То блюдо было хинкали грузинский, а это хинкал и оно азербайджанское :-))Это совершенно разные блюда разных регионов, с отличающейся технологией приготовления. Даже в небольшом Дагестане, где множество национальностей и даже народностей, хинкал готовят все по — разному и он подразделяется на : хинкал лезгинский, хинкал лакский, хинкал даргинский, хинкал аварский, хинкал кумыкский и так далее. Кто — то делает тесто и нарезает его ромбуками толщиной с сантиметр, кто-то потоньше, кто — то лепит из кукурузной муки клецки или галушки, кто то отваривает тесто в бульоне из веленого курдючного сала и вяленой баранины, кто — то отваривает на мясном бульоне из свежего мяса и мясо на косточках и подают)))) Я же выше написал, что ел хинкал у множества людей и в разных регионах и для себя избрал именно вот этот — мне нравятся нежные блюда :-)) с чесночком и с кислинкой)))кисломолочных продуктов, А главное, это хороший повод водовки попить!)))
Ел я его тоже в чечне:)) как — то удивил меня один процесс в одном из высокогорных районов в Дагестане. Тесто не месили, а брали кукурузную муку в смоченные в воде ладони и с силой обеими руками формовали галушки и тут же бросали их в бульон И мясо и курдюк тоже были сушеными. Зимняя такая еда получалась : ))
Сметана не кислая потому, что на относится к цельномолочным продуктам, как и само молоко, а так же сливки и творог. Производство сметаны таково : сливки, из которых в будущем будет сметана отдельно и обрат молока отдельно )))
Кисломолочные же продукты получаются благодаря сквашиванию молока ( закваска ), свертываются ( сыворотка ) и получается молочный сгусток : кефир, ряженка, йогурт и т.д. из которых можно получить кисломолочные напитки, если растворить в воде)))
Кефир — это продукт смешанного брожения ( молочнокислого и спиртового ), не даром автолюбителям сейчас не рекомедуется пить кефир за рулем. :) А вот, кстати, ряженка, простокваша, как и сметана, является продуктом, только, молочнокислого брожения.
Спорить не берусь, ибо я не технолог по производству кисломолочных и молочнокислых продуктов, да еще и на спирту:-)) Мне больше нравится выпить рюмку чистого спирта и запить сливками)))) а лучше ложкой меда закусить)))
Для меня все все просто : кефир кислый — сметана сладкий))))
Можно шумовкой и нужно, если тесто нужно несколько раз варить, а если на один раз, то дуршлагом нужно воспользоваться. Если в хозяйстве нет таких девайсов, то можно просто слить воду, придерживая тесто крышкой кастрюли.
Прелестно. В нескольких шагах от дома, подают такой Хинкал, в одном из многочисленных ресторанчиков расплодившихся в последнее время. Достойно готовят.
Спасибо!
Душевно, хорошо приготовлено.
Как вариант, для ленивых, вместо обжаренного фарша, можно просто кусок баранины или говядины отварить. Подавать с крутым бульоном в пиале, кроме кисломолочного соуса поставить на стол еще и аджику, зелень... Но это будет, конечно, совсем другое блюдо.
Автору спасибо!
Комментарии
Рассказ хорош, НО!!! простите, коллега, обычный, как вы готовили в прошлый раз, мне понравился больше.
тоже из этой же серии :)))
Кисломолочные же продукты получаются благодаря сквашиванию молока ( закваска ), свертываются ( сыворотка ) и получается молочный сгусток : кефир, ряженка, йогурт и т.д. из которых можно получить кисломолочные напитки, если растворить в воде)))
Для меня все все просто : кефир кислый — сметана сладкий))))
Спасибо!
это такое же блюдо или другое?
Как вариант, для ленивых, вместо обжаренного фарша, можно просто кусок баранины или говядины отварить. Подавать с крутым бульоном в пиале, кроме кисломолочного соуса поставить на стол еще и аджику, зелень... Но это будет, конечно, совсем другое блюдо.
Автору спасибо!