Забыл про главное.
Если вы собираетесь из "палцем пханой" (напиханной) колбасы иметь сервелат, надо в фарш добавить примерно 300-350 г. хлебной (из жыта (ржи) самогонки) на 10 кг фарша (можно водки) — мясо всегда будет красным без всяких нитратов.
Это где видано, чтобы сервелат делался из колбасы пальцем пханой? :-)) На сервелат нужно как минимум три сорта мяса, и не молодого мяса, а старого — лучших кусков мяса, кстати и никакого там самогона, а нужен строго коньяк или ром.
В Белоруссии (особенно Западной), при "убийстве" кабанчика (свинки) в отходы идет только роговица копыт (снимается при осмаливании) и то что есть в желудке и кишках (но не сам желудок и кишки — все промывается. А раньше и мочевой пузырь оставляли — промывали, добавляли немного гороха, надували и высушивали — отличная погремушка была)
Конкретно к колбасам "пальцем пиханным" (раньше, когда мясорубок не было, наталкивали кишки пальцем через подобие воронки). Это введение.
Замечания по технологии изготовления колбас:
1. Отсутствует главная и основная специя — чеснок.
2. Главная ошибка — завязать кишку перед началом (надо оставить выход для воздуха, никто и никогда не колол дырок). Наполняют полную кишку (длины бывают разные), потом следующую и т.д.)
3. берем колбасу (длина от размера кишок), завязываем с одного конца, далее отмеряем кольцо нужного размера и пальцами пережимаем, а затем завязываем и обрезаем. Опять завязываем ....
4. Кольца вешаем на палку (ручка от швабры, черенок от лопаты) и в прохладное место.
Через неделю-полторы очень вкусно заходит в вяленом виде. Может сохраняться годами (чеснок).
5. Сразу свежую или уже проветренную или вяленую9если захотелось горяченького) готовят так:
берем сковороду (лучше чугунную) с крышкой. Наливаем немного воды (НЕ МАСЛО — в колбасе присутствует сало и при нагреве кишка пропустит жир) и закрываем крышкой. Минут 15-20 кипения на маленьком огне, переворачиваем, если надо, добавляем немного воды и ставим еще минут на пять десять. Готово!!
6. У нас наша бабушка (а я уже дедушка 5 раз — 66 лет) в оставшеена сковородке добавляла муки, томатов, сушенных грибов и пр. и получался очень отличный соус-приправа.
1. на сей раз мне чеснок был ни к чему
2. главная ошибка в том, что не нужно писать того, о чем понятия не имеем
3. без комментариев
4. без комментариев
5. зачем мне вареная — я жареную хочу
6. здоровья вашей бабушке, но я другие соусы хочу
Да нормально все. Никто никого не обижает. У нас тут всемирная cousine. Как правильно говорится "пеши истчо". А колбаса все равно пожарится. Она на последней стадии дойдет. А у вас там шо в Германиях нет кишок где взять? Шо и на базаре нет?
Скучно как-то...
Шайтан! Все . Сломался я.. Заказал девайс и 10 метров кишок на ебау... Выходные надеюсь будут с колбасой. Пожелайте мне удачи! :)
А за рецепт и вообще пост большое спасибо!
Я тут вот что подумал. Ведь если мясо замариновать, а потом ещё и посолить перед набивкой, то оно непременно соки пустит. И если начать его ещё и давить, то ручьём побежит! В чём хитрость?
Это я уже мысленно процесс воспроизвожу.
Спасибо, плюсы! Как увидел девайс для набивки, сразу вспомнился пистолет для выдавливания герметика (но у него, конечно, слишком медленная подача будет). А вообще, думаю собрать такой – самое главное червячная передача, ее думаю легко будет найти (даже среди детских игрушек где-то видел :-)) и доработать. По любому меньше 50 евро будет (как по ссылке ниже).
Спасибо, за идею с девайсом!
Есть простая насадка на ручную мясорубку. Работает как соковыжималка или для набивки колбасы. Там только решеточку снизу меняешь на сплошную панельку. И центральный шнек убираешь, а в мясорубке — решётку с ножом убрать надо. Проще некуда. На электрической скорость трудно регулировать.
