-
26 окт 11Господа, всё это конечно замечательно, и маринашки это просто нямка, но не забываем о технологии приготовления..... т.к. "К условно съедобным грибам можно отнести и популярные опята. Все дело в том, что опята содержат в себе гельвелловую кислоту, которая является ядом для человеческого организма. Накапливается эта кислота в печени, нарушая ее работу. Но и выводится она тоже печенью, но со временем. Так что увлекаться чрезмерным и частым употреблением опят, особенно маринованных не стоит. Рано или поздно это скажется на работе Вашей печени. Собирать и тем более готовить условно съедобные грибы стоит лишь будучи полностью уверенным в том, что Вы сможете их правильно, без ошибок приготовить" (см. ma-rss.ru)
Как справиться с данным нехорошим явлением.....вот что рекомендуют для строчков, с опятками поступаю также, чтобы кислоту оную разрушить: "О строчках многие знают, что они содержат гельвелловую кислоту, названную так по латинскому названию гриба (Helvetia esculenta). Эта кислота — смертельный яд, вызывающий гемолиз (растворение эритроцитов крови), повреждающий печень и почки. Гельвелловая кислота переходит из грибов в отвар, а если строчки выварить в течение 10 минут, слить эту воду и хорошенько промыть грибы чистой водой, то отравления можно избежать" (см. toxicplants.ru)
Я обычно минут 15 варю, сливаю воду, а потом ещё минут 15 варки добавляю ..... и маринашечки))))))))
Здоровья Вам всем уважаемые, и приятного угощения к праздничному столу!!!!!!!!!!!-
-
-
29 окт 11Абсолютно!!!!!! Это не только тех ссылок касается, об условной съедобности опяток и РАНовские учёные — микологи говорят (доводилось слышать задолго до указанных мной интернет- публикаций). Так что на здоровье!!!!!!!
Впрочем всё упирается в основном в стадии отваривания, и хоть они цвет теряют, становятся серенькие, зато вроде побезопаснее. Остальное всё делатся как обычно — в уксус, специи и под масло. Да я и сам их очень обожаю с картошечкой на Новый год))))) мммммм)))) Ням)))) Берёзовым соком пахнут))))))
А в этом году отварили по схеме и в пакетах в морозилке заморозили.....потом и пожарить можно)))))))
А то, что под видом опят в магазинах продаётся.....ну, жёлто-коричневые такие.....так это не опята — это какие- то китайские грибы.....не помню как назваются (но не шитаке). Они типа вешенок промышленно на фермах выращиваются......
-
-
-
-
-
T21 окт 11Щас опять еду по грибы, но уже в другой лес, незнакомый, если что не поминайте лихом. Хочу встретить там грузди и боровики, если получится. Кум говорил что в лесу в его районе он насобирал недавно. Позавчера как-раз дождь лил весь вечер и ночь, а вчера и сегодня сухо ... может быть найду что-то.
-
20 окт 11Моя бабуся таким образом заготавливала маслята и поплавки (съедобные мухоморы) и хотя опасность тровануться ботулизмом присутствовала ни об одном случае мне неизвестно . Лично я тупо посолил холодным способом 13 кг чернушек , жалко что не сам собирал а пришлось купить на рынке . -
-
20 окт 11мне кажется зря такие длинные ножки остаются они у опят обычно жестковаты
-
-
20 окт 11Грибы конечно штука безумно вкусная и полезная , но вот как пищевой продукт ценная только если хотите получить удовольствие или хотите похудеть , потому что покрытые хитином клетки с трудом отдают свои полезные вещества , так что если хотите получить полноценную пищу придётся употреблять только в виде муки ...
-
-
-
R21 окт 11да,это известный факт, что грибы, несмотря на то. что — сплошной белок, — пищевой ценности особой.-не имеют. ну,так и огурец. — 95 или что-то типо того.- вода, по сути.
ну а вообще, как тут не процитировать любимого классика:
".....Знакомые псы с Пречистенки, впрочем, рассказывали, будто бы на Неглинной в ресторане «Бар» едят дежурное блюдо — грибы, соус пикан, по три рубля семьдесят пять копеек порция. Это дело на любителя — все равно, что калошу лизать... У-у-у-у-у!.." (с)
так.что , .."это дело на любителя"...
