А тут надо знать, на что какое масло использовать, а так же это надо понимать. Так сказать, в наличии нужен богатый опыт предков. Само собой, гуглий скажет всегда нет, на что надо сказать да :-)) Вы вообще когда-нибудь задумывались, куда идет жир, отнятый у человека и как и в каком виде он к нему возвращается через маркетинг в каком виде и по какой цене?
Вы сделайте просто и по-басмачески : закиньте парочку бараньих и натуральных котлет на косточке в кипящее и дымящееся масло минутки на три, переворачивая их шипящими :-)) А потом поговорим о жирах, о их распаде и все такое прочее :-))
Красивый стейк конечно, но у меня всё-же есть пару вопросов... Как может аргентинское мясо быть свежее? Насколько я понимаю, мясо транспортируется в замороженном виде.. А если так, то повторно замораживать крайне не рекомендуется.. Саха правильно заметил, что судя по срезу и волокнам, это мясо с плечевого сустава. Такое мясо не отличается большим кол-вом жира и не является особо нежным. Интересно, как стейк был на вкус и насколько он был мягким?
Мясо...это смотря какое мясо, куда, для кого, кем и как заготавливается. Это даже политика, если хотите. Если мясо идет для Германии, да и не только мясо, то все будет специалистами и контролироваться : от места заготовки — до места приемки. Я специалистам здесь доверяю. По немецким нормативам перевозка мяса от 0 до +2 допускается 2 дня; от — 0,75 до — 1,25 допускается 6 дней; от 0 до — 1 допускается 9 дней и строго — 1,5 допускается 19 дней. Это при жестком условии проветривания мяса в течении 48 часов после забоя скота при температуре от +4 до +7. Потом идет допуск заморозки верхнего слоя 1см — 2 см при строгом температурном режиме не более — 2 градуса. Вуаля. Реализация такого мяса считается реализацией свежего мяса, не путать с мясом парным. Брал я свежее мясо в вакуумной упаковке на этот раз и мог бы его на " вшивость " и не проверять но — моя привычка все проверять и особенно мясо, неискоренима. Я вообще не покупаю мороженого мяса, даже кур стараюсь брать не морожеными. Ну, гусей там, уток, ладно..2-3 раза в год взять можно :-))
А мясо, вот эта лопаточная часть, будет жесткой, если ее неправильно подготовить-приготовить, так же будет жесткой, если ее начать сразу есть :-)) На снимках все видно и жестким оно быть не может.
Если быть более точным и корректным, то выглядит у нас это так.
Оригинал текста :
Auf längeren Transporten (z.B. Rindfleisch von Argentinien nach Europa) "reift" das Kühlfleisch und erhält so seine optimale Qualität.
Перевод:
На дальних расстояниях (например, говядины из Аргентины в Европу) охлажденное мясо "созревает", сохраняя все свои лучшие качества.
Интересно, это было в Чёрном лесу. Я обратил внимание, что там очень распространено использование электро-грилей, но никак не подумал, что нельзя разжигать огонь... Гриль вроде был простенький, но результат был более чем удовлетворительный :)
Я имел ввиду условия в договорах об аренде жилья — многие владельцы домов не разрешают разводить огонь как на балконе, так и вблизи дома. Возможно, что и в лесу, где вы были, тоже разводить было нельзя. Тут вообще много внимания и средств уделяется на охрану и защиту окружающей среды.
"...на ночь оставил на столе..." — ээээ... это как?
У Онищенко,- кондрат.
вообще, в каждой стране есть свои нормы насчет мяса, но 8 часов при 20 С ( а если кухня без кондиционера то к вечеру летом может быть- и все 35) — так,вот я очень сомневаюсь что это, находится даже близко к каким то рамкам. так делать нельзя.
Засунуть мясо в морозилку — это уже привычка большинства. Выдернуть его из морозилки и размораживать в воде или в микроволновке, тоже привычка большинства. Кто-то просто оставляет мясо оттаивать на столе при комнатной температуре. Вот чего делать нельзя! Мясо нужно размораживать за сутки и строго в холодильнике. Перетаскиваешь его из среды -18 в среду +3 где оно постепенно и разморозится, сохранив все свои свойства и делай потом с ним все, что ты хочешь и можешь.
А расскажите мне о рамках.
