-
23 авг 12Спасибо за рецепт! А главное — что это возможно, — подвергать тепловой обработке грузди, и, верю, вкусно! Только вот я бы не стала грузди предварительно отваривать, пока с них выпарится вода, они и так хорошо протушаться. А потом прожарятся, а потом опять будут тушиться. Ну и на фига их варить? -
-
-
-
-
-
22 авг 12Я почему спросил:
готовлю свинушки методом длительного (несколько часов или оставляю на ночь) вымачивания с многократной (не менее 3-4 раз) сменой воды, после чего сразу жарю.
Кто-то записал их в условно-съедобные грибы, причём, не подтвердив эту классификацию ни химанализом, ни какими другими исследованиями, кроме вкусовых. Понятное дело, что грибы умеют концентрировать в себе всякие нехорошие вещества. И чем ближе к источнику веществ, например, к шоссе, тем богаче содержание. Но если собирать в экологически чистом, проверенном месте и есть не каждый день (я, например, свинушками себя балую не чаще 2 раз в год; а бывает, что и не каждый год), то не вижу в этом никакого криминала.
-
-
-
21 авг 12Спасибо, познавательно.
Но хотелось бы и определиться с терминологией.
Что есть в Вашем понимании "груздь"?
Поясню: у нас груздем называются т.н. белый груздь и чёрный груздь.
Некоторые называют груздем только валуи. Некоторые и сыроежки в грузди записывают.
Хотелось бы знать Ваш, автор, "сленг".
Спасибо.-
21 авг 12Наверно правильнее будет — Подгруздок белый, Сухарь, Сухой груздь, Сыроежка превосходная, Сыроежка приятная, (Russula delica Fr. 1838)
Казахское название: қозықұйрық ақ, қурап қалған қозықұйрық (қозықұйрық в дословном переводе — попка молодого барашка, что ж, что-то общее есть)
Но по вкусу по сути разницы нет, разве что настоящие грузди горчат...
-
-
A21 авг 1230 минут варить грибы? А потом на раскалённое масло?
Нет, нет и нет!!!
Грибы надо слегка приварить (довести до кипения и варить 3-5 минут) и хорошенько промыть. А потом на сковородку с маслом и, жарить слегка помешивая, до тех пор, пока они не начнут "постреливать", а сверху не начнут "потеть" (появляются маленькие точки влаги). Вот тогда, при условии, что добавлен лук (есть люди, которые его не едят — знаю многих) и соль, грибы готовы. -
-
-
21 авг 12срочно в лес, за грибами... хочу такое приготовить, ммм... вкусненько как))) -
-
21 авг 12Вообще, конечно, жареные грузди и волнушки — извращение. Для жарки и других замечательных грибов полно. Ну, да ладно тут дело вкуса.
Непонятно другое. Могу понять отварку груздей — все-таки млечник. Но полчаса ... Зачем? Что там от них останется? Вымочить сутки в холодной воде, пару-тройку раз сливая воду — и все, этого достаточно.
>>>...и подобные груздям сыроежки (только последние хорошо вымачивают и вываривают) -
S20 авг 12один гриб тебя накормит, второй покажет кино)))
дожди пошли... уже не терпится в лес... -
-
20 авг 12Сегодня был в лесу, болетовые, наконец, порадовали. Славная жареха обеспечена и еще на парочку сковородок в морозилку спрятано. А вот с млечниками пока у нас напряг, солить нечего.
Подано с душой, но вот жареные грузди...- не убедительно, а для меня еще и кощунственно (солить нечего, а тут грузди жарят). :)))
Вообще, это все равно, что готовить условно съедобные грибы, отравится не отравишься, а вкус никакой (или с горечью) и к тому же резиновые. Вот вешенки или сыроежки, согласен, вписались бы в рецепт без проблем. Только сыроежки потому и называются сыроежками, что можно есть сырыми. А чтобы не горчили надо пленку снимать, а не вымачивать. -
-
-
20 авг 12отличный рецепт! и фотки зачотные.
----------------
возник вопрос: почему сыроежки надо вымачивать перед варкой, а грузди нет. Ведь грузди (как и другие любые млечники — рыжики, горькуши и т.д.) вымачивают перед готовкой чтоб избавиться от горького млечного сока. А сыроежки можно вообще на варить, а сразу на сковородку. Просто чтоб их хорошенько промыть от песка их немного приваривают, они тогда не такие хрупкие становятся. -
Сделано с
NoNaMe