-
-
T7 окт 11Ну вот, к чему это?. Я такой же буржуй как и ты, может быть ты даже побуржуинистей меня. Просто я люблю осуществлять свои мечты в действия. Мне и жена и друзья говорили нахрена ты заказываешь эту скороварку, недёшево ведь стоит. А я был уверен что она лишней мне не будет. Тем более что я тогда искал пути к безопасному изготовлению тушёнки. И ещё раз повторяю, что рецепт я этот дал с целью показать людям что в скороварке можно делать тушёнку. А девайс свой куда мне девать если я его уже купил и успешно использую? Нет я могу конечно попросить модеров чтобы они убрали его, а оставили только первые фото со скороваркой? Только скажите.
-
R8 окт 11tuschnak, — молодца, я,- из того же племени. полезные технологии ,и устройства, проверенные годами, — никогда не бывают лишними в домашнем хозяйстве у людей, думающих немножечко вперед, на случай .. ну,....на всякий случай.
и еще, — я приверженец бОльшей степени обработки продуктов именно дома, своими руками. я не говорю о деликатесных вещах, со сложной технологией, и специальными условиями, типа вин , сыров, плмбира , особых сортов колбасыи тп.
я знаю много людей,которые сами дома варят пиво, делают сыр, пекут хлеб ,колбасы, макароны, джемы, .... из изначальных продуктов, и не потому, что дешевле. а иногда и дороже может получаться, а просто нравится и не хочется питаться "продуктамим массового спроса" . да и брезгливость, тоже фактор.
сейчас, — возможностей дома иметь личные "заводики" и информации по теме изготовления своих конечных своих домашних продуктов, — огого.-
T8 окт 11Вот это в ТОЧКУ! как раз про меня. Я не говорю что совсем отказался от продуктов в магазинах, да это и не возможно живя в большом городе, но стараюсь отчасти делать кое что сам
"и не потому, что дешевле. а иногда и дороже может получаться, а просто нравится и не хочется питаться "продуктамим массового спроса" . да и брезгливость, тоже фактор."
-
-
-
-
7 окт 11Посмотрел на хитрый девайс и понял: не получится мне в домашних условиях сделать сиё чудо... -
-
-
M7 окт 11понятно. давно с братишкой хотели свинку на двоих взять (на 2 семьи). Теперь надо пойти банок с крышками прикурпить скороварка есть вроде правда старая советская но посмотрим если что новую возьму и буду готовиться на зиму. Во оторвусь!!!
Спасибо большое!!!
Кстати сколько храниться сие чудо?? год? два??-
T7 окт 11И советская пойдёт, только испытай её прокладку сначала к примеру на простой воде.
Увы не знаю сколько она хранится, не бывает возможности испытать. Я вчера говорю жене, а давай пару банок заныкаем лет на несколько и забудем о ней. Она мне ответила что если тушёнка кончится, то я всё СПОМНЮ и обязательно её найду и СЪЕМ.
У меня есть один кореш по цеху такой же скороварке-автоклаву, так я с ним по скайпу связался и он мне сообщил что 5 лет держал тушёнку с этого девайса и она была превосходной ... и я почему то этому не удивился. Банка и крышка с его тушёнки были такими же как вы видели на моих фото. -
R8 окт 11попытаюсь ответить за автора.
— по моему опыту, использования стеклянных банок, закаточной машинки, жесткой стерилизации (но не автоклавной, как у автора,-что гораздо более предпочтительно. ), и бОльшим количеством жира, соли, специй, и хранения в пдземном погребе, — 2 года. с таким " паровозом", — думаю, — на "стекле " , если всё нормально, — года три с закаточной машинкой. без консерватов. консерванты -пожалуйста, — пищевая селитра.
-
-
-
-
-
-
T7 окт 11Элементарно. Смысл в моей чистоплотности, если хотите. Я знаю что давление в 120С градусов по цельсию уничтожит не только токсины ботулизма, но и все микробы, но ввиду моей брезливости я не отношусь к таким автоклавщикам, которые по принципу могущества его величия давления наполняют банки мясом только лишь вытрусив или выдув из них высохших пауков. Зная себя, если я не обработаю банки, то хоть там будет и 1000С температура, но у меня в голове будет сидеть тот факт что банки были грязными и соответственно есть такую тушёнку я уже не буду. Как-то так...
-
V7 окт 11Вот в тяжелые времена(спасение утопающих дело рук самих утопающих) я вырастил хрюшу так это под 200 кг. Пришлось даже специально купить небольшой морозильник "Саратов". Сало засолил и закатал в 3-х литровые банки, мясо часть в ящики в морозилку, часть на пельмени и тоже в морозилку, часть на тушенку(стерилизовал в скороварке). Нутряк пошел на смалец. На год на семью(я, жена, киндер) хватило.
