Масляные маринады

Овощи нельзя нанизывать с мясом на один шампур. Потому, что время приготовления РАЗНОЕ! Лук начинает гореть, а мясо внутри еще сырое. Мясо отдельно, лук (помидоры, сладкий перец, баклажаны и т.п.) отдельно. Если в маринад добавляете пряности (перец, паприку, тмин, чеснок и т.д), то пряности на огне начнут гореть! Вкус пряностей изменится радикально! Лучше сделайте соус и подайте его к уже готовому мясу.

Барбекю????? Дальше читать не стал...вот супер рецепт
Свинные ребра режем, солим,сахарку пару столовых ложек, пару ложек уксуса, два сырых яйца и как можно больше лука для сока... Все перемешать и положить в пакет переодически встряивая....
Сколько раз жарю это мясо всегда дерутся из-за него

Слюнки уже пошли...

В 80-е годы в Забайкалье меня угощали быстрым шашлыком. Мясо, соль, специи и... куриные сырые яйца (!) Куски мяса перемешиваются вместе с белками и желтками на 10-15 минут и на шампуры! Вкус и сочность необыкновенные. Белок и желток запекаются и все соки остаются внутри куска. После я уже самостоятельно повторял пару раз-товарищам нравилось. Рекомендую в качестве эксперимента...

Фото из серии: как я спалил шашлык. На самом деле, берите качественное мясо и не надо будет придумывать извращения с маринадами. А уж тем более вымачивание по 8 часов.

Выглядит вкусно и аппетитно, автору спасибо за расширение кругозора. Но, на мой взгляд в такой технологии имеется некое противоречие, и вот в чем заключается: масляный маринад, с одной стороны, препятствует высыханию мяса при готовке, но с другой стороны, так же будет препятствовать процессу маринования, т.е. проникновению ароматов в собственно мясо. Разумнее все же мариновать без масла (лук и прочие специи), а непосредственно перед приготовлением уже солить, и добавлять то, что должно предохранить мясо от высыхания.
ПС я признаться вообще не сторонник лишних специй, лук+перец на некоторое время, + соль перед самой прожаркой. Все, хорошему мясу больше ничего не нужно. Все эти красивые и ароматные маринады почему-то ассоциируются с гипермаркетной кулинарией, в которой пытаются спасти просрочку, в этом случае это актуально. ИМХО.

Спасибо! Обязательно попробую!) +++

Любые маринады да с фантазией и хорошо сбалансированные — это есть гуд!
Спасибо автору, напомнил про травку розмарин.
От себя хочу добавить, что всегда добавляю в соус алкоголь. Сокращает время маринования втрое и позволяет проникать компонентам маринада глубже в ткани + дополнительно размягчает их. имхо

Суперски!!! Скорее бы на природу... свежий воздух, жареное мяско, всяческие напитки — благодать!!!
Жаль плюсануть не могу, кто-то подбрил карму... verb — лови +++ :)

прошлым летом попробовал делать в таком маринаде: лук, соль, перец, растительное масло (обычное, подсолнечное, рафинированное) — мясо получилось очень сочным и вкусным.

ОХОХО!!! когда же весна придет то! Автору зачет! 100500+ (зам плюсануть не могу испортили карму политики, тк я ленина не люблю ;)) )

Вода, лук, перец. Вот и весь маринад...

спасибо, к открытию сезона будем готовы

Сыкотно и не однозначно. Саша правильно критику наложил, радость составляет, что verb доволен и это хорошо. Ведь для себя творим.

На мой взгляд, нарушено одно святое правило.
В соль на несколько часов, в любом соусе будет мясо сухое, как подошва.
Если только нет холодильника, ну или слюновыделение повышенное.
Приправы, лук и всё остальное по вкусу и в холодильник.
Соль за час самое большое, или непоследственно перед.
Про то что всё нужно резать мелко уже сказали, полностью согласен, чем больше поверхность тем лучше.
А я персонально, в маринад почти всегда кладу немного папаи. Попробуйте, не пожалеете