я говорю лишь о санитарных правилах обращения с мясом. как бы не ругались на всяческие сэс и прочее, — они описывают базовые правила обработки и хранения мяса именно с точки зрения безопасности. не вкусовых или еще чего. fsis.usda.gov
т.е. в 2 словах. — нормальные базовые кондиции для охлажденного говяжьего мяса, — это 4 градуса цельсия. если мясо натуральное, проходит все нормы по антибиотикам, — то уже через час -два после выхода на "комнатную" температуру, — оно просто должно начинать портиться. если мясо без переизбытка антибиотиков, то через 6 часов при температуре 25 должно протухнуть. есть способы, что бы как-то пролонгировать "свежесть" мяса, — типа упаковывать в контейнеры с инертным газом. мариновать мясо с обилием естественных презервативов(но и в этом случае,- желательно в холодильнике или в очень прохладном месте)
я вот про это. да, времена сейчас такие, что стакан молока может на кухне день простоять и не скиснуть... но это, как бы не естественно. не так ли?
а про разморозку, Вы написали, абсолютно точно.
З.Ы как пример, я купимши отличный т-бон, часиков в пять вечера, забыл его в багажнике. часа в три ночи, проснулся от мысли, что что-то я забыл... спохватился,- побежал спасать... — было слишком поздно(((((. даже не стал дергаться отмывать там всяческими водичками с уксусом. продукт — реанимации не подлежал. слишком нежное,упитанное и натуральное. оно портится на счет раз-два.
Понимаете, у американцев свои представления о сохранении мяса, а у басмачей свои :-)) Вот кусок мяса, последний....я им сегодня завтракал :-)) Этому куску 8 дней и одну ночь он пролежал на кухне без холодильника.
Я никак не могу допустить, чтобы мясо у меня испортилось...никак
Я отлично позавтракал и опять же нежным, сочным, вкусным и ароматным мясом.
не буду опровергать, возможно оно так и есть в данном случае,
но нескисающее молоко,непротухающее мясо, никогданечерствый хлеб, и вечносвежие клубники, непротухающие яйца — это, несколько не очень натурально. какбэ.
я говорю о формальных,проверенных правилах.
Да-да...ненатуральных продуктов, к сожалению, сегодня много или даже очень много. Я старюсь избегать приобретения таковых и это пока удается, но иногда и сознательно купишь клубнику и так, туда-суда по мелочам, куда же деться...Но мной приобретается нетурпродуктов больше .
>>Понимаете, у американцев свои представления о сохранении мяса, а у >>басмачей свои :-))
Cо слов работавшего в burger king (аналог McDonald) teenager знаю, что любой burger — от которого отказ какой — идет в помойку через полчаса — если другой кто не купит.
Американские рецепты выдерживания мясa- холодильник или холодная комната — температура — в районе 4-5 С — dry aging — нынче вообще довольно редкая штука — так как мясо усыхает. Более распространено — wet aged — запечатанное в вакууме.
Ну а басмачи — непредсказуемы — то они — строго рекомендуют в холодильнике размораживать, то днями держат при комнатной температуре. Да любой супчег стухнет и вонят будет. А тут мясо — выдерживаем...
Но как говаривал мой знакомый обервахтмайстер де резерве — настоящий солдатский желудок переваривает даже гвозди... Ну а басмаческий ...
>>а про разморозку, Вы написали, абсолютно точно.
>>З.Ы как пример, я купимши отличный т-бон, часиков в пять вечера, забыл его в >>багажнике. часа в три ночи, проснулся от мысли, что что-то я забыл... спохватился,-
Че-то Вы все путаете! Разморозка быстрая просто влияет на качество конечного продукта. Процесс разморазивания должен быть постепенный... А по басмачу — ездили бы себе спокойно с этим мясом неделю — да и пожарили б потом.
Я ничего не путаю. Это вы, то смеетесь, то плакаете, то пюре у вас никак не получается, потому что не знаете самого простого : на 1 кг вареной картошки нужно 200 гр. сливочного масла и только тогда получится превосходное пюре :-))
Об"ясняю далее, если сейчас начнут тут про холестерин и все такое прочее трубить. Я скажу — бойтесь тромбоза, который и случается от нехватки масла в организме, а не мифического холестерина. Далее, если хотите прожить долго и счастливо, то ежедневно! повторяю ЕЖЕДНЕВНО!!! нужно употреблять масла в пропорции 1 ГРАММ!!! на 1 КИЛОГРАММ!!! вашего веса :-))
Я не врач, а басмач :-)) и от своей бабули знаю, что надо, а что не надо — она была профессором.
>>Че-то Вы все путаете!
— этот коммент для relistal предназначался... :-). На сайте система размещения комментов архаичная — по отсупу надо догадываться — кому ответ — ну хотя бы — строчку для ясности вставили — кому отвечаешь.
