Спасибо за рецепт. А я еще головы и плавники, после 30 минутного томления, толчу давилкой для пюре, бульон получается наваристый. На следующий день в холодильнике в студень превращается)
Насчет Водки и Головешки!!!
Не добавляю никогда... Об из назначении... Скорее традиция...
Но головешка ... абсорбент... Но не от тины, а от горечи... Если чистишь рыбу не совсем трезвым — легко задеть желчный пузырь. Можно заменить активированным углем...
А водка — типа консерванта... Жарко летом, чтобы на утро уха не скисла...
Продам двух окуней (35гр. и 53гр.) по себестоимости. Затрачено:- бензин — 335руб.;- больничный, чтобы поехать на рыбалку — 1000руб; — 3 оборванных балансира — 450 руб;- пробитое колесо, шиномонтаж — 200руб; — мойка машины после рыбалки — 300руб; — штраф за превышение — 200руб (100 сэкономил без протокола); — жене на женские нужды (шоб не гундела) — 3000руб. Итого: 5485 руб. (ну, за 5000 отдам, хоть и себе в убыток...
пшано оч. верно.
а вот насчет травок есть такая версия, что какие-то вкус размывають, а какие-то подчеркивают.
лаврушки должно быть достаточно!
укроп должен присутствовать обязательльно!
а вот остальное действительно без надобности
(без всяких претензий на поучение — просто делюсь опытом)))
спасибо за вкусные фотки
А мой рецепт проще... Главная трудность — "достаешь с кукана 2-3 судаков от 1 до 2кг, 3-4 окуней 300-400г. и 1-го — 2-х "душманов". Все это из расчета на 5л котелок.
Закладываешь крупный картофель, головку-две лука и начинаешь варить. Как закипает закладываешь рыбные головы (беспорядочно :-) ), глаза побелели — вынимаешь. Закладываешь хвосты, плавнички поимели белесый налет — туда же, в миску. Затем уже МЯСО... раза за 2 всё проваривается. Сколькиразовая уха получается? Ну, как получится.
Главное в процессе следить, что б навар не убежал и пенку отбрасывать.
Минут за пять до готовности солю, специи и укладываю сверху вязанку укропа. Всё... процес не более часа-полутора. За прозрачностью бульона не слежу. зачем? Сидя вечерком у костра его и не видно, а тока вкууус!!! А по утру, когда при +20, остаток бульена в котле становится заливным.
Граждане! Главное — отдых, настроение и друзья вокруг!
Всем приятного аппетита!
А еще бывает, добавляют в готовую уху сырое яйцо и сразу перемешивают, что-бы получились такие "лохмотья"
вкусно и красиво....
Уха без водки — время на ветер.
про головешку ничего не скажу. Ну не знаю. Ни разу не слышал, не видел и не пробовал.
Возможно при варке ухи на настоящем костре, вместе с огнем и дымом поднимаются мельчайшие частички пепла (угля) и попадают в котел?
Головешкой люди пользуются, когда хотят хотят при готовке на электро-газоплите в домашних условиях придать блюду вкус дымка. Поджигается головешка, ставится на борт кастрюли или казана и накрывается крышкой и так несколько раз. Накрывая горящую головешку крышкой, мы тем самым перекрываем ей доступ кислорода и она тухнет, испуская облачко дыма. Вот этот самый дым и впитывается в готовое блюдо и при еде создается иллюзия вкуса :-)) Все же это намного лучше, чем в блюдо вливать жидкий дым....Само собой, тушить же головешку в самом блюде — не нужно :-))
Комментарии
Но долго — пока готовится — этож скоко выпьем?!
Все, на следующие выходные поеду на дачу!
Не добавляю никогда... Об из назначении... Скорее традиция...
Но головешка ... абсорбент... Но не от тины, а от горечи... Если чистишь рыбу не совсем трезвым — легко задеть желчный пузырь. Можно заменить активированным углем...
А водка — типа консерванта... Жарко летом, чтобы на утро уха не скисла...
под столом)))
а вот насчет травок есть такая версия, что какие-то вкус размывають, а какие-то подчеркивают.
лаврушки должно быть достаточно!
укроп должен присутствовать обязательльно!
а вот остальное действительно без надобности
(без всяких претензий на поучение — просто делюсь опытом)))
спасибо за вкусные фотки
Закладываешь крупный картофель, головку-две лука и начинаешь варить. Как закипает закладываешь рыбные головы (беспорядочно :-) ), глаза побелели — вынимаешь. Закладываешь хвосты, плавнички поимели белесый налет — туда же, в миску. Затем уже МЯСО... раза за 2 всё проваривается. Сколькиразовая уха получается? Ну, как получится.
Главное в процессе следить, что б навар не убежал и пенку отбрасывать.
Минут за пять до готовности солю, специи и укладываю сверху вязанку укропа. Всё... процес не более часа-полутора. За прозрачностью бульона не слежу. зачем? Сидя вечерком у костра его и не видно, а тока вкууус!!! А по утру, когда при +20, остаток бульена в котле становится заливным.
Граждане! Главное — отдых, настроение и друзья вокруг!
Всем приятного аппетита!
Раньше в мешке у охотника, акромя охотничьих припасов, была соль и крупа ..... и ВСЕ!
вкусно и красиво....
Уха без водки — время на ветер.
про головешку ничего не скажу. Ну не знаю. Ни разу не слышал, не видел и не пробовал.
Возможно при варке ухи на настоящем костре, вместе с огнем и дымом поднимаются мельчайшие частички пепла (угля) и попадают в котел?