-
G8 ноя 11"Поджарю на сковороде под крышкой швом вниз" — т.е. Вы сначала не обжариваете на сильном огне без крышки, а сразу на небольшом огне под крышкой жарите?
-
-
11 окт 11+ однозначно. Решился, в субботу буду печь пирожки, а то обычно всё пирогами на пару килограмм балуюсь. Лепить махонькие пирожочки лениво.-
11 окт 11Еще бы всю дозировку в граммах, ибо я технарь с лабораторными весами до 0,1 гр, и мои рецепты теста выглядят примерно так:
2 яйца (107 гр)
+ 253 гр воды (с поправкой на яйца) итого 360 гр.
+ 40 гр раст масла.
+ 11 гр дрожжей САф левюр растворить в воде t = 40C и дать постоять постоять 5 мин
+ 45 гр сахара
Дрожжи с сахаром растворить в воде t = 40C и дать постоять постоять 5 мин
+ 550 гр просеянной муки
+ 4 гр соли
а от ложек и чашек я двигаюсь рассудком :)
кстати данный рецепт дрожжевого теста для пирога с мясом. замешивается в хлебопечке. 1ч 30 мин и 15 мин после этого подходит перед укладкой на противень.-
11 окт 11О, мама мия! Хорошо, что я не технарь. Если считать яйца поштучно труднее просчитаться. По мне так ложками мерять проще, чем граммами.
Кстати, покупала как-то САФ момент российского производства — не понравилисб. Пекла пирог с рыбой из тех, что на пару килограмм, очень туго поднималось тесто, расстроилась.-
11 окт 11Саф Момент-редкая кака. никому не советую.
у меня дрожжи Французские. можно килограммовые брикеты украинских, но там логарифмический поправочный коэффициент увеличения необходимой массы от времени хранения, что не есть хорошо :(
-
-
-
-
11 окт 11Не выдержал. Пошел в буфет... и о чудо!!!! Там оказались пирожки с грибами !!! :)
Съел 5 штук. -
11 окт 11Пасиб, здорово, но есть вопрос:
У меня вот последнее время не получаются пышными изделия типа пирожки и оладьи. Я подозреваю, что что-то случилось с мукой. Вот какую надо выбирать или она вся одинаковая, только упаковка разная?
Раньше делал оладьи на кислом молоке так когда жарил из 0,5 см толщиной теста через 5 минут жарки 1,5-2 см толщины готового изделия причем пышное ноздреватое. А сейчас не более 1 см и плотное такое изделие.-
11 окт 11Про муку ничего не могу сказать. Я обычно беру местную и которая продаётся в ближайшем к дому магазине, чтобы долго не нести. Бывает всякая, но обычно не жалуюсь. Одинаковой мука не может быть однозначно: разные производители, разные места произрастания пшеницы, а это — климатические условия, почвы, условия храниения и т.д.
Оладьи на кислом молоке готовите с содой? Просто немножко увеличьте колличество соды, например, на четверть и посмотрите, что получится. -
-
-
C11 окт 11Можно маленькое дополнение по поводу дрожей?
Сухие дрожжи бывают двух типов:
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи «ХХХХХ» представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток; быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
Способ использования: сухие активные дрожжи «ХХХХХ» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «ХХХХХ» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде. -
Сделано с
NoNaMe