Здравствуйте, уважаемые пельмешники! При набивании кишки мясом, необходимо прокалывать наполненную часть иголкой через сантиметров пять. При обжарке, кишка порваться в этом случае не может.
===Крутим ручку и поршнем выталкиваем мясо в кишку, наполняя ее. Вот здесь нужно быть осторожным и внимательным для того, чтобы кишка не порвалась при наполнении. Еще ее нужно периодически прокалывать иглой и делается это для того, чтобы воздух в колбасе не собирался, а выходил. Еще один немаловажный момент : колбасу кусочками не нужно туго набивать, так как она при жарке или запекании может лопнуть. ===
Я указывал — вы невнимательно читаете или не читаете вообще :-))
Спасибо за статью, очень актуально. Мне тут кабана стреляного обещали привезти, задумался, как переработать, чтобы поразнообразнее. А кишки в Германии где прикупить можно? В магазинах не продают, думаю?
Из мяса кабана, вперемешку с говядиной, можно сделать хороший сервелат или какую другую колбасу. Тут говядина нужна будет взрослая и еще можно добавить немного конины. Еще немаловажный момент : на говядине нужно будет срезать весь жир, потому что он будет выделяться и крошиться.
Кишки можно в Германии взять на любой бойне или в мясной лавке заказать, а так же и по инету можно брать, но брать нужно будет не менее 100 метров.
Комментарии
Если вы собираетесь из "палцем пханой" (напиханной) колбасы иметь сервелат, надо в фарш добавить примерно 300-350 г. хлебной (из жыта (ржи) самогонки) на 10 кг фарша (можно водки) — мясо всегда будет красным без всяких нитратов.
Конкретно к колбасам "пальцем пиханным" (раньше, когда мясорубок не было, наталкивали кишки пальцем через подобие воронки). Это введение.
Замечания по технологии изготовления колбас:
1. Отсутствует главная и основная специя — чеснок.
2. Главная ошибка — завязать кишку перед началом (надо оставить выход для воздуха, никто и никогда не колол дырок). Наполняют полную кишку (длины бывают разные), потом следующую и т.д.)
3. берем колбасу (длина от размера кишок), завязываем с одного конца, далее отмеряем кольцо нужного размера и пальцами пережимаем, а затем завязываем и обрезаем. Опять завязываем ....
4. Кольца вешаем на палку (ручка от швабры, черенок от лопаты) и в прохладное место.
Через неделю-полторы очень вкусно заходит в вяленом виде. Может сохраняться годами (чеснок).
5. Сразу свежую или уже проветренную или вяленую9если захотелось горяченького) готовят так:
берем сковороду (лучше чугунную) с крышкой. Наливаем немного воды (НЕ МАСЛО — в колбасе присутствует сало и при нагреве кишка пропустит жир) и закрываем крышкой. Минут 15-20 кипения на маленьком огне, переворачиваем, если надо, добавляем немного воды и ставим еще минут на пять десять. Готово!!
6. У нас наша бабушка (а я уже дедушка 5 раз — 66 лет) в оставшеена сковородке добавляла муки, томатов, сушенных грибов и пр. и получался очень отличный соус-приправа.
2. главная ошибка в том, что не нужно писать того, о чем понятия не имеем
3. без комментариев
4. без комментариев
5. зачем мне вареная — я жареную хочу
6. здоровья вашей бабушке, но я другие соусы хочу
Скучно как-то...
Добро пожаловать в авторы "Пельмешек" и ждем от Вас рецептов!
А за рецепт и вообще пост большое спасибо!
Да, и желаю удачи!
Это я уже мысленно процесс воспроизвожу.
Спасибо, за идею с девайсом!
Колбаски!!! Только с хорошим пивом.
Я указывал — вы невнимательно читаете или не читаете вообще :-))
Сделай дополнительную фотку на важный нюанс в следующий раз, и вставь картинку.
Пожалуй, попробовать стОит! Сенкс за поддержку!
Кишки можно в Германии взять на любой бойне или в мясной лавке заказать, а так же и по инету можно брать, но брать нужно будет не менее 100 метров.