сельдь в сахаре
Приготовление:
1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и заполнить ими пол- литровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и... сахарным песком.
2. К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный «приклад» количественно превалировать над сельдяной частью.
Состав:
На 2 сельди:
2—3 луковицы
0,5 лимона
0,5—0,25 стакана сахарного песка
1 морковь
1/2—1/4 стакана растительного масла
8—10 горошин черного перца (раздавленных)
Оставьте вашу заготовку на ночь плотно закрытой при комнатной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для употребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холодильнике.
Если же селедка соленая, то ее после очистки (абилирования) следует подвергнуть вымачиванию.
Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком засоле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом селедка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вымачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше — спитого чая.
Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососина. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угодно — и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по- китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различными способами.
Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
+. но присоединюсь — морква дает оч слабую нотку вкуса, сложно заметить. усилить оттенок реально помогает кисленькое — уксус (чутка — чутка) или лимон, но тут надо именно уловить грань — недобрал-божественно-перебрал.. я шел к конкретно своему вкусу раз 7-15, но ща точно знаю пропорцию именно под себя.. Яблоко = тож из кислых сортов, антоновку или че нить еще кисленькое, + лука надо МНОГО)) я его беру раза в два больше, половину — в фарш, на сок, и при укладке слоев — нарезанный-перемолотый в равных пропорциях, по окончании укладки- остатки лукового сока сверху, накрываю чем-нить — и сверху гнёт из гантельки на ночь. на следущий день — под картоху жарЁную на шкварочках, да + капустки квашеной с брусничкой, да + водчилы грамулю.... УВАЖУХА))))) Один из тех Русских рецептов, которые берут за душу и так говорят: "а ты, сцуко, в детстве свинец с аккумов на помойках плавил?"))))))))))))))
Самое смешное знаете что? Смесь лука и яблока дал запахопривкус, извините ... ммм ... несколько тухловатый (что-то вроде оного). Так что, увольте, я больше такого смешения допускать не буду. Теория — теорией..., но, увы ... увы ...
Я не практик, но в теории — что получится, если маслом полить не сразу, а через сутки? Вроде как масло препятствует взаимному проникновению ароматов. А ещё лучше масло заменить чем-то, например — как японцы это обычно делают.
да ничего не получится. по крайней мере у меня сырая морковь одним своим видом в этом блюде вызывает резкий диссонанс. можно, можно попробовать заменив сырую морковь на морковь поджаренную с добавлением в неё в процессе жарки чесночка (чесночный аромат исчезнет, а пикантность останется) и чуть подкислив и, на любителя, подсластив
Дело в том, что после контакта с рыбой и прочим тертая морковь уже будет не сырая, а, типа, маринованная, и тоже очень вкусная. Есть такой рецепт, правда в нем нет яблок, но, думаю, они не помешают
после слов "очень я люблю селёдочку" аж слеза навернулась, приятно встретить родственную душу :)
но с таким рецептом, если честно, я бы даже экспериментировать не стал, чувство подсказывает, что, что-то с ним не то. во первых автор правильно заметил — кислинки не хватает, во вторых если уж делать то морковку наверно лучше сперва припустить на сковородочке. а в третьих.... ну всё равно чёт не то
Ребята, да плевать я хотел на этих ... с ... минусами. Глупые и несчастные люди. Выходят на улицу — снег идет. Кто-то радовается, а эти будут гундеть про воров — коммунальщиков. Их жалеть надо. Плохо им ... :)
Комментарии
Приготовление:
1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной и заполнить ими пол- литровую стеклянную банку, закладывая сельдь рядами вперемежку с колечками репчатого лука и посыпая каждый ряд черным молотым перцем и... сахарным песком.
2. К этому можно также добавлять ряды долек очищенных от кожи свежих яблок, колечки лимона и лавровый лист, а также очень тонко нарезанную соломкой морковь.
3. Заполнив банку, надо залить сельдь и овощи подсолнечным или иным растительным маслом. Пропорции в такой закуске произвольные. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный «приклад» количественно превалировать над сельдяной частью.
Состав:
На 2 сельди:
2—3 луковицы
0,5 лимона
0,5—0,25 стакана сахарного песка
1 морковь
1/2—1/4 стакана растительного масла
8—10 горошин черного перца (раздавленных)
Оставьте вашу заготовку на ночь плотно закрытой при комнатной температуре, и на следующее утро она вполне созреет для употребления. Но уже на вторые сутки эту закуску следует хранить в холодильнике.
Если же селедка соленая, то ее после очистки (абилирования) следует подвергнуть вымачиванию.
Вымачивать в воде я не рекомендую. Даже при очень крепком засоле использовать только воду нецелесообразно, так как при этом селедка теряет не только соль, но и жир, и ее мясо сильно грубеет. Вымачивать лучше всего в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, а лучше — спитого чая.
Хорошее, правильное, осторожное молочное вымачивание может сделать хорошую сельдь столь же нежной и вкусной, как лососина. После молочного вымачивания сельдь можно употреблять как угодно — и заливать ее сметаной с луком, по-прибалтийски (т. н. селедка под шубой, по российской современной терминологии), и сдабривать ее сахарным песком, по- китайски (как в приведенном выше рецепте), и мариновать ее для дальнейшего облагораживания самыми различными способами.
Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
Спасибо.
На свой вкус, я бы вместо лимона добавил горчицы и чуть-чуть мёда.
но с таким рецептом, если честно, я бы даже экспериментировать не стал, чувство подсказывает, что, что-то с ним не то. во первых автор правильно заметил — кислинки не хватает, во вторых если уж делать то морковку наверно лучше сперва припустить на сковородочке. а в третьих.... ну всё равно чёт не то