-
-
T20 ноя 13Спасибо за хороший пост. Заметил, что домашнюю колбасу делают в основном мужчины. Интересно. )
Внесу свои 5 грамм: нитраты в свежеварёных колбасах совсем не нужны (только для придания розового цвета, иначе колбаски будут серыми). Выж в котлеты нитраты не кладёте? ))
Набивать сильно плотно, можно только натуральные оболочки. Другие при варке лопнут. Варить при слааабом побулькивании воды.
Основной смысл вижу в изготовлении колбасок для мангальной жарки, либо сыровяленых колбас: вкуснотища. Рецептов разных полно.
Важно соблюдать технологию вызревания, прессования и набивки (для сыровяленки).
Короче — всю технологию. :)
Я делаю сыровяленку: нежирная часть свинины, сало, говядина, перец-соль-кориандр молотый-коньяк.
Минус — долго вызревают-вывешиваются. 30-60 дней. И себестоимость по ингредиентам — рублей 600.
Самое забавное: вывешивал в последний раз при +12+17. Ничего не протухло. Только быстрее сготовились батончики.
На самом деле, в африке мясо вялят. Летом. Соль и специи. Без нитратов.
И! Главное — без мух!!!
В сыровяленой... нитраты... ну типа да.
Но! Я многократно делал сыровяленку в свиных черевах, без нитратов. Но с добавлением коньяка.
Все живы-здоровы. Важно вывешивать колбасу в марле или иной защите от мух. Без прямого попадания солнечных лучей. И перед вывешиванием хорошо согнать лишнюю жидкость. Под прессом.
Разумеется, мясо следует брать самое свежее. У проверенных продавцов.
Приятного аппетита всем, удачных реализаций рецептов.
Если вопросы будут — в личку. :)-
-
T20 ноя 13)) Сомневаешься, чтоль? Фотки есть. Правда, не полный процесс. С дочкой набивали.
Она колбасяку , сантиметров на 40 набила, мясорубкой с насадкой. Балда. ))
Сейчас кишки кончились. (брал сразу 80-90 метров, 38-42 мм в диаметре, рублей за 600. Хорошо хранить в соли. Но в пределах 6-12 месяцев.)
И ещё — колбасу вывешивал между деревянных оконных рам. Сейчас уже пластик стоит. Только наружное стекло нужно обязательно закрыть бумагой. Чтоб УФ не пёр на колбаски.
А так — очень удобно.
Повторюсь: пишите в личку. Отвечу, фотки тож найду-покажу.
-
-
-
-
20 ноя 13Сам делал домашнюю колбаски, добавляю только соль, перец, ну и еще чтонить из специй. Нитрит не добавляю. Варю мин 15-20, причем закладываю в кипяток с душистым перцем и лаврушкой. Далее как просохла или на сковородку или в морозилку. Вообще тема офигенная, на мангале жарил, коптил. На даче под водочку улет! Кишки или чрева можно брать тут kupaty.com или kishki.ru
PS Спасибо, что есть дача и жена на ДР купила коптильню-барбекю. Уезжаю с дачи весь прокопченый, но с запасом копченой рыбы, мяса и колбасок. Дешевле, без химии, но блин времени это отнимает много. -
-
R20 ноя 13Почему я ненавижу по утрам читать док пельмешек, но постоянно читаю?
Да потому, что вкусноту выкладывают а самому такое готовить времени нет.
Наверное зависть
Но всёравно буду читать, пускать слюни и ненавидеть
Спасибо за ветчинку, в детстве такую ел часто.
ЗЫ. Аппарат зря выложили могут припаять пропаганду... -
19 ноя 13Спасибо за рецепт.
2 вопроса:
1)Что за вода с темперетурой 44?
2) Не понял о варке. Нужно варить, постепенно поднимая температуру воды до 80 так, чтобы в момент её достижения и расчётный срок варки подошёл к концу? Или же иемпература внутри ветчины должна достигнуть 80 градусов?-
-
20 ноя 13Всё, понял.
Ещё раз, спасибо. Жду, когда придёт пищевой термометр, параллельно заказываю череву с нитритной солью и попробую.
-
-
-
-
-
18 ноя 13Когда надо добавлять нитритную соль в сыровяленую колбасу это понятно. А зачем в вареную? Ведь ее вы впрок не заготавливаете. Больше для цвета? Или я не права? -
-
-
18 ноя 13У меня на выходные всё то же самое заготовлено, параллельно ещё и сыро-копчённую буду делать. Главное с того же сайта заказывал и кишки и соль. Так ещё совпадение, колона ректификационная пока только в пути, но думаю то же с одного и того же сайт заказывали. Только с яблочного повидла гнать буду : ))
Сделано с
NoNaMe