-
-
18 окт 11Хе, идеальный... Это как сферический конь в вакууме. Даже от настроения зависит оценка качеств еды. В принципе, вполне классическая разновидность соуса к рыбе — с маслом, которое хорошо сочетается с рыбой, с лимоном, петрушкой и тарагоном (эстрагоном), которые также традиционно идут к рыбе. Так что результат вполне предсказуемо хороший. Теперь чуть критики — сливочное масло для жарки не используется. Для жарки идёт топлёное масло. А если хочется добавить характерный привкус сливочного — в конце можно подкинуть кусочек — кисло- или сладкосливочного в зависимости от настроения.
Ну и вдобавок — имеет смысл попробовать голландский соус к рыбе — должен понравится. Одна из вариаций:
Требуется три яичных желтка, лимон, грамм 200 сливочного масла, соль, можно чуть чёрного перца, лучше свежераздавленного из горошка. В небольшую емкость выжать сок поллимона, добавить соль. Яичные желтки взбить, понемногу добавлять в них лимонный сок, потом добавить растопленное сливочное масло, продолжая смешивать. Поставить на водяную баню и, помешивая, довести до желаемой густоты. В конце добавить немного лимонной цедры.
А вообще можно просто запечь в духовке рыбу целиком в сметане по старому рецепту русской кухни — при всей лаконичности результат съедается в один присест вне зависимости от величины рыбины. Любая приличная рыба (судак, лосось — в принципе, любая с крупными костями). Смазать растительным маслом решётку или положить на неё вверх тормашками блюдечки, положить рыбу, посыпать чёрным перцем, смазать растительным маслом, чуть опечь в духовке, минут 7-10, перевернув — это для того, чтобы отбить запах тины, если используется донная рыба или рыба с характерным запахом — сом, щука, хотя и для обычной не помешает. Переложить в жаровню, в которую рыба уместится целиком, хотя бы в гусятницу. Залить сметаной, чтобы она покрывала рыбу по крайней мере наполовину. Поставить, закрыв крышкой, в слабо или средне нагретую духовку на 3/4 часа или часок. В конце запекания можно добавить чуть мускатного ореха и лимонного сока с цедрой, хотя и без них всё получается что надо. Пропорции — грубо на кило рыбы с полкило сметаны, ложечка перца, лимон, щепотка мускатного ореха. Соли, кстати, не надо. Традиционно в русской кухне рыбные блюда считаются праздничными, так что странно читать о том, что рыба может требовать ухищрений. Главное — не пере- варить, жарить, перчить, солить и прочие. -
-
18 окт 11Простите, но я думаю,что для человека живущего далеко и долго от Росии у меня граматика отличная. Почитайте мои первые посты, повеселитесь от души.
-
-
17 окт 11Народ, я тут к рыбе открыл совершенно потрясающий соус — назывется хумус. И представьте, еврейский соус делают в Барнауле (!!!!) hummus1.ru -
17 окт 11Вот читаю тут "знатоков" соусов и никак не пойму, что они хотят сказать о соусе, который сделала автор. Вы сперва сделайте, покушайте, а потом тут отпишитесь. Поймите правильно : для того, чтобы сделать этот соус, нужен острый глаз, волчий нюх и железная рука! Рыба шикарная и соус к ней был подобран и сделан, как нельзя лучше. Автор справилась с задачей и по соусу на все 100% и вы посмотрите, как она рыбу пожарила. :-))
Седня понедельник, я готовлю и пью :-))) Женщины танцуют! -
17 окт 11К рыбе хорош соевый соус, все остальное — извращения неграмотных кулинарорв. -
-
17 окт 11Рыба хорошо, но соус из жареного масла- ППЦ, при приготовлении блюд с применением масла наоборот стараются масло не перегревать, вкус и аромат масла уходит, появляются вредные акролеины и т.д., да и смесь перегретого масла с лимоном и зеленью и соусом-то нельзя назвать. Извините за критику, БЯКА) И насчет бройлера прикольно, поставить рыбу под цыпленка))))). Ждем мутанта)-
17 окт 11я так думаю, что если процесс "разжаривать" занимает непродолжительное время, то ничего страшного не случится. а изменение цвета — это скорее карамелизация углеводов.-
-
-
17 окт 11уссысь ишшо раз: Масло коровье несоленое сладкосливочное "Крестьянское" ГОСТ 37-91 Состав:
пастеризованные сливки.
Пищевая ценность в 100г продукта:
Жир — 72,5 г, белок — 0,8 г,
углеводы — 1,3 г.
Калорийность 661 ккал.
-
-
-
-
-
-
18 окт 11kuka,не мне вам рассказывать,что на самом деле при ловле тунца много дельфинов гибнет и в этом причина, того что я не покупаю свежий тунец. А консервы которые я покупаю на них знак стоит,что они :Dolphin safe" и вас призываю делать то же.
-
-
-
-
-
-
-
-
-
17 окт 11Нет изжоги не вызывает. Масло не пережаривайте, поджарте слегка.
-
-
-
Сделано с
NoNaMe