Мясо жарят-варят-тушат-парят-запекают и т.д. и т.п. Поэтому, прежде чем что-либо сказать, об этом нужно иметь представление :-)) хотя бы смутное на первое время :-))
Поджарка — значит мясо жареное, а бефстроганов — значит мясо тушеное.
Я бы не ставил вопрос в таком разрезе. Называй как хочешь, лишь бы было вкусно!
Собственно ответ:
1 — выбор мяса. Бефстроганов означает "говядина по-строгановски" (француз.)
2 — выбор метода нарезки полосками. Так еще нарезают мясо для азиатских блюд, но до них твоему блюду еще дальше, чем до бефстроганов.
3 — выбор способа приготовления. Готовка бефстроганов начинается именно так — с зажарки мяса, которое потом томится в густом сливочном/сметанном соусе. Собственно в твоем рецепте этой стадии не достает, чтобы назвать блюдо "бефстроганов" (что отмечает в своем комментарии AniBor).
4 — Говяжья поджарка также подразумевает стадию тушения. Такое уж мясо... Как я уже упоминал, тебя выручило то, что использовалось мясо для стэков, которое готовится максимум 8 минут
Уточню: Беф-Строганофф (дословно: говядина по рецепту графа Строганова) — это самостоятельное блюдо, приготавляемое из говядины, преимущественно из вырезки, или телятины. Рецепт придумал, как вы поняли, граф Строганов, который очень любил поколдоватьна кухне, как и наш уважаемый Басмач.
>>Для этого я использую специальный девайс. В нем можно как и варить, так и жарить и парить, что я и делаю. >>Девайс этот хорош тем, что он просто хорош во всех отношениях.
Этот девайс — вроде для варки аспарагуса. Есть у меня такой. Он вертикальный — потому что аспарагус штука — такая — верх нежный — а низ грубый. Поэтому низ в кипятке — на сантиметр — а верх в пару. Пасту вроде — в широкой кастрюле лучше... .
Ничего не слелал — только спросил... :-)))
Аспарагус по русски всегда назывался спаржей, Сэр.
А грубый его конец надо просто обломить взяв двумя руками — стебель спаржи сломается точно в том месте, где мягкая (съедобная) часть переходит в твёрдую.
>>А грубый его конец надо просто обломить
Неужели Вы думаете, что если я спец девайс для аспарагуса приобрел, я про пред подготовку не знаю???
И даже после облома — вертикально готовят. Для того и аппарат.
В моем девайсе нет ничего грубого-нежного, да еще и местами :-)) Девайс боевой и все однородное. Я даже картофель фри в нем делаю и еще много чего. Он не боится ни воды ни масла, а значит не боится высокой температуры :-))
И что, всем теперь жить, как электронные рабы? ни чего без гугля ни петрить, ни делать? Вот все что хочу, то и буду делать в своих деваксах — девайсы должны быть военными и боевыми :-)) и ко всему готовыми — иначе, это уже не девайсы.
>>И что, всем теперь жить, как электронные рабы? ни чего без гугля ни петрить, >>ни делать?
udaf_fka — ну зачем этот пафос. хугель — это просто иллюстрация.
>>девайсы должны быть военными и боевыми :-)) и ко всему готовыми
Я понял Вашу мысль. Мол это универсальный девайс.
Моя мысль — такая — дремелем можно стены сверлить тоже.
В вертикальной кастрюле — неудобно мешать. Нижний слой может быть переварен — верхний недоварен.
Для пасты — такой же девайс — но широкий — был бы идеален.
Я Вас не критикую и не обижайтесь, пожалуйста.
С уважением — начинающий повар, но со своим мнением... :-)
Да какие обиды могут быть :-)) Иметь собственное мнение — это всегда приветствуется. Мнение всегда должно меняться и в лучшую сторону при тщательном дальнейшем изучении вопроса. :-)) или в худшую — неважно, но меняться оно должно.
Я вот например никакого отношения к кухне не имею. Питаться консервами неохота, а такие посты дают идеи чего такого вкусного приготовить. Часто некотоых продуктов на настоящий момент нету и приходится подбирать или пробовать другие.
