Стэйк с кровью

А тут надо знать, на что какое масло использовать, а так же это надо понимать. Так сказать, в наличии нужен богатый опыт предков. Само собой, гуглий скажет всегда нет, на что надо сказать да :-)) Вы вообще когда-нибудь задумывались, куда идет жир, отнятый у человека и как и в каком виде он к нему возвращается через маркетинг в каком виде и по какой цене?
Вы сделайте просто и по-басмачески : закиньте парочку бараньих и натуральных котлет на косточке в кипящее и дымящееся масло минутки на три, переворачивая их шипящими :-)) А потом поговорим о жирах, о их распаде и все такое прочее :-))

я говорю лишь о санитарных правилах обращения с мясом. как бы не ругались на всяческие сэс и прочее, — они описывают базовые правила обработки и хранения мяса именно с точки зрения безопасности. не вкусовых или еще чего.
fsis.usda.gov
т.е. в 2 словах. — нормальные базовые кондиции для охлажденного говяжьего мяса, — это 4 градуса цельсия. если мясо натуральное, проходит все нормы по антибиотикам, — то уже через час -два после выхода на "комнатную" температуру, — оно просто должно начинать портиться. если мясо без переизбытка антибиотиков, то через 6 часов при температуре 25 должно протухнуть. есть способы, что бы как-то пролонгировать "свежесть" мяса, — типа упаковывать в контейнеры с инертным газом. мариновать мясо с обилием естественных презервативов(но и в этом случае,- желательно в холодильнике или в очень прохладном месте)
я вот про это. да, времена сейчас такие, что стакан молока может на кухне день простоять и не скиснуть... но это, как бы не естественно. не так ли?
а про разморозку, Вы написали, абсолютно точно.
З.Ы как пример, я купимши отличный т-бон, часиков в пять вечера, забыл его в багажнике. часа в три ночи, проснулся от мысли, что что-то я забыл... спохватился,- побежал спасать... — было слишком поздно(((((. даже не стал дергаться отмывать там всяческими водичками с уксусом. продукт — реанимации не подлежал. слишком нежное,упитанное и натуральное. оно портится на счет раз-два.