Изыски, конечно, интересные, но как написал ниже Юрий с прекрасным аватаром, придерживаюсь своих правил.
Маринады не ризнаю ни в каком виде, кроме баранины т.к. она любит много лука.
Шашлык делаю так: порционно нарезаю мясо, пересыпаю небольшим количеством приправы и....в холодильник охладить. Приправа традиционная для шашлыка, сборная. Если нет компонентов беру "Пять поваров" для шашлыка. Если нужно быстро или нет холодильника — через 15-20 минут после "женитьбы" мяса на приправе можно нанизывать и готовить. Чтобы не пересушить мясо нужно хорошо приготовить угли — далее дело техники.
Мясо не обгорает, получается естесственного, ровного и красивого цвета, сочное вкус мяса пеобладает и немного подчеркнут приправой. Обязательно мариную лук — обдать кипятком + соль, сахар, уксус, черный молотый перец. И плюс ко всему несколько соусов.
В результате имеем шашлык, маринованный лук и несколько соусов (чесночный на майонезе+грецкий орех, ткемали, вариации с томатом и т.п.) — макйте по вкусу и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

у каждого мужика,свой рецепт. и естесвенно самый правильный.
но с предыдущим камрадом согласен. женщина у мангала.то же самое,что и женщина у штурвала корабля.
мы все утонем.....

Спасибо. Скоро лето,попробую ваши рецепты. Попробуйте мясо замориновать в сметане.Лук,перец,соль как всегда и сметана.На ночь оставить.Утром можно жарить.

А я хочу внести большую ложку дегтя ,ибо (ИЗВИНИ ЗЕМЛЯК ! ) вижу здесь кучу погрешностей в обоих маринадах !Что бы не быть голословным попробую разобрать оба маринада в отдельности ....
Первая ошибка кроется в нарезке мяса — сухое мясо никогда не стоит нарезать мелкими кубиками ,ибо оно быстро высохнет на углях ,куски должны быть крупные (пусть на шампуре будет меньше кусочков ,но зато они не высохнут )
Правильно ,что любое сухое мясо надо мариновать с добавкой растительного масла ,но маринад должен быть относительно "жидкий "
1- маринад для индюшки ,где использовалась диженская горчица с зернышками ,на мой взгляд очень густой
Горчица -всегда вызывает образование зажаренной корочки ,и на углях (если шампуры не вращать очень часто ,что кстати рекомендуется делать при приготовлении мяса индюшки ) она быстро пригорает ,особенно зернышки горчицы
Далее Крупно порезанный перец -маринаду особо ничего не дал ,как в прочем и лук -который должен дать сок -в сущности очень важный для маринада ...Чеснок это сугубо на любителя ...Но даже он не раскроется в таком густом маринаде ...
Еще один совет- не смешивать мясо с луком и перцем во время обжаривания над углями .Лучше делать это на разных шампурах -ибо время готовки у них разное ,и пока один продукт доходит до готовности ,другой уже пригорает
Следующий маринад для Синты -позиционируется как кисло сладкий ...Здесь произошло следующее в маринаде очень много дублирующих друг друга составляющих ,которые кстати немного перебивают вкус друг друга
Сладкая часть -это кетчуп и соус барбекю (в составе которого есть много специй ,мед ,горчица ,томаты ...и т.д ) Соус изначально заточен под маринад и совсем не надо разбавлять его кетчупом ...,это ослабляет его действие и добавляет сладости...
Кислая часть -Яблочный уксус (что само по себе уже плохо для сухой синты ,ибо уксус дубит и сушит такое мясо ) и Гранатовый сок . Гранатовый сок -сделает всю работу сам ,и не нужно добавлять туда яблочный уксус ибо он имеет свой определенный вкус ,который вступит в противоборство со вкусом граната
К Соевому соусу и специям у меня претензий нет :))))
И самый главный совет -НЕ ПОДПУСКАЙТЕ ЖЕНЩИН К ГОТОВКЕ НА МАНГАЛЕ ,особенно в день 8 марта :)))
Все,что я сказал выше ,прошу принимать не как нравоучения а просто как подсказку на будущее ...
А вообще каждый волен делать как ему вкусно ,и как ему хочется !

вот смотрю на фото, читаю описание и вижу как человек любит женщин. всей душой любит :)