-
S12 янв 14Выходцы из Средней Азии, торгующие пряностями по всему СНГ, да и не только они, называют кумин — зира . Это для тех кто не понял что это за пряность, под таким названием её многие знают. Для того чтобы зира отдала больше аромата, стоит её потолочь в ступке с крупной солью. Хотя "перемолоть в блендере" тоже пройдёт :)
-
-
-
12 янв 14прочитал. и аки зомби пошёл добывать свиную ногу......
а ведь так хотелось спать( -
-
S12 янв 14Спасибо за рецепт, обязательно попробую подобное приготовить.
p.s.
1) Небольшая ремарка. "Соль крупная (не морская)" — неморской соли не бывает по определению, это просто маркетинг, когда пишут на коробке соль морская и ставят огромный ценник. Видимо подобное название происходит от способа её добычи, не более того. Дело в том что ВСЯ соль по происхождению морская :) Не верите — побывайте на соледобывающей шахте. Наоборот нужно брать "обычную". В так называемой "морской" (которую добывают естественным способом, образуются залежи за счёт испарения, солончаки) уже могут быть вредные инородные компоненты, за последние сто лет человек здорово загрязнил планету. А вот та соль, к которой мы привыкли с детства, как правило, добывается в шахтах (например в Соледаре Украина) , возраст её около 200-250 млн. лет. и вредных примесей там просто нет. "Подземная" соль — остатки высохших древних морей, т.е. она также морская.
2) "Из серии маленькие секреты домашней кухни" — не самый удобный способ на самом деле так выдавливать. Лучше всего разрезать плод лимона как раз поперёк, и затем, вставив в лимон зубцы столовой вилки, нажимать на него и крутить в разные стороны :)-
12 янв 14Про соль: существует разделение соли на крупную,столовую и морскую.С крупной мы варим,тушим и консервируем.Столовая только для стола она мелкая и очень соленая. Морская в основном для присыпания сверху салатов или для запекания овощей,рыбы. Морская соль совершенно не годиться для солений-консерваций.
Про цитрусовые: той же вилкой,но по разному разрезанные дают разное кол-во сока.-
S12 янв 14Необычное разделение, даже не знаю откуда оно взято :) Возможно в США так принято её разделять. Насколько я знаю на территории СНГ её делят на два вида — поваренная и морская. Потому что существует два вида её добычи — как полезные ископаемые (как правило шахтным способом) и выпаривание морской воды. И та и та соль состоит на 99% из хлорида натрия. Достаточно того чтобы соль была натуральной (вроде бы её можно производить и искусственно), и не важно, из моря она или из под земли. Ну разве что по типам она ещё отличается, различная структура, да бывает искусственно обогащена или йодом или магнием. Некоторые потребители считают что у "морской" привкус необычный (на своём опыте — в модных магазинах органических продуктов продавцы по заоблачным ценам во всю "впаривают" розовую морскую, тайскую с ароматов креветок, чёрную и т.д.), ну уж не знаю, по мне она того не стоит. Во всяком случае я ничего выдающегося такого не распробовал (покупал морскую производства Япония и Германия), зато стоит такая в десятки раз дороже. Я к тому, что не стоит особо тратиться на дорогой продукт, который ничем особенным не блещет по сравнению с дешёвым. Это чистой воды маркетинг вот и всё.
Под словом "столовая" я так понимаю Вы имеете ввиду соль "Экстра" — её вообще не стоит покупать для приготовления пищи, она наименее полезна из всех видов соли (по утверждению самих производителей, имел возможность с одним из руководителей предприятия пообщаться). Насколько я помню она очень сильно подвергается обработке при очистке, дабы была мелкой и белой — там её и вываривают и добавляют что-то там чтобы она не слипалась и т.д. точнее не вспомню.
Для приготовления пищи лучше использовать соль чуть темного цвета, среднего или крупного помола. Естественно крупного для салатов не годится :)
-
-
-
12 янв 14shoulder bone IN (плечевая часть с костью),
у нас при разделки свиной туши нет слов "LEG" есть Ham,что значит задняя нога и Shoulder
-
-
-
-
-
-
-
12 янв 14Спасибо!
Как раз и нога в морозилке, и цитрусовых навалом!
Правда вопрос на засыпку: в принципе всегда резал вдоль, но в 2-3 раза больше — это просто мистика.
Ну и медленная готовка — это я так бульон готовлю. Довожу до кипения и выключаю. Если кастрюля или казанок не из современных тонкостенов, то температуру держит до 3-ех часов. Правда очень зависит от температуры в помещении — летом легко, зимой — поменьше.
Правда, какая у нас зима в Шанхае — дождь и +14...-
12 янв 14Мексиканцы только вдоль режут,я все время думала привычка такая,оказывается нет,провела опыт убедилась:-)
-
-
-
12 янв 14Мы тоже только по большим праздникам и то не каждый год такое едим,предпоследний раз лет 5-6 назад свиную ногу запекала.
-
-
-
-
-
-
-
12 янв 14Знаете принцип "в супермаркет ходить сытым"? Вот по этому принципу вам надо, нарезать морковки и стеблей сельдерея и жевать их пока мясо жарится:-))
-
-
-
-
-
-
-
12 янв 14Совсем не зря!!
Гриль этот самый у нас броил (Broil) называется,хорошо стейки жарит:-)
-
-
-
-
-
-
-
10 янв 14Кожа действительно была очень мягкая,но после того как я ее поставила под открытый огонь она загрубела,резать ее было уже не возможно. Самое интересное,что она стала еще вкуснее:-)
-
-
Сделано с
NoNaMe