>>Это вы, то смеетесь, то плакаете, то пюре у вас никак не получается, >>потому что не знаете самого простого : на 1 кг вареной картошки нужно >>200 гр. сливочного масла и только тогда получится
>>превосходное пюре :-))
Эк Вы меня — все грехи припомнили... еще бы ненавистный хугель припаяли :-)). А с пюре к меня все нормально. Увидел пюре на картинке и спросил девушку. Ничего не сделал, только спросил... . Еще сливок 10% туда добавляю. Ну и по похлебкину все — аккуратненько... :-)
За советы -спасибо. Я в основном оливковое, хорошее, с зелеными салатами потребляю. Нравится мне итальянская кухня.
Have a good day!
Я уже говорил, что когда в разговоре двух сторон впрягают третью, то это получается...Короче, зачем нужно было ссылаться на меня?
==настоящий солдатский желудок переваривает даже гвозди... Ну а басмаческий ...== или == А по басмачу — ездили бы себе спокойно с этим мясом неделю — да и пожарили б потом.==
Обратились бы сразу ко мне и мы цивильно А по басмачу — ездили бы себе спокойно с этим мясом неделю — да и пожарили б потом. все и обсудили :-))
Я не уверен в том, что вы видели настоящее, хорошее оливковое масло и поэтому я вам задаю вопрос : в какой стране производится самое настоящее, хорошее оливковое масло? Мне интересно ;-))
>>Я уже говорил, что когда в разговоре двух сторон впрягают >>третью,
Я думаю этот тезис весьма спорен... . Все равно приходится на кого-то ссылаться. Я на хугель и на Похлебкина или на Вас, ну а Вы на маму и бабушку... :-)))
Я olive масло обычно смотрю из испании, италии, греции. Сейчас у нас на кухне — вот это в салаты идет
paesemio, il baglio
unfiltered
extra virgin olive oil
first cold pressed of premium olives
product of italy
Это импортер в канаду из италии. Бутылка — 1 литр — 18 канадских баксов — по памяти. Есть и дороже. Дешевые — по 6. Дорогие — 20-25. Это про полки в суперсторе Highland Farms.
А там — хорошая еда продаеться... :-)
Самое душистое и вкусное, что потреблял — из греции. От коллеги. У него там 10 га — оливковых садов — и дед бизнесом заправляет. Отдают оптовикам — ну и себе делают. Так вот он 3 бутылочки как то привозил... .
Что за масло хорошее у Басмачей считается?
Зря все таки Вы хугеля не любите... . Пару запросов — и вот уже обнаруживается турецкий магазинчик в торонто — TA-ZE.
Это магазинчик кооперативов, которые производят в турции оливковое масло. Цены — от 15 баксов за поллитровую бутылочку, до 120. Подъеду, посмотрю, чего нибудь выберу. С этим маслом — это ведь как с вином.... .
Вот их каталог extra virgin: ta-ze.ca
Что нибудь порекомендуете? Заранее спасибо :-)
Ну, что порекомендовать... Во первых, надо исходить из бюджета и это верно. Во вторых, попросите их дать вам на пробу по несколько капель разного масла, опять-таки рассчитывайте на кошелек. Самое главное, чтобы послевкусие у масла не было горьким — вот то и берите. ;-))
Рецепт — классика, что-то давно не ел стейка, надо приготовить!
Кстати, расположение приборов на столе, не зависит, от того, кто правша, а кто левша, а сам я, не люблю есть вилкой и ножом, поэтому пользуюсь, как придется ;-)
Да вроде бы ножик надо справа, а вилку слева от тарелки положить и так, чтобы лезвие ножа было обращено к тарелке :-)) Но левшу это не касается, он как хочет, так и делает :-))
Да, почитал про ферментацию мяса. В разных статьях по разному пишут. В общем, нужно подержать 1-2 суток его после убоя (24 -72 часа). Связано это с процессами внутри тканях, окисления хим обмен и т.п. Общего мнения нет. Некоторые держут и до недели. Ферментация желательна не только для стейка, но и для других блюд где нужен вкус самого мяса и его мягкость (вт.ч. и бульен).
Во время убоя возможно окоченение от сокращения мышц, а также после убоя оно развивается, со временем при ферментации оно компенсируется и мясо становится мягче.
Нет четкого понятия на счет упаковки. Кто то пишет что важно окисление на воздухе. Тогда мясо надо нарезать и не упаковывать в полиэтилен. А кто то заворачивает его в полиэтилен. Здесь вопрос к ферментации к за клееном контейнере в магазине, насколько эффективно?
Общий вывод такой: от часа убоя надо что бы прошло 2-3 суток, хранить в холодильнике, но не при низкой температуре, не скрывать от кислорода.
