-
-
31 авг 11С этим долбанным переездом потеряли казан((((((((( Плов мне пока не светит. Зато потом каааак оторвусь!)))))))))))) -
31 авг 11а где можно ляган нормальный купить незадорого? а то на рынках мск люди дерут даже не втридорога, а в десятьдорога. -
31 авг 11udaf_fka , здорово рассказал!
Я люблю изюм в плове, обязательно кладу. Люблю "побаловаться" барбарисом и чесноком. Я чеснок при этом не выбрасываю, как советуют многие, а кладу в полуготовый плов очищенными зубчиками. Вот просто нравится мне такой тушеный в плове чеснок.-
udaf_fka АВТОР31 авг 11Благодарю. Я тоже любитель побаловаться :-)) и барбарисом и чесноком, но только тогда, когда плов готовится на воздухе и на костре. Чесноку и барбарису нужен дым, нужен особый рис, хорошая компания и много хорошей водки:-)) Если чеснок все же в плове используется, то не нужно его до конца приготовления из плова выдергивать и в полуготовый рис, очищенным снова добавлять. Пусть уже будет он там от начала и до конца )))
-
-
-
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР31 авг 11На видео способ приготовления откидного плова. Он тоже вкусный, питальный и ароматный. К нему так же отдельно готовятся как сухофрукты, так и мясо. на такой плов нужен рис басмати, как и показано на видео. Существует очень много видов плова и в зависимости от региона, национальности и климатических условий, он везде разный. Например, в Туркмении на побережье Каспия никаких морковок не используется, а используется строго осетрина, масло и рис — иногда мясо морских птиц.
-
1 сен 11Интересно! спасибо. =)
Если честно как-то в голову подобный вариант плова не приходил, особенно с мясом морских птиц, с рыбой еще представляется более или менее =)
А у Вас плов, хоть и не столь экзотичен, как, например, рыбный, наверняка совершенно офигенный =)))) спасибо за рецепт, надо попробовать повторить =)
-
-
-
-
-
udaf_fka АВТОР31 авг 11Рад, что у профи мои колхозные способы приготовления блюд вызывают интерес :-)) Хочу подбросить еще один момент насчет халта-плов, если не возражаешь. Мне очень понравился твой подход к этому блюду. Он был таким уверенным и деловитым, что сразу видно : блюдо это любимое или одно из любимых. В общем, предлагаю вместо льняного мешочка использовать желудок полугодовалого ягненка. Хорошо промытый и хорошо вымоченный желудок наполняется всеми нужными продуктами в гладкую наружную сторону желудка и зашивается. Кинзы побольше, как можно побольше — бахш кинзы не боится :-)) Как тебе такой вариант?
-
-
31 авг 11Мне тоже ничего ! Проблема с желудком полугодовалого ягненка...:(
Его как и сальник найти пока не представляется возможным :(
Теперь еще несколько моментов :)
1- я не профи...я любитель..... середнячок ,вот зубы рвать это да могу многим фору дать :))))
2- скажу что мне в твоем исполнении понравилось
Интересны 2 идеи ,естественно само использование сливочного масла (единственное боюсь ,что стопроцентно чистого масла в наши дни не найти ,оно все с добавками ) ,заинтересовало использование высокой крышки -опробую,
Есть вопрос ,когда ты оставляешь его доходить под крышкой и не выключаешь огонь -как нижний слой не пригорает ?
-
-
-
-
-
-
31 авг 11Соглашусь на счёт тепмературного режима. Но если брать топлёное масло, ввиду его духовитости получим и вкус соответствующий. Не надо оно нам, лучше добавть 1/5-6 Orujo Refinado, то есть рафинированного оливкового второго отжима. Вкус останется сливочный а вот температура возгорания(возможного) понизится...
Автору, Спасибо!
p.s. Может и не важно конечно, но не указано мясо какого животного использовалось) -
-
31 авг 11Ничуть не испортит общее впечатление, как изюм, так и урюк будут приятным дополнением к мясному вкусу)
-
-
31 авг 11Прошу извинить. Был срыв связи. Необычно. А изюм — на любителя, это так.
-
-
-
udaf_fka АВТОР31 авг 11ovimu, благодарю за столь высокую оценку моих скромных возможностей :-)) весь смысл во вкусе продукта на выходе. Есть блюда, которые нужно готовить на топленом масле, но плов лучше сделать именно на сливочном. По поводу температуры все верно и точно, но я не стал об этом говорить в повествовании. Благодаря возможности писать каменты, лучше это сделать тут. Точный уровень огня можно достигнуть на газовой плите и индукционной, а к электроплитам нужно приспосабливаться, потому что одни работают под напряжением 220 вольт, а другие под напряжением 380 вольт. Так же возможности электроплит совсем разные, в зависимости от производителя — кто чем их напичкает. Я начинаю разогревать масло с низкого уровня, повышая его и каким-то чутьем топлю его так, чтобы как можно меньше канцерогенов оно выделило. Я не знаю, как все это об"яснить. Нужен какой-то опыт приготовления пищи, какая-то начальная база для того, чтобы готовить сложные блюда. Если есть какие — то сомнения, то да, нужно взять топленое масло и далее уже совершенствоваться и переходить на сливочное. Вкус плова будет отличаться и заметно.
Один из моих двоюродных братьев, в далекой и солнечной Туркмении создал небольшое предприятие по жиму масла. В основном он жал кунжут, но для себя и для меня он жал дынные семена... Вот это было масло! Я такого масла в жизни не ел. С его стороны это был просто эксперимент от нечего делать, а результат получился ошеломительный. Масло в нашей жизни играет наиважнейшую роль, я так думаю:-)))
-
Сделано с
NoNaMe