А про "освоенную процедуру" получения сливочного масла из свежего коровьего молока можно поподробнее ?
разницу между ГИ и топлёным маслом подтверждаю. В детстве, в Стрельне, бабка делала в печи, запах до сих пор помню.
Топлёное масло раньше делалось для длительного сохранения продукта (в отличие от описываемого случая). В сливочном масле, какое бы оно не было и с какими бы предосторожностями вы не доили и не делали масло, всегда есть микроорганизмы, которые делают своё поганое дело. Эти гады питаются в основном белком (тот который протеин, а не белок-желток). Вот процедура оттапливания масла и позволяет отделить белок сливочного масла от собственно жира. Пенсионер58 совершенно прав в том, что процедура оттапливания должна производиться с введением воды — именно в воду из сливочного масла и переходят белки (вхорошем сливочном масле воды совсем немного ;0) , поэтому вытапливание масла без добавления воды, а тем более "агрессивным" нагреванием, может только привести к получению "жареного" масла. Введение в процедуру "мантышницы" скорее излишне. Основная задача при получении топлёного масла отделить жир от белков, что можно получить и в одной кастрюле. При топлении желательно промешивать содержимое и довести температуру до состояния пастеризации (Пастеризация — процесс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 мин). Затем кастрюлю охлаждают (у кого как — в холодильнике или в погребе). После застывания в верхнем слое масла у противоположных краёв кастрюли делают отверстия — одно для слива жидкости, другое для вхождения воздуха, чтоб не плескалось. Можно дополнительно промыть образовавшуюся снизу масла полость от остатков белковых хлопьев. Если желательно сделать продукт, который долго не портится на жаре (ну хоть для байдарочных проходов), необходимо повторить процедуру пастеризации. Лично я снятое топлёное масло доводил до первых признаков кипения и сразу разливал — одной процедуры заготовки хватало на несколько лет, ни одного прокола, хотя масло хранилось летом и при 30 с лишним градусах жары. А для Скуса, можно и так, только это продукт не для длительного хранения. А настоящее топлёное мало действительно должно быть в растопленном состоянии прозрачно как слеза.
Вообще, продукты приготовленные в печи — "топлёные", "томлёные" разительно отличаются по вкусовым качествам от "кастрюльных".
Спасибо за пост. :0)
так и понял, зачем это делать нужно
с детства помню запах топленого масла на сковороде. это запах чего-то дешевого и прогорклого
если только запасы сделать на случай ядерной войны
На топлёном масле хорошо жарить. Если оно правильно сделано, то оно не горит и очень хорошо пахнет. При том, что при жарке на сливочном масле образуются канцерогены.
так и понял, зачем это делать нужно
Топлёное масло хранится намного лучше. Когда-то не было холодильников (По рассказам моих родителей, самый первый холодильник Мир они купили в 1963г. Первыми в посёлке), продукты хранили в погребе. Весной набивали погреб снегом и всё лето в погребе стояла температура около +4. Если семья держала корову, то покупать масло за деньги было нелогичным. Во-первых, его не всегда и не везде продавали, во-вторых, магазинное масло было хуже. Так как заниматься изготовлением 200г масла, пачкать посуду, не имело смысла, то делали столько, сколько могло не испортиться в погребе, часть масла перетапливали для более длительного хранения.
Запах чего-то дешевого и прогорклого — это потому что ваша мама перетапливала масло, которое уже испортилась и его было жалко выбросить. Если жарить протухшую рыбу, то можно навсегда разлюбить рыбу, а если протухшее мясо — то мясо. Чудес не бывает. :)
Открой СВОЁ предприятие. Ма-а-аленькое. И чтобы именно так — с любовью. Люди соскучились по вещам сделанным с любовью. Если некоторые поганцы не позарятся, счастье будет всем. А что может быть лучше чем благодарные постоянные клиенты? Удачи. И удовольствия от занятий.
Спасибо. Что мы и делаем. Только без предприятия. Радуем близких и друзей. А если предприятие..., то радость быстро исчезнет. От всевозможных чиновничьих шо можно, а шо нет. Я уж лучше без райкомов обойдусь.
Для "мантышников": посуда для варки мантов называется "манты-казан". Все её остальные имена — заслуга безграмотных славянских поваров.
Не забудьте поставить мне "минус", как благодарность за разъяснение.
А выпендриваться с маслом хорошо, когда есть корова. У большинства нас её нет.
Комментарии
разницу между ГИ и топлёным маслом подтверждаю. В детстве, в Стрельне, бабка делала в печи, запах до сих пор помню.
Вообще, продукты приготовленные в печи — "топлёные", "томлёные" разительно отличаются по вкусовым качествам от "кастрюльных".
Спасибо за пост. :0)
Не знал, что масло мыть можно... Думал, просто отжимают, и все...
Благодарю!
с детства помню запах топленого масла на сковороде. это запах чего-то дешевого и прогорклого
если только запасы сделать на случай ядерной войны
Топлёное масло хранится намного лучше. Когда-то не было холодильников (По рассказам моих родителей, самый первый холодильник Мир они купили в 1963г. Первыми в посёлке), продукты хранили в погребе. Весной набивали погреб снегом и всё лето в погребе стояла температура около +4. Если семья держала корову, то покупать масло за деньги было нелогичным. Во-первых, его не всегда и не везде продавали, во-вторых, магазинное масло было хуже. Так как заниматься изготовлением 200г масла, пачкать посуду, не имело смысла, то делали столько, сколько могло не испортиться в погребе, часть масла перетапливали для более длительного хранения.
Запах чего-то дешевого и прогорклого — это потому что ваша мама перетапливала масло, которое уже испортилась и его было жалко выбросить. Если жарить протухшую рыбу, то можно навсегда разлюбить рыбу, а если протухшее мясо — то мясо. Чудес не бывает. :)
Не забудьте поставить мне "минус", как благодарность за разъяснение.
А выпендриваться с маслом хорошо, когда есть корова. У большинства нас её нет.