-
-
-
19 окт 11А самое правильное — оставлять одни шляпки и 1см ножки. Жуть как геморно строгать, но вкуснее, т.к. ножки жестковаты немного. Когда много мариновали опят делал так "тильки для сэбя" пяток поллитровочек. -
H19 окт 11В середине 80-х в ГДР (была такая страна — это я для совсем молодых) в выходной день собираю опята на старой лесной вырубке. Вдруг появляется лесничий, приближается ко мне... Увидев, что я режу с пня опята, он громко сказал: "Шайзе..." Потом развернулся и уехал на велосипеде.
"Сам ты шайзе!", громко ... подумал я (не до крику — опята!) и давай резать их дальше.
Не ели их почему-то немцы...-
T19 окт 11Не в обиду, но вы уверены что немец сказал шайзе на опята? У вас никаких конфликтов с ним не было? В любом случае нужно было ему ответить тем же. Вообще зная немцем не по наслышке, что-то мне мало верится чтобы они проявляли такое открытое пренебрежение ко другим вкусам других народов. Хотя как вы говорите это была в то время восточная Германия. Они от нашего брата военного за 40 с лишним лет оккупации успели понабраться всякой дряни.
-
-
-
T19 окт 11А это жена моя заморозила мой вчерашний «улов».
Рецепт такой(((((((( грибы тщательно вымыть, кастрюлю залить водой и поставить на огонь, когда закипит, собрать всю пену (а это примерно 10 минут варки) и выключить, выловить грибы друшлаком и поместить их в миску для процеживания остатков жидкости и остывания. Для процеживания я взял широкий круг-сито и загнув на нём ручку поместил его в большую 12 литровую миску. В итоге под ситом было где-то 5 см. пустоты для стекания жидкости. Когда грибы остынут, разложить их по целлофановым пакетам и поместить в морозилку. У нас вышло 8 таких пакетов .. весит каждый до килограмма и больше. -
19 окт 11- чеснок не обязателен, даже наверное не нужен совсем.
— ничего страшного, там все стерильно, пусть возвышаются
— я добавляю ложку уксуса, перед тем как закрываю банку
— такие банки прекрасно стоят и не в холодильнике, снаружи их не стерилизую
Опята, да маринованые! Сами сделали около 15 банок, икру грибную в том числе -
-
T19 окт 11"Не грибной год."
Не кажи ГОП... Это не факт что вы собрать не могли и год уже окрестили неурожайным. В воскресенье наши знакомые тоже ходили за грибами и рыская вдвоём по другому лесу нашли только четверть ведра опят. Я же у подножия другого леса собрал 13 кг. Фотки вы видели.-
M19 окт 11Наверное Германия — это вообще другая планета. Насколько я знаю, в отличие от нас, россиян, белорусов, украинцев, европейцы вообще сбором грибов не промышляют... Это для нас — удовольствие от процесса получать, а для них это дикость... Цивилизация...
-
-
T19 окт 11Они собирают, видел я много немцев грибников, но не опята, опята они считают как-бы сорными грибами. Точно так же как в Австралии карпов за рыбу не считают и не едят их. Дурачки. Пусть считают, нам больше будет. Знаю наверняка, что если дать тому же немцу грибнику попробовать маринованных опять, то у него будет однозначная реакция, дас ист зер шмект, фантастиш!!
-
-
-
-
19 окт 11В Подмосковье я живу.
Езжу обычно под Рузу. Там охотхозяйства. Грибов всегда было полно.
Бывало пару раз, что тоже год был не грибной. Да и сейчас — такой же.
Объезжаю, обычно, сразу несколько лесов. Среди недели. И — набирается нормально.
Я ж говорю, за день — багажник. А сейчас — нет ни хрена.
И, что характерно, ехал, и грибы народ вдоль дороги не продавал. А если есть — то, обычно, продают.
Но я ездил две недели назад. Уже даже три.
Может, пошли...
-
-
Сделано с
NoNaMe