Маринованные опята

классно.... а вот я буду есть китайские, в лес лень ходить...

Ноги хрен прожуёшь

"И ещё вопрос. В банках у меня грибы возвышаются над маринадом. Это не страшно? Или мне всё-же банки открыть и долить маринад, благо 1 литр маринада у меня остался."
Токсины ботулизма не любят кислород. Так что наличие воздушной прослойки скорее полезно, хотя и может ухудшить эстетически вид верхнего слоя грибов. Хотя, конечно, у Вас всё-таки не солёные а маринованные с уксусом, там, наверное, ботулизм совсем не живёт? Вот чисто солёные, которые без уксуса, многие источники вообще категорически запрещают закатывать металлом, только натяжные полиэтиленовые крышки. Мотивируя именно тем, что сквозь них проходит O2, коий и предохранит от ботулизма. В общем, я не микробиолог, на истину в конечной инстанции не претендую, чё слышал — то спел, как тот акын из анекдота.

я по разному делал грибы, моё мнение, для закатки лучше всего вгибы отварить в солёном маринаде с небольшим количеством уксуса..... уксус убивает вкус грибов.......выровнять на кислоту можно на месте в тарелке.....я обычно промываю такие грибы от "сопливого" маринада...вываливаю в миску выравниваю на соль...уксус не добавляю его достаточно в маринаде....для меня достаточно это лёгкая кислинка!!!! добавляю лук, свежесмолотый чёрный перец и ароматное растительное масло подсолнечное или оливковое...вуаля...очень вкусно ))))
второй рецепт....достаю из банки....добавляю соль сахар уксус или лим.сок, лук, маркован, кинзу, укроп, чёрный перец, чеснок, красный сладкий перец, красный острый перец....масло растительное через часик.....и грибы аля по корейски готовы!!!! короче кому интересно пишите подскажу чё знаю ))) грибы с которыми имею дело в основном мороженные опята, шампиньоны и вёшенка...к другим к сожалению доступа не имею
третий способ квасить!!!! отвариваются в солёном рассоле....перекладываются слоями с чесноком....под пресс...как забродит толково...в холод....потом через пару недель....доставать из под пресса и хрусткие квашенные грибунцы употреблять....
четвёртый способ....если грибов не много а где то в подвале стоит бочка или банка больщая с солёными огурцами....то отварите грибы, заверните в марлю и к огурцам на недельку!!!..
во общем будут вопросы пишите в личку....

Вопрос к к грибникам. Как называется гриб, который находится на последних 4 фотах? (не считая последнего)

Тут узнал новый способ мыть грибы, делюсь! В воде, предварительно развести муку, две три ст. ложки на три литра, помыть в этой воде грибы, песок сам отстает, а затем промыть грибы от этой мучной воды. Покупал в магазине лисички, промывал таким способом, ни одной песчинки на зуб потом не попалось!

Как обещал показываю вам фотосессию сегодняшней охоты на опята. Фоткал я спонтанно, разные участки с опятами (сами понимаете собирать их нужно было)
А это заключительное фото. В итоге собрал 10 кг.400 гр. чистых опят, почти что шляпки.

Сильно! А то что много, всегда можно друзей или родных угостить! :)
Чеснок в банку на любителя, но если добавлять, то очень аккуратно. Ну ессно при подаче на стол всегда можно и лук нашинкованный и чеснок.

Валюсь с ног....еле до дома доплёлся с двумя корзинами. Сегодня собирал опять опята, и хвосты резал почти под шляпку .... АДСКИЙ ТРУД + прежде сем ложить в корзину сдувал травинки и мусор. Итого не считая веса корзин опят хактически одних шляпок собрал 10 кг. 400 гр. Жена распробовав маринованные опята, вызвалась мыть и замораживать вновь прибывшие ...мне лафа..сижу на кухне и дигустирую свои маринованные опята под водочку. Фотки позже выставлю.

Впечатляет проделанная работа. :)
Как мариную я, рассказывал "здесь".
Чеснок добавляю обязательно, немного. Смородиновый лист- без него мне маринад не маринад. Но, у каждого он свой.
Ножки у опят не когда не беру, оставляю их в лесу, только шляпки.
На мой взгляд слишком плотненько грибы в банке сидят.
Стерилизовать закрытые банки, на мой взгляд лишнее, вы же сами банки стерилизовали.
А вообще, с удовольствием сходил бы на Вашу грибную полянку с небольшой корзинкой. :)))

tuschnak
Замечательно, но насчёт ватемарки подумай.
Я сейчас такие собираю:
Молодые оставляю, чтоб зимой собирать :-)

Может все таки решитесь еще на одну эмиграцию? ))

ого. это уже прямо kleine Konservenfabrik какая-то.
с таким агрегатом, — нужно покупать погребок.... с домиком в придачу.

Грибы должны быть покрыты маринадом/рассолом — иначе они потемнеют либо начнут подвяливаться,да и выглядеть будут непрезентабельно..Ножки мы подрезаем,да и стараемся сортировать грибики по размеру — эстетическая составляющая тоже важна..(результат — новости про грибы у isenok )/А охота у Вас удалась!

"скрепя сердце" от слова скреплять, а не скрипеть
интересная новость, куда вы столько банок ставите? тушенка, грибы

Маринованых опят никогда не бывает много.
Ножки укорачиваю, ибо деревенеют они уж очень быстро.
Про чеснок: лично я добавляю, но не скажу что сильно ощутим. Кроме того душистый перец добавляю.
И вот в последние годы вместо уксусной эсенции стал использовать белый винный уксус — и , по моему, вкус только выигрывает.

Я вот одного не понимаю — нафига столько?

Ножки обрезать не надо — точно такой же продукт как и шляпки
Чеснок хорош в соленых, в маринованных не знаю.
Кипятить опята — это вымывать вкус.

Вопрос у меня один — нафига столько всего???

Чеснок меленько порубить, лучок тоненько порезать и ... в ту самую тарелочку-мисочку-плошечку, из которой ими закусывать будете ... :)