Я писал уже что открыл баночку и больше мне понравилось в грибах что ноги хрустят. Вчера днём баночку доели ... и мне и жене и дочке очень понравились.
"И ещё вопрос. В банках у меня грибы возвышаются над маринадом. Это не страшно? Или мне всё-же банки открыть и долить маринад, благо 1 литр маринада у меня остался."
Токсины ботулизма не любят кислород. Так что наличие воздушной прослойки скорее полезно, хотя и может ухудшить эстетически вид верхнего слоя грибов. Хотя, конечно, у Вас всё-таки не солёные а маринованные с уксусом, там, наверное, ботулизм совсем не живёт? Вот чисто солёные, которые без уксуса, многие источники вообще категорически запрещают закатывать металлом, только натяжные полиэтиленовые крышки. Мотивируя именно тем, что сквозь них проходит O2, коий и предохранит от ботулизма. В общем, я не микробиолог, на истину в конечной инстанции не претендую, чё слышал — то спел, как тот акын из анекдота.
я по разному делал грибы, моё мнение, для закатки лучше всего вгибы отварить в солёном маринаде с небольшим количеством уксуса..... уксус убивает вкус грибов.......выровнять на кислоту можно на месте в тарелке.....я обычно промываю такие грибы от "сопливого" маринада...вываливаю в миску выравниваю на соль...уксус не добавляю его достаточно в маринаде....для меня достаточно это лёгкая кислинка!!!! добавляю лук, свежесмолотый чёрный перец и ароматное растительное масло подсолнечное или оливковое...вуаля...очень вкусно ))))
второй рецепт....достаю из банки....добавляю соль сахар уксус или лим.сок, лук, маркован, кинзу, укроп, чёрный перец, чеснок, красный сладкий перец, красный острый перец....масло растительное через часик.....и грибы аля по корейски готовы!!!! короче кому интересно пишите подскажу чё знаю ))) грибы с которыми имею дело в основном мороженные опята, шампиньоны и вёшенка...к другим к сожалению доступа не имею
третий способ квасить!!!! отвариваются в солёном рассоле....перекладываются слоями с чесноком....под пресс...как забродит толково...в холод....потом через пару недель....доставать из под пресса и хрусткие квашенные грибунцы употреблять....
четвёртый способ....если грибов не много а где то в подвале стоит бочка или банка больщая с солёными огурцами....то отварите грибы, заверните в марлю и к огурцам на недельку!!!..
во общем будут вопросы пишите в личку....
Я узнал. Это польский гриб. Тут их называют мароны. Кстати немцы не собирают опята, зато рыщут по лесу в поисках марон. Я в воскресенье собрал несколько таких марон и пожарил ...вкусно очень, но вчера когда увидел эти большие что на фото, засомневался. Плохо в грибах то, что чем больше они, тем больше меняются в форме .. и поэтому их уже не узнаёшь. ИМХО.
Вчера когда я уже домой собирался с полными корзинами, из кустов вылезает пожилой немец с корзинкой и там у него с пол кило марон. Представьте себе такой контраст ... у меня полные 2 корзины, а у него еле-еле к корзине видно. Начал он мне рассказывать что для него мол главное свежий воздух, ходьба по лесу как тренировка для колен и на жарёху ему и жене этих грибов что собрал, хватит. Каждому в принципе своё.
если совсем точно, — это — По́льский гриб (лат. Xerocomus badius). ru.wikipedia.org
такие в западной беларуси,литве. польше и, наверно. в германии.
по сути, — разновидность моховиков.
а еще, если уж растут польские грибы, и почва в лесу типо песчанная- то, по идее. — поздней осенью ( чуть ли ни в ноябое,до первых заморозков) должны быть и еще и такие,ru.wikipedia.org
есть зеленые, — тут не ошибешься. и есть то. что называется "подзеленка", т.е сверху на шляпке — коричневаточрноватый цвет, а пластинки.- слегка зеленоватые(но не белые!)
аот те, на маринад и соление — офигенно.
У польских, как и у моховиков, маслят, боровиков и т.д. гименофон не пластинчатый, а трубчатый. Читал, что среди них не бывает ядовитых, даже легендарный сатанинский только на вид страшен. Не буду утверждать, хотелось бы мнение опытного грибника узнать.
Тут узнал новый способ мыть грибы, делюсь! В воде, предварительно развести муку, две три ст. ложки на три литра, помыть в этой воде грибы, песок сам отстает, а затем промыть грибы от этой мучной воды. Покупал в магазине лисички, промывал таким способом, ни одной песчинки на зуб потом не попалось!
Как обещал показываю вам фотосессию сегодняшней охоты на опята. Фоткал я спонтанно, разные участки с опятами (сами понимаете собирать их нужно было)
А это заключительное фото. В итоге собрал 10 кг.400 гр. чистых опят, почти что шляпки.
Сильно! А то что много, всегда можно друзей или родных угостить! :)
Чеснок в банку на любителя, но если добавлять, то очень аккуратно. Ну ессно при подаче на стол всегда можно и лук нашинкованный и чеснок.