Более экстремальный вариант: больше температура ферментации(но беречь от насекомых) большее время. Здесь помимо снятия напряжения от убоя, ценители особого вкуса получают еще вкус последующих процессов в мясе.
Лично я, считаю что мясо не должно пахнуть как "мои носки" или "французский сыр" поэтому думаю что 3 суток это оптимальный срок.
На четвёртом фото в сковородке довольно много жира, вкус которого при жарке перейдёт мясу. Идеально жарить без жира: хорошо разогреть сковороду, на одну половинку положить мясо, получить корочку, перевернуть мясо на другую (ещё разогретую) половинку сковороды. При хорошо нагретой сковороде мясо к ней не пригорит.
Комментарии
Вы сделайте просто и по-басмачески : закиньте парочку бараньих и натуральных котлет на косточке в кипящее и дымящееся масло минутки на три, переворачивая их шипящими :-)) А потом поговорим о жирах, о их распаде и все такое прочее :-))
А мясо, вот эта лопаточная часть, будет жесткой, если ее неправильно подготовить-приготовить, так же будет жесткой, если ее начать сразу есть :-)) На снимках все видно и жестким оно быть не может.
Оригинал текста :
Auf längeren Transporten (z.B. Rindfleisch von Argentinien nach Europa) "reift" das Kühlfleisch und erhält so seine optimale Qualität.
Перевод:
На дальних расстояниях (например, говядины из Аргентины в Европу) охлажденное мясо "созревает", сохраняя все свои лучшие качества.
У Онищенко,- кондрат.
вообще, в каждой стране есть свои нормы насчет мяса, но 8 часов при 20 С ( а если кухня без кондиционера то к вечеру летом может быть- и все 35) — так,вот я очень сомневаюсь что это, находится даже близко к каким то рамкам. так делать нельзя.
А расскажите мне о рамках.
fsis.usda.gov
т.е. в 2 словах. — нормальные базовые кондиции для охлажденного говяжьего мяса, — это 4 градуса цельсия. если мясо натуральное, проходит все нормы по антибиотикам, — то уже через час -два после выхода на "комнатную" температуру, — оно просто должно начинать портиться. если мясо без переизбытка антибиотиков, то через 6 часов при температуре 25 должно протухнуть. есть способы, что бы как-то пролонгировать "свежесть" мяса, — типа упаковывать в контейнеры с инертным газом. мариновать мясо с обилием естественных презервативов(но и в этом случае,- желательно в холодильнике или в очень прохладном месте)
я вот про это. да, времена сейчас такие, что стакан молока может на кухне день простоять и не скиснуть... но это, как бы не естественно. не так ли?
а про разморозку, Вы написали, абсолютно точно.
З.Ы как пример, я купимши отличный т-бон, часиков в пять вечера, забыл его в багажнике. часа в три ночи, проснулся от мысли, что что-то я забыл... спохватился,- побежал спасать... — было слишком поздно(((((. даже не стал дергаться отмывать там всяческими водичками с уксусом. продукт — реанимации не подлежал. слишком нежное,упитанное и натуральное. оно портится на счет раз-два.
Я никак не могу допустить, чтобы мясо у меня испортилось...никак
Я отлично позавтракал и опять же нежным, сочным, вкусным и ароматным мясом.
но нескисающее молоко,непротухающее мясо, никогданечерствый хлеб, и вечносвежие клубники, непротухающие яйца — это, несколько не очень натурально. какбэ.
я говорю о формальных,проверенных правилах.
Cо слов работавшего в burger king (аналог McDonald) teenager знаю, что любой burger — от которого отказ какой — идет в помойку через полчаса — если другой кто не купит.
Американские рецепты выдерживания мясa- холодильник или холодная комната — температура — в районе 4-5 С — dry aging — нынче вообще довольно редкая штука — так как мясо усыхает. Более распространено — wet aged — запечатанное в вакууме.
Ну а басмачи — непредсказуемы — то они — строго рекомендуют в холодильнике размораживать, то днями держат при комнатной температуре. Да любой супчег стухнет и вонят будет. А тут мясо — выдерживаем...
Но как говаривал мой знакомый обервахтмайстер де резерве — настоящий солдатский желудок переваривает даже гвозди... Ну а басмаческий ...
>>З.Ы как пример, я купимши отличный т-бон, часиков в пять вечера, забыл его в >>багажнике. часа в три ночи, проснулся от мысли, что что-то я забыл... спохватился,-
Че-то Вы все путаете! Разморозка быстрая просто влияет на качество конечного продукта. Процесс разморазивания должен быть постепенный... А по басмачу — ездили бы себе спокойно с этим мясом неделю — да и пожарили б потом.
