Форель в 2-х "ипостасях" - почти по-маро

Тут еще какая фишка — если бекон так зажарить как на картинке — рыба будет жесткая
Позвольте процитировать:
"Метаболизм рыб работает при низких температурах, и это важно учитывать при готовке. Мышечные сегменты рыб разделены соединительной тканью. В отличие от животного коллагена, который для превращения в желатин требует нагревания почти до 100С, коллаген рыб растворяется уже при 50–55С. В то время как белки мяса начинают коагуляцию при температуре около 60С, а при 70С мясо уже становится сухим, критические температуры для рыбы на 10 градусов ниже этих значений. Правила приготовления рыбы и других даров моря просты. Во-первых, готовьте рыбу при наименьшем режиме нагрева. Во-вторых, чтобы компенсировать неравномерность прогрева, сделайте на толстых центральных частях кусков надрезы – это позволит теплу распространяться более равномерно (можно обернуть тонкие части фольгой). И, в-третьих, не пропустите момент готовности (простая ориентировочная формула времени приготовления – 4 минуты на 1 см толщины)."
Не устану повторять — пережарка смерть для рыбного блюда