обратите внимание, что человек использовал супер-мягкое мясо для стэйков (которое стоит неслабо). Если то же самое проделать с "обычным" мясом (шея или плечо), результат будет подошва по консистенции.
Я тут не виноват в том, что мне захотелось поджарки :-))) И тем более я не виноват в том, что на поджарку нужна говядина из толстого или тонкого краев, так же из кусков внутренней тазобедренной части. Так же идет свинина, баранина, козлятина и телятина, но из корейки или лопаточной и тазобедренной части. Я обнаружил два края и отправил их на поджарку :-))
мы транслируем все новости с Пельмешек в Твиттер в виде ссылок, которые ведут сразу сюда к рецепту. Твиттер нужен тем, кто со смартфоном не расстается никогда. И в качестве экономии траффика и заряда, удобнее открывать не Пельмешки с большим количеством картинок в ожидании нового рецепта, а именно Твиттер. Я им не пользуюсь совсем. Мне не нужно. Если тебе интересно, как это выглядит вживую, то иди по ссылке в шапке дока.
Судя по вашим с Давидом ответам, вы ничего не поняли. Твиттер Пельмешкам нужен, а не вам. Это дополнительная площадка для популяризации Пельмешек. ну реклама поджарки Давида и всех остальных. И пишу я сюда об этом, чтоб показать, что мы, модераторы, стараемся изо всех сил, чтоб как можно большее количество людей увидело поджарку Давида, козлятину от Иваныча и т.д.
Нюш, ну правильно все. Поджарке может твиттер и нужен или твиттер поджарке ( пусть сами и разбираются ), а мне — нет! не нужен! в чем я и убежден :-))
А за старание изо всех сил — отдельное спасибо!
Комментарии
Поджарка — значит мясо жареное, а бефстроганов — значит мясо тушеное.
Собственно ответ:
1 — выбор мяса. Бефстроганов означает "говядина по-строгановски" (француз.)
2 — выбор метода нарезки полосками. Так еще нарезают мясо для азиатских блюд, но до них твоему блюду еще дальше, чем до бефстроганов.
3 — выбор способа приготовления. Готовка бефстроганов начинается именно так — с зажарки мяса, которое потом томится в густом сливочном/сметанном соусе. Собственно в твоем рецепте этой стадии не достает, чтобы назвать блюдо "бефстроганов" (что отмечает в своем комментарии AniBor).
4 — Говяжья поджарка также подразумевает стадию тушения. Такое уж мясо... Как я уже упоминал, тебя выручило то, что использовалось мясо для стэков, которое готовится максимум 8 минут
Греем или прокаливаем?
Это я Похлебкина начитался....
Этот девайс — вроде для варки аспарагуса. Есть у меня такой. Он вертикальный — потому что аспарагус штука — такая — верх нежный — а низ грубый. Поэтому низ в кипятке — на сантиметр — а верх в пару. Пасту вроде — в широкой кастрюле лучше... .
Ничего не слелал — только спросил... :-)))
А грубый его конец надо просто обломить взяв двумя руками — стебель спаржи сломается точно в том месте, где мягкая (съедобная) часть переходит в твёрдую.
Неужели Вы думаете, что если я спец девайс для аспарагуса приобрел, я про пред подготовку не знаю???
И даже после облома — вертикально готовят. Для того и аппарат.
udaf_fka — ну зачем этот пафос. хугель — это просто иллюстрация.
>>девайсы должны быть военными и боевыми :-)) и ко всему готовыми
Я понял Вашу мысль. Мол это универсальный девайс.
Моя мысль — такая — дремелем можно стены сверлить тоже.
В вертикальной кастрюле — неудобно мешать. Нижний слой может быть переварен — верхний недоварен.
Для пасты — такой же девайс — но широкий — был бы идеален.
Я Вас не критикую и не обижайтесь, пожалуйста.
С уважением — начинающий повар, но со своим мнением... :-)
А за старание изо всех сил — отдельное спасибо!