз в одной грузинской кухне ел — лет так 5 назад... остальное — какие-то баланды с рисом, одинокими ошмётками мяса, перцем и томат-пастой...
-
-
Сделано с
NoNaMe