Масляные маринады

ОХОХО!!! когда же весна придет то! Автору зачет! 100500+ (зам плюсануть не могу испортили карму политики, тк я ленина не люблю ;)) )

Вода, лук, перец. Вот и весь маринад...

спасибо, к открытию сезона будем готовы

Сыкотно и не однозначно. Саша правильно критику наложил, радость составляет, что verb доволен и это хорошо. Ведь для себя творим.

На мой взгляд, нарушено одно святое правило.
В соль на несколько часов, в любом соусе будет мясо сухое, как подошва.
Если только нет холодильника, ну или слюновыделение повышенное.
Приправы, лук и всё остальное по вкусу и в холодильник.
Соль за час самое большое, или непоследственно перед.
Про то что всё нужно резать мелко уже сказали, полностью согласен, чем больше поверхность тем лучше.
А я персонально, в маринад почти всегда кладу немного папаи. Попробуйте, не пожалеете

Изыски, конечно, интересные, но как написал ниже Юрий с прекрасным аватаром, придерживаюсь своих правил.
Маринады не ризнаю ни в каком виде, кроме баранины т.к. она любит много лука.
Шашлык делаю так: порционно нарезаю мясо, пересыпаю небольшим количеством приправы и....в холодильник охладить. Приправа традиционная для шашлыка, сборная. Если нет компонентов беру "Пять поваров" для шашлыка. Если нужно быстро или нет холодильника — через 15-20 минут после "женитьбы" мяса на приправе можно нанизывать и готовить. Чтобы не пересушить мясо нужно хорошо приготовить угли — далее дело техники.
Мясо не обгорает, получается естесственного, ровного и красивого цвета, сочное вкус мяса пеобладает и немного подчеркнут приправой. Обязательно мариную лук — обдать кипятком + соль, сахар, уксус, черный молотый перец. И плюс ко всему несколько соусов.
В результате имеем шашлык, маринованный лук и несколько соусов (чесночный на майонезе+грецкий орех, ткемали, вариации с томатом и т.п.) — макйте по вкусу и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

у каждого мужика,свой рецепт. и естесвенно самый правильный.
но с предыдущим камрадом согласен. женщина у мангала.то же самое,что и женщина у штурвала корабля.
мы все утонем.....

Спасибо. Скоро лето,попробую ваши рецепты. Попробуйте мясо замориновать в сметане.Лук,перец,соль как всегда и сметана.На ночь оставить.Утром можно жарить.

А я хочу внести большую ложку дегтя ,ибо (ИЗВИНИ ЗЕМЛЯК ! ) вижу здесь кучу погрешностей в обоих маринадах !Что бы не быть голословным попробую разобрать оба маринада в отдельности ....
Первая ошибка кроется в нарезке мяса — сухое мясо никогда не стоит нарезать мелкими кубиками ,ибо оно быстро высохнет на углях ,куски должны быть крупные (пусть на шампуре будет меньше кусочков ,но зато они не высохнут )
Правильно ,что любое сухое мясо надо мариновать с добавкой растительного масла ,но маринад должен быть относительно "жидкий "
1- маринад для индюшки ,где использовалась диженская горчица с зернышками ,на мой взгляд очень густой
Горчица -всегда вызывает образование зажаренной корочки ,и на углях (если шампуры не вращать очень часто ,что кстати рекомендуется делать при приготовлении мяса индюшки ) она быстро пригорает ,особенно зернышки горчицы
Далее Крупно порезанный перец -маринаду особо ничего не дал ,как в прочем и лук -который должен дать сок -в сущности очень важный для маринада ...Чеснок это сугубо на любителя ...Но даже он не раскроется в таком густом маринаде ...
Еще один совет- не смешивать мясо с луком и перцем во время обжаривания над углями .Лучше делать это на разных шампурах -ибо время готовки у них разное ,и пока один продукт доходит до готовности ,другой уже пригорает
Следующий маринад для Синты -позиционируется как кисло сладкий ...Здесь произошло следующее в маринаде очень много дублирующих друг друга составляющих ,которые кстати немного перебивают вкус друг друга
Сладкая часть -это кетчуп и соус барбекю (в составе которого есть много специй ,мед ,горчица ,томаты ...и т.д ) Соус изначально заточен под маринад и совсем не надо разбавлять его кетчупом ...,это ослабляет его действие и добавляет сладости...
Кислая часть -Яблочный уксус (что само по себе уже плохо для сухой синты ,ибо уксус дубит и сушит такое мясо ) и Гранатовый сок . Гранатовый сок -сделает всю работу сам ,и не нужно добавлять туда яблочный уксус ибо он имеет свой определенный вкус ,который вступит в противоборство со вкусом граната
К Соевому соусу и специям у меня претензий нет :))))
И самый главный совет -НЕ ПОДПУСКАЙТЕ ЖЕНЩИН К ГОТОВКЕ НА МАНГАЛЕ ,особенно в день 8 марта :)))
Все,что я сказал выше ,прошу принимать не как нравоучения а просто как подсказку на будущее ...
А вообще каждый волен делать как ему вкусно ,и как ему хочется !

вот смотрю на фото, читаю описание и вижу как человек любит женщин. всей душой любит :)