Да с маслом все ок!!!! Вот то, что чесночку в пловик не положили(((. А в остальном очень похоже на рецепт ферганского(если конечно заменить масло курдюком)
udaf_fka , здорово рассказал!
Я люблю изюм в плове, обязательно кладу. Люблю "побаловаться" барбарисом и чесноком. Я чеснок при этом не выбрасываю, как советуют многие, а кладу в полуготовый плов очищенными зубчиками. Вот просто нравится мне такой тушеный в плове чеснок.
Благодарю. Я тоже любитель побаловаться :-)) и барбарисом и чесноком, но только тогда, когда плов готовится на воздухе и на костре. Чесноку и барбарису нужен дым, нужен особый рис, хорошая компания и много хорошей водки:-)) Если чеснок все же в плове используется, то не нужно его до конца приготовления из плова выдергивать и в полуготовый рис, очищенным снова добавлять. Пусть уже будет он там от начала и до конца )))
Про топлёное масло здесь же писали — повторяться не буду, а вот хорошего сливочного в наших магазинах (во всяком случае по месту моего проживания) сейчас найти сложно: всегда возникает вопрос: "А кто производитель — ТНК, ВР или Роснефть?"
За рецепт автору спасибо!
Интересно очень получилось. Надо будет попробовать на топленом масле. Сливочное уж больно горит у меня. А еще есть просьба: мне нужен рецепт плова без мяса, только с сухофруктами. На Пельмешках такого не припомню. Может кто умеет?
Чтобы масло не горело, можно как несгораемую основу добавить немного растительного масла и уже на нем растапливать сливочное. Допустим, одну треть растительного или же половину.
С сухофруктами делать так, как мной и описано, надо лишь исключить мясо :-))
На видео способ приготовления откидного плова. Он тоже вкусный, питальный и ароматный. К нему так же отдельно готовятся как сухофрукты, так и мясо. на такой плов нужен рис басмати, как и показано на видео. Существует очень много видов плова и в зависимости от региона, национальности и климатических условий, он везде разный. Например, в Туркмении на побережье Каспия никаких морковок не используется, а используется строго осетрина, масло и рис — иногда мясо морских птиц.
Интересно! спасибо. =)
Если честно как-то в голову подобный вариант плова не приходил, особенно с мясом морских птиц, с рыбой еще представляется более или менее =)
А у Вас плов, хоть и не столь экзотичен, как, например, рыбный, наверняка совершенно офигенный =)))) спасибо за рецепт, надо попробовать повторить =)
Там где я живу, моря поблизости нет...но я себя успокаиваю тем, что иду и беру перепелок, если мне хочется плов с мясом птицы))) Конкретный пловчик такой получается)))
Рад, что у профи мои колхозные способы приготовления блюд вызывают интерес :-)) Хочу подбросить еще один момент насчет халта-плов, если не возражаешь. Мне очень понравился твой подход к этому блюду. Он был таким уверенным и деловитым, что сразу видно : блюдо это любимое или одно из любимых. В общем, предлагаю вместо льняного мешочка использовать желудок полугодовалого ягненка. Хорошо промытый и хорошо вымоченный желудок наполняется всеми нужными продуктами в гладкую наружную сторону желудка и зашивается. Кинзы побольше, как можно побольше — бахш кинзы не боится :-)) Как тебе такой вариант?
Мне тоже ничего ! Проблема с желудком полугодовалого ягненка...:(
Его как и сальник найти пока не представляется возможным :(
Теперь еще несколько моментов :)
1- я не профи...я любитель..... середнячок ,вот зубы рвать это да могу многим фору дать :))))
2- скажу что мне в твоем исполнении понравилось
Интересны 2 идеи ,естественно само использование сливочного масла (единственное боюсь ,что стопроцентно чистого масла в наши дни не найти ,оно все с добавками ) ,заинтересовало использование высокой крышки -опробую,
Есть вопрос ,когда ты оставляешь его доходить под крышкой и не выключаешь огонь -как нижний слой не пригорает ?
