Володя, мне моя колбаса обходится...с амортизацией девайса, с транспортными расходами, с кишками и почтовыми расходами на них и т.д и т.п. в 3 евро с небольшим, а пальцами если я ее запихаю, то обойдется евро в 2 или в 2,20 :-))
Есть способы обойти это ограничение. Пара фирм только тем и живут, что собирают с Ебая посылки и переправляют в Россию. Одну я знал в Штатах, другая где-то под Лондоном была — поищи, если припрёт. Удачи!
Отлично!
Я свои колбаски, жарю немного иначе.
Заливаю около сантиметра воды или вина, выпаривается половина жидкости, переворачиваю, выпаривается вся жидкость и колбаска дожаривается в выделившимся собственном жиру.
Спасибо, Миша. Можно жарить так, как того хочется и в вине и без. Но моя задача состояла в том, чтобы снаружи она жарилась в масле/сале, а изнутри дошла бы в своем соку. Вот как сок ее побелел — все, готова!
Да, забыл добавить, в твоём случае если не лопнет, конечно внутри сочнее получится.
У меня кишка кончилась, раньше брал у знакомого повара в ресторане, а сейчас всё облазил, нигде нет. Есть в интеренете, но брать надо много.
Много сколько, 100 метров? Я тоже так беру, а что делать? Зато на полгода 100 метров хватает :-)) Они же в соли, в специальной засолены — положил их в морозилку и все, порядок. Как понадобились, достал и искать не надо.
kishki.ru
Действительно, я что то когда смотрел, показалось что надо брать очень много а тут всё доступно. В последнее время делал в искуственной, вкусно но немного не то.
Ты бы чиркнул им письмо или позвонил, чтобы узнать чьи у них кишки. Дело в том, что кишки есть местные, китайские и аргентинские, во всяком случае, у нас так. Я могу взять кишки и у своих мясников, но заказываю у другого мастера по инету.
Я кишки для колбасы беру на emkolbaski.ru
присылают из Ростова, а сам я из Новосибирска, они естественно промыты, соленые, подготовленные так-сказать. Идут от заказа до получения на почте — неделю примерно, ну может дней десять. Также у них там есть нитритная соль, без нее лучше не делать сыровяленую, ботулизм и все-такое. Не реклама, просто рекомендую.
А колбасу из магазина больше не ем.
нитриты добавляют ну никак не от ботулизма, а для того, что бы колбаса при приготовлении не теряла цвет, не белела. яд ещё тот
вы хоть гуглите перед тем как себя и домашних травить google.com
Ботулизм — это анаэробные бактерии. Они "плодятся" без доступа воздуха, — т.е. в консервах. Преимущественно в нестерилизованной (без автоклава) и герметично закрытой тушенке и грибах.
В колбасе — ботулизма быть не может.
"Нитритная соль" — нитрит натрия (селитра), — это никакой не антисептик. А обычный краситель — чтобы колбаса и копчености были розовыми, а не серыми. И сам по себе нитрит натрия — при "передозе" очень сильный минеральный яд! Так что с ним нужно максимум осторожности. В домашней жареной колбасе или даже в любой колбасе или копченостях "для себя" — нитрит натрия нафиг не нужен!
То soboss: спасибо за ссылку, теперь есть надежда попробовать колбасоделание!
То vinni2012: Нитритная соль является оптимальной заменой селитры пищевой ( нитрата натрия ) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей. Нитрит натрия в чистом виде явлется ядом и жестко контролируется государством.
Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле (поваренной соли, я так понимаю) и последующем выпаривании соли.
Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленных домашних колбас, ветчин. — — это с сайта www.emkolbaski.ru.
Я так понял, что получается какая-то смесь поваренной соли и нитрита натрия, в коей последнего — весьма незначительное количество.
joker74, получается так, чтобы колбасу из черт знает чего сделать покрасивше и продать подороже...О махинациях с мясом, колбасой, с выращиванием КРС, с его забоем и прочее — книгу могу написать :-))
Тут дело вот в чем. Если я покупаю в дом яблоки и груши, то непременно покупаю еще и кальвадос :-))Если апельсины-мандаринки, то коньяк. Если беру в дом виноград, то непременно куплю и вино, а к лимонам беру я строго водку :-))
Вот это и есть — НАСТОЯЩАЯ жареная домашняя колбаса! Можно даже сказать "украинская жареная..."
Браво!
А по поводу обрезков от правильных мясников, — в отечественных условиях это маловероятно. Но! На колбасу с большим успехом может пойти то, что продается в "наших" гипермаркетах под названием "свиная поджарка" ( в сущности — те же обрезки). Только нужно чуток добавить мяса нормального. И, естественно — сала...
Комментарии
"Пальцем пиханная" — это не "пальцем деланная"
Я свои колбаски, жарю немного иначе.
Заливаю около сантиметра воды или вина, выпаривается половина жидкости, переворачиваю, выпаривается вся жидкость и колбаска дожаривается в выделившимся собственном жиру.
У меня кишка кончилась, раньше брал у знакомого повара в ресторане, а сейчас всё облазил, нигде нет. Есть в интеренете, но брать надо много.
Действительно, я что то когда смотрел, показалось что надо брать очень много а тут всё доступно. В последнее время делал в искуственной, вкусно но немного не то.
Я брал перед банкетами, метров 10, из запасов ресторана, даже не задумывался от куда они.
присылают из Ростова, а сам я из Новосибирска, они естественно промыты, соленые, подготовленные так-сказать. Идут от заказа до получения на почте — неделю примерно, ну может дней десять. Также у них там есть нитритная соль, без нее лучше не делать сыровяленую, ботулизм и все-такое. Не реклама, просто рекомендую.
А колбасу из магазина больше не ем.
вы хоть гуглите перед тем как себя и домашних травить
google.com
В колбасе — ботулизма быть не может.
"Нитритная соль" — нитрит натрия (селитра), — это никакой не антисептик. А обычный краситель — чтобы колбаса и копчености были розовыми, а не серыми. И сам по себе нитрит натрия — при "передозе" очень сильный минеральный яд! Так что с ним нужно максимум осторожности. В домашней жареной колбасе или даже в любой колбасе или копченостях "для себя" — нитрит натрия нафиг не нужен!
То vinni2012: Нитритная соль является оптимальной заменой селитры пищевой ( нитрата натрия ) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей. Нитрит натрия в чистом виде явлется ядом и жестко контролируется государством.
Нитритную соль получают растворением нитрита натрия в рассоле (поваренной соли, я так понимаю) и последующем выпаривании соли.
Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленных домашних колбас, ветчин. — — это с сайта www.emkolbaski.ru.
Я так понял, что получается какая-то смесь поваренной соли и нитрита натрия, в коей последнего — весьма незначительное количество.
А в остальном конечно "прЭлесно" (с)! :)
Браво!
А по поводу обрезков от правильных мясников, — в отечественных условиях это маловероятно. Но! На колбасу с большим успехом может пойти то, что продается в "наших" гипермаркетах под названием "свиная поджарка" ( в сущности — те же обрезки). Только нужно чуток добавить мяса нормального. И, естественно — сала...