-
-
T7 окт 11Я как то нашёл 2 больших листа нержавейки 08 мм. Вырезал из них ножницами по металлу круги по 25 см с ручкой, в середине каждого круга зубилом вырубил отверстия по диаметру разных банок. Такой кружок кладу на кастрюлю с кипящей водой, в отверстие банку, держу примерно по 2 минуты каждую банку.
Ещё применяю другой способ. Складываю все банки в посудомоечную машину, средства при этом не добавляю, включаю на режим блитц-молния на 30 минут. Банки при этом отлично кипяточком вымываются. Но потом я дополнительно больше сушки ради ставлю их в духовку на 100С на полчаса.
Крышки кипячу в кипятке, то есть закипело и я сразу вылавливаю их специально мною сделанной палочкой с магнитом, горячие ведь и сразу накрываю банки.
В уксусе я пока мясо не делал. Не знаю но я всё-же предпочитаю тушёнку в натуральном соку, а уксус применяю для маринования шашлыка и рыбы. Хотя почему бы и нет. -
7 окт 11"Если мясо в уксусе или маринаде выдержать сначала, можно ли его таким же образом законсервировать?" — а зачем это для тушенки?-
-
7 окт 11только не обижайтесь. вопрос стоял, насколько я понял, в применении поцедуры маринования, а не в добавлении уксуса.
-
-
-
-
-
-
T7 окт 11Попробую ответить, хотя аватар ваш сильно отвлекает.
Такое утверждение я слышу впервые. Крышки у меня после открытия тушёнки остаются такими же девственными какими были новыми. Поверьте я очень щепетилен в этих делах. Если я стерилизую крышки и банки перед обработкой их давлением в 123С, то на крышки я обращаю не меньшее внимание. Крышки я использую даже во второй и в третий разы. Гарантией этому служит снова и снова безупречный вид крышек, что внутри что снаружи и способность затягиваться на банках по максимуму. Если же я вижу хоть микроскопическую трещинку, скол или ржавчину на крышке, то сразу выкидываю её.
-
-
-
A7 окт 11Подобный автоклав можно сделать самому либо заказать у слесаря умельца, бывает что такие самоделы и на барахолках различных продают, описание конструкции и изготовление можно найти во многих советских журналах (Наука и жизнь, Сделай сам, Моделист-конструктор и т.п.).
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла.
radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
radikal.ua
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открываю крышку и извлекаю готовые консервы :)
radikal.ua -
A7 окт 11Подобный автоклав можно сделать самому либо заказать у слесаря умельца, бывает что такие самоделы и на барахолках различных продают, описание конструкции и изготовление можно найти во многих советских журналах (Наука и жизнь, Сделай сам, Моделист-конструктор и т.п.).
Вот к примеру мой во всей красе сделанный из газового баллона, вместимость 28 поллитровых банки, в крышку вмонтирован манометр и термометр от отопительного котла.
radikal.ua
[URL=radikal.ua
radikal.ua
radikal.ua
Делаю куриную тушенку по следующему рецепту. Куски курицы (кости не отделяю, лень), соль, перец, лавр по вкусу помещаю в поллитровые банки, заливаю банки примерно на половину водой, закатываю банки стандартными закаточными жестяными крышками и помещаю баки в автоклав, затем заливаю автоклав водой, так чтобы вода полностью покрыла банки и наглухо задраиваю крышку автоклава.
Затем накачиваю велосипедным насосом через специальный золотник в крышке автоклава давление в нем до 1 — 1,5 атм и ставлю автоклав на газ.
Довожу температуру в автоклаве до 120 С при этом давление в моем автоклаве поднимается до 4-5 атм и выдерживаем в таком режиме примерно 50 мин. После такого стерильность консерв гарантирована, да и куренные косточки становятся мягкими.
Затем снимаю автоклав с плиты и ставлю на балкон остывать часов на 8-12 пока давление в не упадет, затем открваю крышку и извлекаю готовые консервы :)-
T7 окт 11Единственное, зачем воду в банку добавлять? Что свинина, что говядина, да и любое мясо при закрытой банке даёт своей жидкости достаточно. Курица не исключение.
Я делал тушёнку и из курицы броллерной, курицы суповой, это той что минимум 3 часа варить надо, окорочков, крылышек, спинок, шей. И в любом случае жидкости своей птица отдавала с лихвой. Варил я такие вещи не менее 2 часов, для того чтобы кости не отличались от мяса, то есть жевались так же легко.
-
-
-
-
-
T7 окт 11Я серьёзно к ним не отношусь. Это лишь их бздик и дань моде, капризы современности так сказать. Уверен что если их посадить на голодный паёк, а потом дать кусок жаренного мяса ... они выберут его, вместо голодной смерти. А так почему бы и не повыёживаться, зелени сейчас валом, она дороже мяса, а так жить легче.
-
Сделано с
NoNaMe