Валюсь с ног....еле до дома доплёлся с двумя корзинами. Сегодня собирал опять опята, и хвосты резал почти под шляпку .... АДСКИЙ ТРУД + прежде сем ложить в корзину сдувал травинки и мусор. Итого не считая веса корзин опят хактически одних шляпок собрал 10 кг. 400 гр. Жена распробовав маринованные опята, вызвалась мыть и замораживать вновь прибывшие ...мне лафа..сижу на кухне и дигустирую свои маринованные опята под водочку. Фотки позже выставлю.
Впечатляет проделанная работа. :)
Как мариную я, рассказывал "здесь".
Чеснок добавляю обязательно, немного. Смородиновый лист- без него мне маринад не маринад. Но, у каждого он свой.
Ножки у опят не когда не беру, оставляю их в лесу, только шляпки.
На мой взгляд слишком плотненько грибы в банке сидят.
Стерилизовать закрытые банки, на мой взгляд лишнее, вы же сами банки стерилизовали.
А вообще, с удовольствием сходил бы на Вашу грибную полянку с небольшой корзинкой. :)))
"А вообще, с удовольствием сходил бы на Вашу грибную полянку с небольшой корзинкой. :)))"
Сёдня я её полностью подчистил. Нужно теперь новый кландайк искать ... хотя в этом лесу где не плюнь, везде опята. Но пока я пас ...ног не чувствую.
Комментарии
Токсины ботулизма не любят кислород. Так что наличие воздушной прослойки скорее полезно, хотя и может ухудшить эстетически вид верхнего слоя грибов. Хотя, конечно, у Вас всё-таки не солёные а маринованные с уксусом, там, наверное, ботулизм совсем не живёт? Вот чисто солёные, которые без уксуса, многие источники вообще категорически запрещают закатывать металлом, только натяжные полиэтиленовые крышки. Мотивируя именно тем, что сквозь них проходит O2, коий и предохранит от ботулизма. В общем, я не микробиолог, на истину в конечной инстанции не претендую, чё слышал — то спел, как тот акын из анекдота.
второй рецепт....достаю из банки....добавляю соль сахар уксус или лим.сок, лук, маркован, кинзу, укроп, чёрный перец, чеснок, красный сладкий перец, красный острый перец....масло растительное через часик.....и грибы аля по корейски готовы!!!! короче кому интересно пишите подскажу чё знаю ))) грибы с которыми имею дело в основном мороженные опята, шампиньоны и вёшенка...к другим к сожалению доступа не имею
третий способ квасить!!!! отвариваются в солёном рассоле....перекладываются слоями с чесноком....под пресс...как забродит толково...в холод....потом через пару недель....доставать из под пресса и хрусткие квашенные грибунцы употреблять....
четвёртый способ....если грибов не много а где то в подвале стоит бочка или банка больщая с солёными огурцами....то отварите грибы, заверните в марлю и к огурцам на недельку!!!..
во общем будут вопросы пишите в личку....
Вчера когда я уже домой собирался с полными корзинами, из кустов вылезает пожилой немец с корзинкой и там у него с пол кило марон. Представьте себе такой контраст ... у меня полные 2 корзины, а у него еле-еле к корзине видно. Начал он мне рассказывать что для него мол главное свежий воздух, ходьба по лесу как тренировка для колен и на жарёху ему и жене этих грибов что собрал, хватит. Каждому в принципе своё.
ru.wikipedia.org
такие в западной беларуси,литве. польше и, наверно. в германии.
по сути, — разновидность моховиков.
а еще, если уж растут польские грибы, и почва в лесу типо песчанная- то, по идее. — поздней осенью ( чуть ли ни в ноябое,до первых заморозков) должны быть и еще и такие,ru.wikipedia.org
есть зеленые, — тут не ошибешься. и есть то. что называется "подзеленка", т.е сверху на шляпке — коричневаточрноватый цвет, а пластинки.- слегка зеленоватые(но не белые!)
аот те, на маринад и соление — офигенно.
польский, етественно, трубочный, если разновидность моховика.
А это заключительное фото. В итоге собрал 10 кг.400 гр. чистых опят, почти что шляпки.
Чеснок в банку на любителя, но если добавлять, то очень аккуратно. Ну ессно при подаче на стол всегда можно и лук нашинкованный и чеснок.
Как мариную я, рассказывал "здесь".
Чеснок добавляю обязательно, немного. Смородиновый лист- без него мне маринад не маринад. Но, у каждого он свой.
Ножки у опят не когда не беру, оставляю их в лесу, только шляпки.
На мой взгляд слишком плотненько грибы в банке сидят.
Стерилизовать закрытые банки, на мой взгляд лишнее, вы же сами банки стерилизовали.
А вообще, с удовольствием сходил бы на Вашу грибную полянку с небольшой корзинкой. :)))
Сёдня я её полностью подчистил. Нужно теперь новый кландайк искать ... хотя в этом лесу где не плюнь, везде опята. Но пока я пас ...ног не чувствую.