Завтра покажу, какое масло я использую и что оно без добавок. Если на газовой плите, то о пригорании не может быть и речи, а на электроплите может пригореть, пока ее не изучишь. Иногда бывает, что слегка и пригорит...пригорят несколько кусочков мяса, но это случается тогда, когда используешь незнакомый рис — хочется и воды не перелить, а чуток не дольешь и огонь проспишь, то пригорит. В общем, есть моменты, когда нельзя отвлекаться...
И РИС!! рис покажите :)
Делал на газу, все получилось в точности как у автора, вытопил на малом огне воду из масла, варьировал между малым и среднем огнем.
Рис, с рисом целая проблема, не как не могу выбрать то что должно подходить, то сырой , то хрупкий, то мутный, то еще че, выбор огромный, а что есть хороший и такой кокой нужен неясно, в итоге приготовил на круглозерном краснодарском обычный, высший сорт, крупинки прозрачные целые без полосок и неровностей.
Плов получился рассыпчатым, готовым, не хрустел и не развалился, очень вкусно получилось,
"различить вкус мяса, масла, моркови, лука и соли — вот это и будет зирвак."
Долго шаманил над зирваком — чтоб не доливать воды потом, пробу снимали все домочадцы :), и когда пришли к общему мнению что все ингредиенты различаются, перешел к след. этапу.
На первом фотоколлаже фоном является рис, который я использовал. Рис итальянский, не сказать, что он высокого качества, так, рис средней руки, но на плов идет. Чистый, стекловидный и немного округло-удлиненной формы. Имеет настоящий вкус.
Вот сливочное масло...отличное сливочное масло из голландских сливок. Еще старые добрые времена существования СССР, маленькая Голландия выпускала мясо-молочной продукции больше СССР со всеми вместе взятыми колхозами и совхозами))))
Оно идеально подходит для жарки варки и улучшения. При жарке оно не брызгает, потому что оно взбито на воздухе. Натуральное сливочное масло без добавок)))
Оно имеет 82% жирности и изготовлено из слегка кислых сливок...типа того)))
Да уж, это вопрос....Вот взять хотя бы суповых кур....а нету их в Америке))))Знакомые оттуда и родственники отсюда везут туда этих кур))) Ну, нравится им попить настоящий куриный бульон и поесть настоящую курицу)))
Соглашусь на счёт тепмературного режима. Но если брать топлёное масло, ввиду его духовитости получим и вкус соответствующий. Не надо оно нам, лучше добавть 1/5-6 Orujo Refinado, то есть рафинированного оливкового второго отжима. Вкус останется сливочный а вот температура возгорания(возможного) понизится...
Автору, Спасибо!
p.s. Может и не важно конечно, но не указано мясо какого животного использовалось)
да ну, кунжутное — золотое масло!
его добавлять для аромата по ложечке, в коце приготовления блюда, чтобы аромат не испортился от высокотемпературной обработки
удорожание блюда не компенсируется настолько же заметным улучшением вкуса.
Знаю десятки рецептов, где кунжутное (и другие ароматные — ореховые, например, подсолнечное нерафинированое) масла добавляют в конце приготовления пищи, уже после того как закончена температурная обработка.
И могу объяснить почему: нерафинированные, при жарке на высоких температурах они будут терять ароматы (высшие углеводороды) и приобретать канцерогены (продукты распада высших)
Жарить надо на рафинированных или неароматных, при жарке первая роль масла-равномерно распределить очень высокую температуру в объеме посудины, вторая роль-придать консистенции продуктам (смазать рисинку, запечатать мясо от потерь соков). Конечно, каждое мало будет придавать пище некоторые дополнительные бонусы и фичи: кукурузное, например, заметно сушит пищу, рапсовое и пальмовое осложняют работу сердца и печени. Льняное немного невкусно при жарке (но интересно в салатах!). Подсолнечное — не самое дешевое, но, имхо, идеальное для жарки.
Растительные масла, кроме того что вкусны и постны, поставляют в организм ненасыщенные жирные кислоты и витамин F.
