Вам это только кажется и кажущееся утверждать неуместно. В тексте, если вы его читали, вы должны ( не обязаны ) были прочесть слово " мясник ". Кстати, кто такой есть в вашем понимании мясник?
Не. Мясник-мясником, пошли Аллах ему здоровья и процветания, но: "свежее, я бы даже сказал, свежайшее" и "ведь, мясо-то у нас созревшее" — как-то не вяжется. Оно или свежайшее, или созревшее. Или "свежее" в плане "ни разу не замороженное"? Тогда — да! Но вводит в заблуждение.
Да. Подумалось. Если после картопли все же протереть сковородку и чуть маслица свежего, может быть даже топленого или сливочного, для котлеты.
А после котлеты плеснуть вина, соскоблить всё, выпарить и процедить в соус? И Еще ореха мускатного в соус — перед молоком?
В моем понятии мясник, это мсник, а не барыга, который продает на реализацию. Тут с этим строго и строго с этим было там, где прежде жил. Здешний мясник скот бьет сам и сам же его выдерживает не менее 4-х-7-и дней, а не продает его сразу же после забоя. Вот это я и называю свежайшим мясом, если говорить о баранине. У него прилавок-холодильник с той же самой температурой камеры. где барашки и висят. Кстати, баранину можно держать тушей и месяц и потом только начать продавать. На вызревание этого мяса нужно много времени. Промышленность же баранину в большинстве своем сразу же и замораживает, сразу же после забоя, в отличии от говядины или свинины.
Если бы я жарил сырую картошку, то никогда бы себе не позволил после нее жарить мясо в том же масле — жарил я отварную. А с соусом ничего не стал делать, потому что не хотел от классики отступить на миллиметр :-))
Патамушта! Люди тебе верят, так и расскажи им поподробнее про мясника и мясо. Это же тоже важно и интересно.
Патамушта! Люди должны понять, или не понять, что лучше один раз в неделю три таких котлетки съесть, чем мороженого мамонта каждый день по по килограмму съедать.
Патамушта! Глядя на твою красивую и вкусную еду люди задумаются о том, что наверное еда может просто радовать, а не быть биомассой, напрочь убитой духовкой.
А "не нравится — не кушай", это смешно, почти как про фломастеры разные на вкус и не достойно Мужа. О!
Бабай, смайлик видел после " не нравится не кушай "?
Я никого не обманываю и говорю, как есть. Что я должен или могу об"яснить людям в двух словах? Для того, чтобы осветить все-все-все, это надо книгу писать, а в мои задачи это никак не входит. Я из-за этого даже блогов не завожу, не завожу никаких фотогалерей и даже нигде, кроме как здесь, ничего не издаю.
Конечно видел, иначе и отвечать бы не стал.
Насчет в двух словах, это не так. Здесь появилось много новых интересных авторов, а на ровном месте они не выросли бы. Комментарии стали более интересные — наконец-то появились обсуждения. Ребята пытаются задумываться "а для чего нужен тот или иной ход" — и это радует.
Так вот пара-тройка строк про мясника, прилавок и прочее, тоже дадут повод задуматься. Вода камень точит.
Вот Док к примеру часто рассказывает про разные отрубы и уже не так часто упоминают вырезку, показывая любой безкостный кусок.
Игорь объясняет что дает та или иная приправа и уже реже появляются "ваши любимые специи" и "крошка пучек".
А что тогда должно прятаться под термином "не наисвежайщее"?
И какое тогда в таком случае мясо свежезабитого зверя? Оно под термин свежайшего не подходит?
Наисвежайшее это всё таки практически парное. Ну должна же быть какае-то общепонятная и общепринятая терминология, как бы нам не хотелось всё называть по своему.
Парное мясо, это еще не мясо, а одна из стадий становления мяса мясом. Парное мясо есть нельзя и нежелательно — лучше всего парными нужно есть внутренности, в виде кавардака. Мы уже в нескольких темах дискутировали о мясе...Начните с того, что такое аденозинтрифосфат ( АТФ ) потом перейдите к автолизу мяса и уже после этого можно сравнивать технологии разных стран : забой скота, перевозка и сроки, температурный режим, хранение и продажа мяса.
Нет, ну это уже всё из другой оперы. Какое есть мясо свежее или нет, это уже дело выбора каждого. Сыроеды вон умудряются в тепле его месяц держать, пока она не сгниёт до жидкообразного состояния, они так считают правильно. Это, что же теперь они это сгнившее мясо будут называть наисвежайшим потому, что в их понятии это и есть правильное мясо. В тоже время где-то честь гостя, например, всегда режут барашка и тут же его жарят и сказать, что это не правильно язык не поворачивается.
Я не о том как когда и пр. его есть, я о терминологии понятной и общепринятой у всех. Наисвежайшее мясо это мясо только, что забитого животного, а уж есть его или не есть это дело выбора. А выдержанное мясо это выдержанное мясо.
Как-то так.
