Готовлю по рецепту.
Вылил пол пачки масла в раковину. На кой ляд кинул в нагретый вок -сразу подгорело))) казана нет пользую большой чугунный вок.
Пока пахнет съедобно)))
Ошибка, конечно, непростительная, но она сразу же и научила )))) С воком я бы рекомендовал так же осторожно обойтись, при приготовлении плова... дело в том, что у него прогревается только дно, а стенки, особенно вверху — нет. Для плова нужна равномерно нагретая посуда, а это достигается равнозначной площадью дна и верха..., если мы будем готовить на электроплите. Поэтому может последовать подгорание продуктов на дне вока. В общем хочу сказать, что если приготовить на двоих и постоянно быть наготове к сюрпризам, то воком можно воспользоваться. Достичь же равномерного прогревания, как верха, так и низа вока, даст возможность только газовая плита или открытый огонь. Вок сам по себе предназначен для порционного приготовления, а не для массового)))как-то вот так я понял эту посуду под названием вок.
Только что приготовил в точности по рецепту. Получилось очень вкусно, спасибо большое. И всего-то за 15 € по сумме ингредиентов. Теперь-вот только проблема, сейчас я один дома, жена возвращается в пятницу, а вышло очень много. Простоит ли такой плов в холодильнике 3-ое суток, или испортится?
Сомневающимся,интересующимся,спорящим или утверждающим свою правоту, предлагаю скачать и заиметь две книги М. Каримова :
1. Пловы на любой вкус depositfiles.com
2. Узбекские блюда depositfiles.com
Программы, читающие форматы книг, лежат так же ту на ресурсе )) nnm.ru
Пока тут разговаривал с " революционЭрами " сделал плов на закусить :-)) из риса басмати с минимальным количеством морковки — ну и зачем мне суда впихивать чесноки и приправы, если меня интересует вкус самого риса? Рис басмати имеет определенный вкус — дилетанты же говорят, что рис пахнет мышами!Ха-ха-ха)))
план покрупнее
с басмати это не "плов". это "мясо с рисом" из кухни Индии. только карри не хватает))) плов должен быть пловом и если делаешь по фергански, то делай как делают в фергане. а то у вас россеян где рис там и плов. ещё грибов добавят с томатпастой, а сверху сыра накрошат. и орут: — Это плов!!! по милански!!!... e-samarkand.narod.ru
так делают плов в городе где я родился и вырос. все остальное не плов. а залипуха. Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится ... главное воды не перелить.
---------
этот комент относится только к плову на закусь с рисом басмати. т.к. вас интересует вкус самого риса. сама ваша концепция того чтобы рис остался самим собой и не пропитался вкусом моркови мяса и др. специй неверна. правильный плов имеет много вкусовых оттенков он многоранен. и там сочтено все в единое!!!!!!!. а у вас рис с мясом( без обид. весь большой пост со сливочным маслом в целом верен.
А с чего ты взял, что самаркандский плов самый правильный, а все остальное залипуха? Я не родился и не вырос в Самарканде, но пожил там вволю и смаркандским пловом для меня является не тот, что в статье выше, а плов на кунжутном масле пополам с кленовым маслом, Надеюсь, тебе известно это масло :-)) так называемое зыгыр. В своем посте я описал урок человека и постарался воспроизвести. Сам же я предпочитаю пловы только чайханские. Например, люди в Ура-Тепа предпочитают только дехмойский рис и так же считают, что их плов самый лучший и самый правильный))) Повторюсь еще раз и скажу, что самый правильный плов, самую правильную шурпу, самую правильную самсу да любое блюдо, даст только чайхана.
За басмати скажу так — блатная каша, но на закусь пойдет:-))
афтар жжот по поводу "все плов-наборы с барбарисом, с каким — то перцем или красным порошком, вот эти все втыкания в плов чесноков все пустое, поверьте)))", верить не во что, я лично обожаю то самый "втыканый" чеснок из плова, и барбарис мне тоже нравится!
Автор не жжот — автор знает, что все эти " плов наборы " есть ни что иное, как трюк торговцев специями.))) Как правило, в эти наборы включаются продукты низкого качества. Автор так же допускает ввод в плов всего того, кто чего желает — лишь бы было на здоровье. Еще автор хотел сказать, что у плова должен быть свой вкус, а это достигается только лишь вводом в плов основных компонентов : мясо, лук, масло, вода, рис и соль )))
Никогда наборами не пользовался, только все специи отдельно высокого качества, но по ходу замечания есть, сливочное мало не выдерживает высоких температур для мяса, начинает подгорать и акролеины прут, я делаю на растительном и вытапливаю в нем курдюк, который потм вынимаю. А плов без барбариса, зиры, шафрана, пары горьких перцев и чеснока — хрень (рисовая каша с мясом), удаф фка моркву забыл))) Если ты считаешь, что в классическое блюдо можно положить только то, что пожелаешь, то и назови его сам как хочешь, но не пловом.
