-
9 сен 11Вот наш семейный рецепт:
Для маринования берут только молодые крепкие грибы — белые, подбере-
зовики. подосиновики, маслята, опята, шампиньоны, сыроежки, лисички и др. Пе-
ребранные и промытые грибы заливают водой из расчета на 1 килограмм грибов
0.25 литра воды, добавляют 0.5 стакана столового уксуса. (1 часть уксусной 70%
эссенции на 20 частей воды) 1.5 столовой ложки соли и доводят до кипения. За-
тем. после снятия пены, добавляют специи: укроп, лавровый лист и пр.. и варят до
тех пор. пока грибы не осядут на дно. Грибы считаются сваренными, когда осядут
на дно. а маринад будет прозрачным — без пены и осадков.
В домашних условиях предпочтительнее мариновать грибы небольшими
партиями, не более 2-х килограммов, осторожно помешивая, чтобы избежать их
подгорания даже на умеренном огне.
Для обеспечения более надежной сохранности маринованных грибов их
можно стерилизовать и закатать в банки.
Готовые, только что сварившиеся грибы укладывают в заранее подготов-
ленные. прогретые банки, заливают маринадом, в котором они варились, накры-
вают крышками и стерилизуют в кипящей воде 20-30 минут, после чего их зака-
тывают.
При наличии электропечи с духовым шкафом процесс стерилизации можно
упростить. Банки, заранее нагретые до 100 градусов в духовке (температура уста-
навливается регулятором), после заполнения грибами возвращаются в прогретый
шкаф и выдерживаются в нем необходимое время (20-30 минут) при той же 10О-
градусной температуре. После стерилизации банки закатывают, хранить их можно
при комнатной температуре.-
-
alasser АВТОР9 сен 11Мы любим сладкий маринад, поэтому сахара добавляем больше чем соли. По поводу стерилизации, бактерии ботулизма не погибают при 100 градусах, поэтому долгая варка и уксус не гарантируют полной безопасности. Полную гарантию даст только автоклав, но это профессиональное оборудование. Просто тщательнее надо чистить грибы и еще, важно знать, что ботулизм развивается только при отсутствии кислорода, поэтому и предпочитаю маринованные грибы не закатывать, а использую закручивающиеся крышки.
Напоследок: "Волков боятся- в лес не ходить!" :)
-
-
-
-
-
-
-
-
H1 сен 11За рецепт спасибо!
Почему-то в перечне "процессов переработки" практически ни у кого не вижу заготовки грибов на зиму в жареном виде. Использую данный вид заготовки сколько себя помню. Очень удобно — вскрыл банку, разогрел на сковороде за 5-10 минут и приятного аппетита.
Всем грибникам удачи! -
-
-
-
-
alasser АВТОР1 сен 11Если моховики мариновать в собственном отваре, то маринад будет темным и мутным. Оно мне надо?
Как правильно заметил miraru1, когда грибов очень много, то можно и в отваре мариновать, но только белые, маслята и лисички.
Насчет вкуса, поспорю, главное маринад и не вываривать грибы до безобразия.
И еще, скажите, сколько вы добавляете уксуса? Некоторые рецепты оперируют двумя столовыми ложками 9% уксуса на килограмм грибов или литр воды. Это маринад?
Мы так маринуем уже более 30 лет, поэтому и предложил этот рецепт. Стандартной мариновке в отваре и так в инете хватает.-
1 сен 11Согласен у моховиков темный отвар,но он темный и у красных.
А сливать его -преступление.Он же такой пахучий и такой густой.
Пусть лучше будет темный.
Я не делаю грибы, я их лишь собираю и ем.У супруги надо спрашивать.Уксус на вкус чувствую, но не сильно.
Я не говорю, что у вас не вкусно.Вы меня не поняли или я сказал не корректно.
Грибы всегда вкусно, но люблю в отваре из под них же.Поэтому маринованные предпочитаю белые, маслята, опята, но красные с моховиками тоже могу.
Ваш рецепт я сохранил и обязательно предложу Жене.
Как раз собираемся в пятницу.У нас они пошли в полный рост нынче.
-
-
Сделано с
NoNaMe