Если рис промыть и не замачивая его положить в казан, залив водой, то смысла с ним работать нет. Он должен будет в себя воду впитать и потом уже под крышкой дойти. В таком случае его раза два перевернут, перед тем как надеть на казан крышку и все.
В моем случае рис уже замоченный и как бы полуготовый. Как я уже говорил, он вариться должен будет только от пара и поэтому, переворачивая и перекидывая его туда-сюда, мы тем самым добиваемся равномерного распределения пара. Часто бывает так : в одном месте кипит, а в другом нет :-)) А когда наденем крышку, тогда уже рис дойдет по всей площади.
Зависит от того какой вы выбрали рис, как промыли, какая у вас посуда для готовки и какой у вас огонь и сколько воды. Если рис правильный полупрозрачный без трещин, казан чугунный, огонь ровный и сильный то всеравно нужно рис перемешивать и ничего ему " правильному" не будет.
Конечно, сама по себе перепелка очень даже самодостаточна. Так же из нее делаю шашлык. А куропатки будут покруче, думаю. Сам частенько их бил случайно по дорогам...но не останавливался.
Мне интересно знать, какие классики и кто именно не советует из круглого риса готовить плов? ;-)) Вот из этого риса делал и он считается круглым рисом :-))
Комментарии
А я всегда боюсь рис в плове беспокоить, а тут Перекидываем рис туда — суда, туда- суда?
В моем случае рис уже замоченный и как бы полуготовый. Как я уже говорил, он вариться должен будет только от пара и поэтому, переворачивая и перекидывая его туда-сюда, мы тем самым добиваемся равномерного распределения пара. Часто бывает так : в одном месте кипит, а в другом нет :-)) А когда наденем крышку, тогда уже рис дойдет по всей площади.