А мне нравится, когда Иваныч экспериментирует) ... вот видишь "гусь в бананово-хвойном соусе", знаешь точно, что есть не станешь, но убедиться-то нужно
А вишня с косточками? если да — то это брак! Кожу кстати на грудках надо нарезать (только не так глубоко) а вот на лапках действительно не стоит, и жарить их лудше поотдельности. Соус по вкусу должен получится вкусный , но его лудше доводить до однородной массы — так чтоб утка как-бы плавала в нём.
Утка домашняя до готовки на втором фото замечательна!
Но зачем это извращение — утка в компоте?
Merlot, кстати, классическое сухое вино и никакое не полусладкое.
Этикетка — вроде французская. Вот только в самом низу — Produce of France смущает. Наблюдал только France (это когда из контролируемой местной винодельни) Produit de France, Product of France. Может паленое какое?
Ну и смущает количество сахара. В обычном merlot — это 3-9 грам на литр — маркируется XD-D. А чтобы полусладкое — так это грамм 25 на литр. Компот.
Хотя может кто и лепит такое.
Вы прям экспериментатор однако, молодчина. Пока сам не попробуешь, не узнаешь.
После ваша упоминания о лимоне, стала искать лимон на фотографиях. Он за стаканом с соком? Ну, прям игра найди лимон!
Конечно и так можно готовить. Но это не красиво. Это в общем.
В частности, так много цедры скорее всего придало горечь. Апельсиновая цедра вещь деликатная, больше положил — испортил. Потом, у меня вопросы к такой термоядерной смеси: и апельсины, и сладкое вино, и вишня, и гранатовый сок, и цедра апельсина... это в оригинальном рецепте с просторов сети? Можно источник?
Тема приготовления утки не раскрыта. Соус важная вещь, но готовим-то утку.
Уж не знаю, как остальные, может и будут охать и ахать, и сюсюкать, как тут принято, но утка пережарена. Хоть что говорите, хрустящая корочка выглядит не так. Не написано сколько времени проходил процесс жарки, на каком огне, доводилась ли утка в духовке?
Не вам, остальным, кто учится готовить.
Нельзя ножки жарить одновременно с грудкой. В ножках кость, время приготовления будет больше. Уж нужно было две сковороды взять, что-ли. На заключительную фотографию ножки не попали, а грудка пережарена до черноты снаружи, а внутри серая, то есть тоже передержана. Шкварки тоже сожжены. То есть про них, и про огонь, просто забыли, а потом вспомнив, перевернули, так и засняли. Можно сказать, что цель была не шкварки, а утиный жир, но жир с привкусом гари целью быть не может.
Не режьте вы сеткой кожу утки, что на целой, что на разделанной на куски. Она (кожа) и так нежная, легко может подгореть, а тут ещё её сознательно надрезают, чтобы вытопился жир. Если вы думаете, что вытапливается только жир, без жидкости, то вы ошибаетесь. Жидкость испаряется сильнее. Если уж и надрезать, то жарить нужно на самом маленьком огне, постоянно контролируя, чтобы не испортить продукт. А лучше не резать, утка — не свинья. Даже в сыром виде это не красиво — болтающиеся, сдвинутые куски кожи... Прямо не знаю, откуда этот моветон пошёл?
Впрочем, эта фраза объясняет всё.
По поводу сетки ... я согласен. Никогда не резал и больше не буду.
Шкварки ... извините, как бы это кощунственно не прозвучало, но они ушли в отходы. Так что их пережаристость никак не повлияло на исход дела.
А вот о раздельности "жарить грудки отдельно от...." — это имеет смысл. Тут я не спорю.
И степень прожаренности птички ... я ж в тексте сказал, что к чему. С т.з. "нормы" ..., кстати, вы правы. Именно пережарена.
Комментарии
Выглядит обалденно, я бы, наверное, пропустил половину операций!
Но зачем это извращение — утка в компоте?
Merlot, кстати, классическое сухое вино и никакое не полусладкое.
Ну и смущает количество сахара. В обычном merlot — это 3-9 грам на литр — маркируется XD-D. А чтобы полусладкое — так это грамм 25 на литр. Компот.
Хотя может кто и лепит такое.
После ваша упоминания о лимоне, стала искать лимон на фотографиях. Он за стаканом с соком? Ну, прям игра найди лимон!
В частности, так много цедры скорее всего придало горечь. Апельсиновая цедра вещь деликатная, больше положил — испортил. Потом, у меня вопросы к такой термоядерной смеси: и апельсины, и сладкое вино, и вишня, и гранатовый сок, и цедра апельсина... это в оригинальном рецепте с просторов сети? Можно источник?
Тема приготовления утки не раскрыта. Соус важная вещь, но готовим-то утку.
Уж не знаю, как остальные, может и будут охать и ахать, и сюсюкать, как тут принято, но утка пережарена. Хоть что говорите, хрустящая корочка выглядит не так. Не написано сколько времени проходил процесс жарки, на каком огне, доводилась ли утка в духовке?
Не вам, остальным, кто учится готовить.
Нельзя ножки жарить одновременно с грудкой. В ножках кость, время приготовления будет больше. Уж нужно было две сковороды взять, что-ли. На заключительную фотографию ножки не попали, а грудка пережарена до черноты снаружи, а внутри серая, то есть тоже передержана. Шкварки тоже сожжены. То есть про них, и про огонь, просто забыли, а потом вспомнив, перевернули, так и засняли. Можно сказать, что цель была не шкварки, а утиный жир, но жир с привкусом гари целью быть не может.
Не режьте вы сеткой кожу утки, что на целой, что на разделанной на куски. Она (кожа) и так нежная, легко может подгореть, а тут ещё её сознательно надрезают, чтобы вытопился жир. Если вы думаете, что вытапливается только жир, без жидкости, то вы ошибаетесь. Жидкость испаряется сильнее. Если уж и надрезать, то жарить нужно на самом маленьком огне, постоянно контролируя, чтобы не испортить продукт. А лучше не резать, утка — не свинья. Даже в сыром виде это не красиво — болтающиеся, сдвинутые куски кожи... Прямо не знаю, откуда этот моветон пошёл?
Впрочем, эта фраза объясняет всё.
Шкварки ... извините, как бы это кощунственно не прозвучало, но они ушли в отходы. Так что их пережаристость никак не повлияло на исход дела.
А вот о раздельности "жарить грудки отдельно от...." — это имеет смысл. Тут я не спорю.
И степень прожаренности птички ... я ж в тексте сказал, что к чему. С т.з. "нормы" ..., кстати, вы правы. Именно пережарена.