Дурь...! Если речь идет о судаке/окуне/щуке — еще могу допустить...!
А вот если это будет лещ/толстолобик/карп/сазан — эта "хирургия" приведет на 100% к тому, что об края жабер порвется желчный пузырь со всеми (в прямом смысле...) — вытекающими последствиями!
Тут только или потрошить — или не потрошить...! Лучше — "не"...
никому не советую этим заниматься.
Не к тому, что рецепт плох.
Лещ — речная рыба. Причем, относящаяся к карповым.
А вот это уже страшное дело. ru.wikipedia.org
Не надо рисковать здоровьем. Лечится это дело достаточно сильной отравой. Которая сама по себе здорово бъет по печени.
Профилактика
В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует следить за тем, чтобы в водоёмы не попадали фекалии. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:
Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать ее обеззараживания[7]. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца [21]
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель[21].
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут[7]. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут[21].
Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре -28 °С в течение 41 часа, при температуре -35 °С в течение 10 часов)[21].
Для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания[7][22].
Горячее копчение — это та же термообработка при достаточно высокой т-ре... Что, в принципе, — допускается всеми пищевыми ГОСТами...
Единственный вопрос — коптить нужно не менее 40 минут!
Налил в тазик воды, чтобы ее хватило рыбу покрыть, и соли туда насыпал. Сколько?
Да до тех пор добавлял, растворяя ее, пока картошка не всплыла. Вот такой несложный способ.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
точно такой же способ применяется при солении икры ;)
Что бы не пригорала чешуя к решётке, обычно поперёк прутьев решётки укладываю прутики малины через 1,5 — 2,5 см, а на них рыбу. Малина выбрана исходя из того, что вкус не портит, ветки ровные и её у нас растёт много.
На сколько я понял, тут собрались специалисты копчения, вот я и хотел бы спросить, правда не совсем в тему, но про копчение. Собственно вопрос, задался я как то мыслью сделать не большую электрическую коптильню, сделал, решил попробовать, купил опилки для копчения, стал коптить и в процессе копчения продукты(окорочка) покрылись липкой гарью, которая имела отвратительный запах и сильно горчила, от чего это? Я подумал, может от того, что много опилок? Больше не пробовал, руки не доходили, да и первый опыт все желание отбил.
Креозот — главный враг коптильщика. Мало воздушного потока. Стаканчик ставят на выходе трубы с ледяной водой. Как только появились темные капельки — все — процесс идет неправильно.
Дело в том, что я не успел перекоптить, эта слизь и горечь начали появляться сразу, после тго, как пошел дым. И мне пришлось вытащить мясо и закончить на этом(
Меня как-то давно научили простому правилу — "сутки в соли- час отмачивать (или проточной, или чаще воду менять)" и ни разу это правило не подвело, а копченный лещ- это вещь )))) !!!
B любой "руцкий" магазин в Бруклине, стейтен айленде, нью-джерси, филадельфии. адресса в интернете. Я в Украине такого асортимента близко не нe наблюдал...
Про "руцкий" магазин не спорю — это "кусочек Родины") Только мне до него ехать 2 часа, да и ассортимент там просто кошмар... Я не скажу за всю Украину, но, всю жизнь прожив в Одессе, я привыкла к рыбному разнообразию, а в "руцких" магазинах потрошеная вымоченная селедка( Вот у китайцев ассортимент — это да! Только до них еще дальше...
Комментарии
desenka.cc.ua
А вот если это будет лещ/толстолобик/карп/сазан — эта "хирургия" приведет на 100% к тому, что об края жабер порвется желчный пузырь со всеми (в прямом смысле...) — вытекающими последствиями!
Тут только или потрошить — или не потрошить...! Лучше — "не"...
Не к тому, что рецепт плох.
Лещ — речная рыба. Причем, относящаяся к карповым.
А вот это уже страшное дело.
ru.wikipedia.org
Не надо рисковать здоровьем. Лечится это дело достаточно сильной отравой. Которая сама по себе здорово бъет по печени.
просто — поделился мнением )
В других реках нормально.
, в них эта мразь /аписторхоз/ незаводится...
В целях личной профилактики следует употреблять в пищу только хорошо проваренную и прожаренную, тщательно просоленную рыбу. Избегать сырой, слабо проваренной или прожаренной, малосольной рыбы, строганины. Следует следить за тем, чтобы в водоёмы не попадали фекалии. Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:
Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать ее обеззараживания[7]. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца [21]
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель[21].
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут[7]. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут[21].
Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре -28 °С в течение 41 часа, при температуре -35 °С в течение 10 часов)[21].
Для предотвращения дальнейшего распространения паразита не следует сбрасывать в водоёмы и на мусорные свалки отходы переработки рыбной продукции, а также скармливать животным без предварительного обеззараживания[7][22].
Единственный вопрос — коптить нужно не менее 40 минут!
Да до тех пор добавлял, растворяя ее, пока картошка не всплыла. Вот такой несложный способ.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
точно такой же способ применяется при солении икры ;)
Такие коптильни на малое количество рыбы от веку бытовали ... Что вас удивило то?
На дно ведра опилок.На полведра решетку с рыбой.
Закрыть ведро какой-нито крышкой и на слабый огонь.
Мясо-рыба должны полежать после копчения с сутки.
Да кто ж им даст то?