Киви, как и груша, естественный природный разрыхлитель. То что описано в данном посте, это тушенка на шампуре. На весь этот объем мяса хватило бы и четверти киви. Более того, если вы хотите размягчить грубое мясо, то после маринации в соусе из киви, мясо нужно промыть. А потом уже использовать стандартный вариант маринадов.
Хотя со Сталиком я во многом не согласен в плане работы с мангалом, но в данном случае я с ним полностью солидарен — маринад из киви и мангал несовместимы.
Да, с ягодами имени птички шашлык получается отменный. Существенное но: намного более чувствителен к происхождению углей, ибо сильней впитывает дым. На яблоневых чурках — изумительно, на берёзе — похуже. На хвойных и пробовать не советую. Параллельно из того же сырья, на тех же дровах, жарилось мясо в классическом маринаде с уксусом. Тоже не плохо, но вкус совершенно другой, более так сказать, стандартный, и разницы от дров не было замечено.
Вариация — творог с чесноком, петрушкой и кинзой (по желанию) заворачивать в листья салата, скреплять зубочистками или шпажками. Очень даже, доложу я вам, замечательный закусоид получается. :)
Помидорчики такие к праздничному столу обычно делаем.
Вкусно рассказано! Только вот есть мнение, что заранее шашлык лучше не солить, сок отдаёт. Тут, правда, поросячье мясо было, но в общем случае лучше солить прямо на шампуре.
Я читала, что киви достаточно одного плода на тазик мяса. А если много, то минут 10-15 хватает, иначе мясо может и в кашу превратиться, если передержать. У меня, помнится, через 20 минут кусочки на шампур уже было не насадить.
примерно так....было дело лично проверил....вечером на тазик мяса положил одно киви соирались через пару часиков жарить...но что то перебило...убрали в холодильник....к утру мясо почти растворилось....в киви содержится какой то фермент, не помню названия...который делает мясо мягче....но при дли тельном воздействии получается мясо настолько мягкое что буквально расползается.....
Друзья! Я вот тоже всегда мариную с киви. На 2-3 кг мяса, в мясорубке, вместе с луком смалываю 4-5 киви. Мариную всегда всю ночь. Да, мясо получается рыхлое. При потреблении поверхность мяса похожа на паштет. ( для людей у который нет зубов мой шашлык само то) Но... Не знаю почему, но никогда мясо не разваливалось на шампурах. Всегда всё зарилось хорошо
Ваня сколько киви и на какое количество мяса , опять же сколько времени мариновал ?
Судя по тому , что мясо получилось рыхлым ты с киви переборщил , как и со временем мариновки
Очень неоднозначный маринад — я один раз , по незнанию полностью убил мясо .
Сегодня киви добавляю только если мясо старое или жилистое попалось ( что впрочем случается крайне редко :)
Максимум полчаса. Мяса было килограммов около трех. Другим разом, конечно, буду класть меньше. Тут дело такое ... было четыре крыжовника, уже замягчели. Так ... вощим, чтобы добро не пропадало ... :)
Комментарии
Хотя со Сталиком я во многом не согласен в плане работы с мангалом, но в данном случае я с ним полностью солидарен — маринад из киви и мангал несовместимы.
И кому теперь верить?
Вкусно рассказано! Только вот есть мнение, что заранее шашлык лучше не солить, сок отдаёт. Тут, правда, поросячье мясо было, но в общем случае лучше солить прямо на шампуре.
На таможне:
— Нарокотики, оружие ...
— Ага! Целый чемодан.
— Покажите .... Да это ж сало?!
— Ага. Я, знаете, как с его балдею!!!
Судя по тому , что мясо получилось рыхлым ты с киви переборщил , как и со временем мариновки
Очень неоднозначный маринад — я один раз , по незнанию полностью убил мясо .
Сегодня киви добавляю только если мясо старое или жилистое попалось ( что впрочем случается крайне редко :)