Почему я не буду делать плов на сливочном масле: потому что на мой вкус, важно в приготовлении плова мясо класть в горячее масло с тем, чтобы его сразу "запечатать" и даже получить на кусочках корочку. Далее, томясь в зирваке, мясо станет мягким внутри, и с корочкой будет оригинально. В сливочном масле, с его сравнительно низкой температурой, мясо не обжаришь. Хорош был бы такой подход в блюдах с яйцами, морепродуктами, но для мяса сливочное масло не годится.
Интересно, что отсутствие в рецепте сильных специй, чеснока, и присутствие изюма (и опционально — других сухофруктов) делает представленный плов близким к сладкому блюду, а на сладком столе, в кондитерке, в десертах сливочное масло-обычный компонент. Рис со сливочным маслом или сливками- частый ингедиент замечательных пудингов (когда-нть я преодолею свою лень и сделаю пост о таком, или нет???)
Наконец — то мы пришли к тому, что целью было сделать сладкий плов и с мясом и чтоб маслица было в нем вдоволь и квалитетного))) Ведь можешь, когда хочешь :-)))
вот уж ,где ты не прав ,так не прав ....хлопковое использовали на безрыбье...просто другого не было ,перекаливать его надо и от вкусов специфических избавятся....
нафига это делать ,когда есть в продаже нормальные масла?
ovimu, благодарю за столь высокую оценку моих скромных возможностей :-)) весь смысл во вкусе продукта на выходе. Есть блюда, которые нужно готовить на топленом масле, но плов лучше сделать именно на сливочном. По поводу температуры все верно и точно, но я не стал об этом говорить в повествовании. Благодаря возможности писать каменты, лучше это сделать тут. Точный уровень огня можно достигнуть на газовой плите и индукционной, а к электроплитам нужно приспосабливаться, потому что одни работают под напряжением 220 вольт, а другие под напряжением 380 вольт. Так же возможности электроплит совсем разные, в зависимости от производителя — кто чем их напичкает. Я начинаю разогревать масло с низкого уровня, повышая его и каким-то чутьем топлю его так, чтобы как можно меньше канцерогенов оно выделило. Я не знаю, как все это об"яснить. Нужен какой-то опыт приготовления пищи, какая-то начальная база для того, чтобы готовить сложные блюда. Если есть какие — то сомнения, то да, нужно взять топленое масло и далее уже совершенствоваться и переходить на сливочное. Вкус плова будет отличаться и заметно.
Один из моих двоюродных братьев, в далекой и солнечной Туркмении создал небольшое предприятие по жиму масла. В основном он жал кунжут, но для себя и для меня он жал дынные семена... Вот это было масло! Я такого масла в жизни не ел. С его стороны это был просто эксперимент от нечего делать, а результат получился ошеломительный. Масло в нашей жизни играет наиважнейшую роль, я так думаю:-)))
Комментарии
east-market.com
Я люблю изюм в плове, обязательно кладу. Люблю "побаловаться" барбарисом и чесноком. Я чеснок при этом не выбрасываю, как советуют многие, а кладу в полуготовый плов очищенными зубчиками. Вот просто нравится мне такой тушеный в плове чеснок.
За рецепт автору спасибо!
может так сойдет?
С сухофруктами делать так, как мной и описано, надо лишь исключить мясо :-))
youtube.com
Если честно как-то в голову подобный вариант плова не приходил, особенно с мясом морских птиц, с рыбой еще представляется более или менее =)
А у Вас плов, хоть и не столь экзотичен, как, например, рыбный, наверняка совершенно офигенный =)))) спасибо за рецепт, надо попробовать повторить =)
Его как и сальник найти пока не представляется возможным :(
Теперь еще несколько моментов :)
1- я не профи...я любитель..... середнячок ,вот зубы рвать это да могу многим фору дать :))))
2- скажу что мне в твоем исполнении понравилось
Интересны 2 идеи ,естественно само использование сливочного масла (единственное боюсь ,что стопроцентно чистого масла в наши дни не найти ,оно все с добавками ) ,заинтересовало использование высокой крышки -опробую,
Есть вопрос ,когда ты оставляешь его доходить под крышкой и не выключаешь огонь -как нижний слой не пригорает ?