Опера всегда одна и та же — не может каждый выбирать то, что он хочет и способствуют этому несколько факторов : ценовой диапазон, наличие ассортимента, качество и прочее. О сыроедах ничего не знаю, но у нас в каждой мясной лавке можно взять фарш сырой, намазать его на хлеб и есть или взять сразу сырую колбасу mettwurst, которую так же сырой и едят. Я ее не покупаю и не ем и детям не разрешаю. Зарезать в честь гостя барашка дело случая и это я скорее отнесу к исключению. По любому для барашка нужно не менее трех часов, чтобы проветрить тушу, да и окоченеть она должна и по большому счету так люди и поступают. Потом, чаще люди покупают промышленное мясо и промышленники для КРС выделяют двое суток на окоченение и только потом оно идет на реализацию и на все прочее. Баранину или сразу морозят или же на руки выдают только что убитую тушу — у нас так.
барашка сразу и не делают. От момента "зарезал" до момента "начал готовить" примерно часа три и проходит, а то и больше.. пока освежуешь, потроха промоешь, голову опалишь, потом женщины куырдак делают, и только потом мясо начинает вариться....
Хотел бы уточнить, почему после вареной картошки масло Gut, a после сырой Nicht Gut? Сам бы после любой картошки промыл сковородку и новое масло плеснул.
Никто не говорил, что гуд или не гуд :-)) Одно скажу, что у большинства людей с маслом — проблема. У иных даже всю жизнь эта проблема существует, потому что масла реализуются в основном не для высоких температур. Поэтому, кто-то вынужден сковородки протирать после слива масла, а кто-то после слива должен жареное мясо еще и запекать. Я всегда использую масло для ресторанов, которое устойчиво к высоким температурам, голландское. Голландцы без картшки-фри, сами понимаете...тоннами ее жарят и едят, не меняя масло. Далее, есть такое блюдо из баранины казан-кабоб ( поищите здесь ) так вот сперва на высоком огне обжаривается картофель и сразу же в этом же масле обжаривается мясо и потом под крышкой все парится. Короче, даже после жарки сырого картофеля я мог бы жарить мясо :-)) Просто, к такому мясу и соусу мне нравится картофель жареный из отварного. И ничего страшного в том, что я не сменил масло — для себя не вижу.
Да, про то что правильное масло можно для несколких жарок — знаю. В ресторанах нормальных есть нормы и экспресс-киты анализаторы. Но когда себе делаешь — на себе не экономишь... . А масло — для жарки — тоже оливковое — только refined — 225C и выше — smoke point — вполне хватает. Да и не надо дорогое для жарки.
Да какая там экономия может быть от 50-70 граммов масла? Не боюсь я кусочек мяса в масле после картошки пожарить и все. А сырую картошку я чаще на свином сале жарю — мне так лучше. По барабану мне амеро-европейские заморочки с холестерином, канцерогенами и прочее — буду кушать так, как хочу :-)) Пусть лучше не пичкают людей ГМО продуктами и не дурят маркировкой BIO.
Комментарии
Да. Подумалось. Если после картопли все же протереть сковородку и чуть маслица свежего, может быть даже топленого или сливочного, для котлеты.
А после котлеты плеснуть вина, соскоблить всё, выпарить и процедить в соус? И Еще ореха мускатного в соус — перед молоком?
Если бы я жарил сырую картошку, то никогда бы себе не позволил после нее жарить мясо в том же масле — жарил я отварную. А с соусом ничего не стал делать, потому что не хотел от классики отступить на миллиметр :-))
Патамушта! Люди должны понять, или не понять, что лучше один раз в неделю три таких котлетки съесть, чем мороженого мамонта каждый день по по килограмму съедать.
Патамушта! Глядя на твою красивую и вкусную еду люди задумаются о том, что наверное еда может просто радовать, а не быть биомассой, напрочь убитой духовкой.
А "не нравится — не кушай", это смешно, почти как про фломастеры разные на вкус и не достойно Мужа. О!
Я никого не обманываю и говорю, как есть. Что я должен или могу об"яснить людям в двух словах? Для того, чтобы осветить все-все-все, это надо книгу писать, а в мои задачи это никак не входит. Я из-за этого даже блогов не завожу, не завожу никаких фотогалерей и даже нигде, кроме как здесь, ничего не издаю.
Насчет в двух словах, это не так. Здесь появилось много новых интересных авторов, а на ровном месте они не выросли бы. Комментарии стали более интересные — наконец-то появились обсуждения. Ребята пытаются задумываться "а для чего нужен тот или иной ход" — и это радует.
Так вот пара-тройка строк про мясника, прилавок и прочее, тоже дадут повод задуматься. Вода камень точит.
Вот Док к примеру часто рассказывает про разные отрубы и уже не так часто упоминают вырезку, показывая любой безкостный кусок.
Игорь объясняет что дает та или иная приправа и уже реже появляются "ваши любимые специи" и "крошка пучек".
И какое тогда в таком случае мясо свежезабитого зверя? Оно под термин свежайшего не подходит?
Наисвежайшее это всё таки практически парное. Ну должна же быть какае-то общепонятная и общепринятая терминология, как бы нам не хотелось всё называть по своему.
Я не о том как когда и пр. его есть, я о терминологии понятной и общепринятой у всех. Наисвежайшее мясо это мясо только, что забитого животного, а уж есть его или не есть это дело выбора. А выдержанное мясо это выдержанное мясо.
Как-то так.