Об"ясняю далее, если сейчас начнут тут про холестерин и все такое прочее трубить. Я скажу — бойтесь тромбоза, который и случается от нехватки масла в организме, а не мифического холестерина. Далее, если хотите прожить долго и счастливо, то ежедневно! повторяю ЕЖЕДНЕВНО!!! нужно употреблять масла в пропорции 1 ГРАММ!!! на 1 КИЛОГРАММ!!! вашего веса :-))
Я не врач, а басмач :-)) и от своей бабули знаю, что надо, а что не надо — она была профессором.
— этот коммент для relistal предназначался... :-). На сайте система размещения комментов архаичная — по отсупу надо догадываться — кому ответ — ну хотя бы — строчку для ясности вставили — кому отвечаешь.
>>Это вы, то смеетесь, то плакаете, то пюре у вас никак не получается, >>потому что не знаете самого простого : на 1 кг вареной картошки нужно >>200 гр. сливочного масла и только тогда получится
>>превосходное пюре :-))
Эк Вы меня — все грехи припомнили... еще бы ненавистный хугель припаяли :-)). А с пюре к меня все нормально. Увидел пюре на картинке и спросил девушку. Ничего не сделал, только спросил... . Еще сливок 10% туда добавляю. Ну и по похлебкину все — аккуратненько... :-)
За советы -спасибо. Я в основном оливковое, хорошее, с зелеными салатами потребляю. Нравится мне итальянская кухня.
Have a good day!
==настоящий солдатский желудок переваривает даже гвозди... Ну а басмаческий ...== или == А по басмачу — ездили бы себе спокойно с этим мясом неделю — да и пожарили б потом.==
Обратились бы сразу ко мне и мы цивильно А по басмачу — ездили бы себе спокойно с этим мясом неделю — да и пожарили б потом. все и обсудили :-))
Я не уверен в том, что вы видели настоящее, хорошее оливковое масло и поэтому я вам задаю вопрос : в какой стране производится самое настоящее, хорошее оливковое масло? Мне интересно ;-))
Я думаю этот тезис весьма спорен... . Все равно приходится на кого-то ссылаться. Я на хугель и на Похлебкина или на Вас, ну а Вы на маму и бабушку... :-)))
Я olive масло обычно смотрю из испании, италии, греции. Сейчас у нас на кухне — вот это в салаты идет
paesemio, il baglio
unfiltered
extra virgin olive oil
first cold pressed of premium olives
product of italy
Это импортер в канаду из италии. Бутылка — 1 литр — 18 канадских баксов — по памяти. Есть и дороже. Дешевые — по 6. Дорогие — 20-25. Это про полки в суперсторе Highland Farms.
А там — хорошая еда продаеться... :-)
Самое душистое и вкусное, что потреблял — из греции. От коллеги. У него там 10 га — оливковых садов — и дед бизнесом заправляет. Отдают оптовикам — ну и себе делают. Так вот он 3 бутылочки как то привозил... .
Что за масло хорошее у Басмачей считается?
Это магазинчик кооперативов, которые производят в турции оливковое масло. Цены — от 15 баксов за поллитровую бутылочку, до 120. Подъеду, посмотрю, чего нибудь выберу. С этим маслом — это ведь как с вином.... .
Вот их каталог extra virgin:
ta-ze.ca
Что нибудь порекомендуете? Заранее спасибо :-)
Кстати, расположение приборов на столе, не зависит, от того, кто правша, а кто левша, а сам я, не люблю есть вилкой и ножом, поэтому пользуюсь, как придется ;-)
Во время убоя возможно окоченение от сокращения мышц, а также после убоя оно развивается, со временем при ферментации оно компенсируется и мясо становится мягче.
Нет четкого понятия на счет упаковки. Кто то пишет что важно окисление на воздухе. Тогда мясо надо нарезать и не упаковывать в полиэтилен. А кто то заворачивает его в полиэтилен. Здесь вопрос к ферментации к за клееном контейнере в магазине, насколько эффективно?
Общий вывод такой: от часа убоя надо что бы прошло 2-3 суток, хранить в холодильнике, но не при низкой температуре, не скрывать от кислорода.
Более экстремальный вариант: больше температура ферментации(но беречь от насекомых) большее время. Здесь помимо снятия напряжения от убоя, ценители особого вкуса получают еще вкус последующих процессов в мясе.
Лично я, считаю что мясо не должно пахнуть как "мои носки" или "французский сыр" поэтому думаю что 3 суток это оптимальный срок.
Его и нужно пустить на стейк = их отправляют на скотобойню