Делал на газу, все получилось в точности как у автора, вытопил на малом огне воду из масла, варьировал между малым и среднем огнем.
Рис, с рисом целая проблема, не как не могу выбрать то что должно подходить, то сырой , то хрупкий, то мутный, то еще че, выбор огромный, а что есть хороший и такой кокой нужен неясно, в итоге приготовил на круглозерном краснодарском обычный, высший сорт, крупинки прозрачные целые без полосок и неровностей.
Плов получился рассыпчатым, готовым, не хрустел и не развалился, очень вкусно получилось,
"различить вкус мяса, масла, моркови, лука и соли — вот это и будет зирвак."
Долго шаманил над зирваком — чтоб не доливать воды потом, пробу снимали все домочадцы :), и когда пришли к общему мнению что все ингредиенты различаются, перешел к след. этапу.
Оно идеально подходит для жарки варки и улучшения. При жарке оно не брызгает, потому что оно взбито на воздухе. Натуральное сливочное масло без добавок)))
Оно имеет 82% жирности и изготовлено из слегка кислых сливок...типа того)))
Немного смущает изюм в плове с мясом...
Автору, Спасибо!
p.s. Может и не важно конечно, но не указано мясо какого животного использовалось)
его добавлять для аромата по ложечке, в коце приготовления блюда, чтобы аромат не испортился от высокотемпературной обработки
удорожание блюда не компенсируется настолько же заметным улучшением вкуса.
в зоне, так называемой " золотой миллиард " нет смысла баловаться какими — то ложечками)))
И могу объяснить почему: нерафинированные, при жарке на высоких температурах они будут терять ароматы (высшие углеводороды) и приобретать канцерогены (продукты распада высших)
Жарить надо на рафинированных или неароматных, при жарке первая роль масла-равномерно распределить очень высокую температуру в объеме посудины, вторая роль-придать консистенции продуктам (смазать рисинку, запечатать мясо от потерь соков). Конечно, каждое мало будет придавать пище некоторые дополнительные бонусы и фичи: кукурузное, например, заметно сушит пищу, рапсовое и пальмовое осложняют работу сердца и печени. Льняное немного невкусно при жарке (но интересно в салатах!). Подсолнечное — не самое дешевое, но, имхо, идеальное для жарки.
Растительные масла, кроме того что вкусны и постны, поставляют в организм ненасыщенные жирные кислоты и витамин F.
Почему я не буду делать плов на сливочном масле: потому что на мой вкус, важно в приготовлении плова мясо класть в горячее масло с тем, чтобы его сразу "запечатать" и даже получить на кусочках корочку. Далее, томясь в зирваке, мясо станет мягким внутри, и с корочкой будет оригинально. В сливочном масле, с его сравнительно низкой температурой, мясо не обжаришь. Хорош был бы такой подход в блюдах с яйцами, морепродуктами, но для мяса сливочное масло не годится.
Интересно, что отсутствие в рецепте сильных специй, чеснока, и присутствие изюма (и опционально — других сухофруктов) делает представленный плов близким к сладкому блюду, а на сладком столе, в кондитерке, в десертах сливочное масло-обычный компонент. Рис со сливочным маслом или сливками- частый ингедиент замечательных пудингов (когда-нть я преодолею свою лень и сделаю пост о таком, или нет???)
нафига это делать ,когда есть в продаже нормальные масла?
Один из моих двоюродных братьев, в далекой и солнечной Туркмении создал небольшое предприятие по жиму масла. В основном он жал кунжут, но для себя и для меня он жал дынные семена... Вот это было масло! Я такого масла в жизни не ел. С его стороны это был просто эксперимент от нечего делать, а результат получился ошеломительный. Масло в нашей жизни играет наиважнейшую роль, я так думаю:-)))