Приезжай, покажу))) Много раз хотел выложиться, но то про фотик забываю в процессе готовки, то фотки не нравятся, то по фоткам кажется, что упустил что-то. Вообщем пока не сложилось(((
Да ничего страшного. Возьми и серьезно подготовься к делу : фотик заряди, сними все как есть и выложи. Возможно, нам понравится то, что тебе не нравится. Новый взгляд — сила))) Не тушуйся, вливайся.
Неправда ваша, плов явление многогранное, и как весь восток дело тонкое... И устанавливать какие либо каноны в нём — в корне неправильно. Одно знаю точно, в нём /в плове/ обязательно должно быть: рис, вода, морковка и лук...
Хотел бы кое-что сказать о канонах. Они существуют. Допустим, в Ферганской долине ни один чайханщик не всыпет в плов ничего, никогда не воткнет туда чеснока. Он лишь допустит поместить в зирвак один-два стручка перца и подаст в плове.
для плова сливочное масло такое же запросто, как и любое другое.
и вообще для любой еды.
но сливочное масло-очень дорогой продукт (600 — 1000р за кг против 25-40р/кг подсолнечного, 15 — хлопкового, 80-120р/кг -курдючный жир), и требует особой технологии (вот и у автора видим такие рекомендации, которые для любого другого масла не пришло бы в голову соблюдать). Есть ли смысл привыкать к сливочному маслу там, где традиция рекомендует другие жиры?
для меня такая экономика значит то, что дорогие масла используются в десертах или в тех блюдах, где они традиционны (например рис в ризотто — только на сливочном масле)
Дело не в привыкании к маслу)))) Я так же использую и растительные масла для приготовления пищи, так же в продаже есть и топленое масло, но я его не беру, потому что оно с добавками ГМ для того, чтобы долго сохранялось. Так же использую куриный смалец, гусиный смалец, свиной смалец который есть в продаже всегда. Смотря что готовить. Для салатов всегда использую оливковое, виноградное, ореховое и кунжутное масла. Я уже говорил и снова скажу, что масло играет важнейшую роль в жизни человека)))
Если чьи — то традиции что-то и рекомендуют, то я традиционно по — своему тоже рекомендую : пить все, что горит и есть все, что шевелится, бегает, прыгает, плавает, лает и даже кусается))))
Комментарии
Вылил пол пачки масла в раковину. На кой ляд кинул в нагретый вок -сразу подгорело))) казана нет пользую большой чугунный вок.
Пока пахнет съедобно)))
1. Пловы на любой вкус depositfiles.com
2. Узбекские блюда depositfiles.com
Программы, читающие форматы книг, лежат так же ту на ресурсе )) nnm.ru
а вот сколько воды(кипятка) заливаете при таком раскладе компонентов?
план покрупнее
e-samarkand.narod.ru
так делают плов в городе где я родился и вырос. все остальное не плов. а залипуха. Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится ... главное воды не перелить.
---------
этот комент относится только к плову на закусь с рисом басмати. т.к. вас интересует вкус самого риса. сама ваша концепция того чтобы рис остался самим собой и не пропитался вкусом моркови мяса и др. специй неверна. правильный плов имеет много вкусовых оттенков он многоранен. и там сочтено все в единое!!!!!!!. а у вас рис с мясом( без обид. весь большой пост со сливочным маслом в целом верен.
За басмати скажу так — блатная каша, но на закусь пойдет:-))
Спасибо, в коллекцию.
а вообще у автора похоже фишечка на сливочное масло :))
Да и "сливочное" масло 99% — маргарин с хорошими отдушками
и вообще для любой еды.
но сливочное масло-очень дорогой продукт (600 — 1000р за кг против 25-40р/кг подсолнечного, 15 — хлопкового, 80-120р/кг -курдючный жир), и требует особой технологии (вот и у автора видим такие рекомендации, которые для любого другого масла не пришло бы в голову соблюдать). Есть ли смысл привыкать к сливочному маслу там, где традиция рекомендует другие жиры?
Если чьи — то традиции что-то и рекомендуют, то я традиционно по — своему тоже рекомендую : пить все, что горит и есть все, что шевелится, бегает, прыгает, плавает, лает и даже кусается))))