Очень хороший пост.
Такую машинку только на фото видел, поэтому вопрос, а почему не сразу до нужной толщины раскатать?
Вы пишете, что лучше уйгуров манты никто не делает. Не спорю с этим. Но в рецепте нет никаких секретов, может быть дело именно во вкусе баранов и качестве/вкусе пшеницы?
Двести мл воды на 1 кг муки — это мало, даже при двух яйцах. Сколько воды всё-таки в готовом тесте, или оно крутое вышло, каким и должно быть на ваш взгляд?
За фото в разрезе отдельное спасибо.
Секретов у меня никаких нет и быть не может — все дело в навыках, наблюдательности фантазии))) и понимании магии и алхимии, если хотите))) Еще нужно абсолютное душевное равновесие, типа, все люди — братья))) и обязательно нужна логика. В общем — то много чего нужно нужно для приготовления вкусной и здоровой пиши. Посудите сами...когда — то человек ел сырое мясо и орудовал каменным ножичком...потом появился огонь, а потом у человека появился вкус)))
Двести граммов воды я беру изначально, как эталон, а потом уже добавляю, если надо, потому что мука всегда разная...даже у одного производитяля : глобализация, понимаете ли...
Несомненно, все играет важнейшую роль: мясо, мука, вода и даже лук! Лук турецкий, а еще лучше среднеазиатский, во многом отличается от голландского. Мясо тоже сильно отличается, например, гиссарская баранина ( Таджикистан, район Гиссар ) никогда ни в чем не уступит любой баранине, разве что с ней может сравниться уратюбинская баранина ( Ура-Тепа, Таджикистан ), еще отметил бы баранину азербайджанскую. И мука играет особенную роль, если взять казахстанскую или ставропольскую муку высшего сорта, то никаких яиц для замеса теста на манты не НУЖНО! Опыт, вот что самое главное.
А тесто на машинке я гоняю по несколько раз только потому, что даже скалкой его нужно катать тоже многократно : сперва руками нужно расплющить круг, потом катануть скалочкой, потом перевернуть и снова катануть и так далее)))
Надеюсь, как смог, так и об"яснил...ну, некрасноречив я от природы...:-((
"все дело в навыках, наблюдательности фантазии))) и понимании магии и алхимии, если хотите))) Еще нужно абсолютное душевное равновесие..." — Это точно. Всё зависит от человека. Спасибо Вам!
Всё замечательно, но,действительно,мешать ролики и рецепты не стОит... если так необходимо муз сопровожление, пишите просто название композиций (не все ценители и ролики посреди рецепта мешаются).
lapuchka_ (Моё Величество)
Лапушка, Ваше Величество:
udaf_fka нашел свой стиль рассказа — свой фасон, так сказать. Такого здесь в пельмешках еще не было. Музыка, а вернее ссылки на нее, являются частью этого стиля. Можно заставить его убрать ссылки, можно ему заявить прямо: удаффка, будь как все, не выдрючивайся. Но ведь можно тем, кого эти ссылки раздражают подумать о том, а стоит ли вообще кликать на них? Нет клика, нет музыки. Не нравится — прошел мимо. Другое дело, такой челвек еще что нибудь найдет, к чему можно придраться . . .
[b]udaf_fka[/b]
Забыл написать-мантницу лучше покачественнее покупать чем китайскую(у них хрен знает из чего она состряпана).
Я купил шикарную за 150€ в Германии в каком то большом магазине. Правда тяжеловата, но качество на высоте.
А есть мнение или опыт обращения с бамбуковыми китайскими/вьетнамскими пароварками? В городе выложили пару, пока я копался и думал — раскупили. Нашёл в сети, но фотографии плохие и непонятно сколько там уровней?
Первый опыт был плачевным.....манты пришлось выбросить, потому что они ужасно пахли, впитав в себя запах бамбука и дерева)))) Первые раза два-три деревянные касканы нужно " обкатать " как бы. Наполнить их картошкой, луком, да чем угодно и дать им побыть на огне два-три часа. Уровней как таковых нет и деревянные касканы продаются поштучно, главное, нужно их подбирать под диаметр кастрюли и крышки.
Раньше в обычной столовке в Казахстане прекрасные манты подавали, а тут в Вене забрел в узбекский ресторан и заказал манты. О! Как же было отвратительно приготовлено,мясо видимо от пожилой коровы(не барана) да еще вместо соуса сметанки подали.
Автор на счет уйгуров прав-еще доводилось дунганскую лапшу от них кушать-очень впечатляет.Да и шашлык то же не плох был.
Комментарии
Держите два ++
Такую машинку только на фото видел, поэтому вопрос, а почему не сразу до нужной толщины раскатать?
Вы пишете, что лучше уйгуров манты никто не делает. Не спорю с этим. Но в рецепте нет никаких секретов, может быть дело именно во вкусе баранов и качестве/вкусе пшеницы?
Двести мл воды на 1 кг муки — это мало, даже при двух яйцах. Сколько воды всё-таки в готовом тесте, или оно крутое вышло, каким и должно быть на ваш взгляд?
За фото в разрезе отдельное спасибо.
Двести граммов воды я беру изначально, как эталон, а потом уже добавляю, если надо, потому что мука всегда разная...даже у одного производитяля : глобализация, понимаете ли...
Несомненно, все играет важнейшую роль: мясо, мука, вода и даже лук! Лук турецкий, а еще лучше среднеазиатский, во многом отличается от голландского. Мясо тоже сильно отличается, например, гиссарская баранина ( Таджикистан, район Гиссар ) никогда ни в чем не уступит любой баранине, разве что с ней может сравниться уратюбинская баранина ( Ура-Тепа, Таджикистан ), еще отметил бы баранину азербайджанскую. И мука играет особенную роль, если взять казахстанскую или ставропольскую муку высшего сорта, то никаких яиц для замеса теста на манты не НУЖНО! Опыт, вот что самое главное.
А тесто на машинке я гоняю по несколько раз только потому, что даже скалкой его нужно катать тоже многократно : сперва руками нужно расплющить круг, потом катануть скалочкой, потом перевернуть и снова катануть и так далее)))
Надеюсь, как смог, так и об"яснил...ну, некрасноречив я от природы...:-((
мне вот не интересны чужие муз. вкусы — так я и не включаю. и нет негатива.
мне мешает
это моё имхо, а прислушаться или нет -дело автора поста
Лапушка, Ваше Величество:
udaf_fka нашел свой стиль рассказа — свой фасон, так сказать. Такого здесь в пельмешках еще не было. Музыка, а вернее ссылки на нее, являются частью этого стиля. Можно заставить его убрать ссылки, можно ему заявить прямо: удаффка, будь как все, не выдрючивайся. Но ведь можно тем, кого эти ссылки раздражают подумать о том, а стоит ли вообще кликать на них? Нет клика, нет музыки. Не нравится — прошел мимо. Другое дело, такой челвек еще что нибудь найдет, к чему можно придраться . . .
хоть у меня флеш в опере и закрыт, но всегда чертыхаюсь, когда на ролик посреди фоток натыкаюсь
Колеги! =)
минуты две моргала,пытаясь понять што за опус
Пицца от Федора Ивановича за 5 мин
Забыл написать-мантницу лучше покачественнее покупать чем китайскую(у них хрен знает из чего она состряпана).
Я купил шикарную за 150€ в Германии в каком то большом магазине. Правда тяжеловата, но качество на высоте.
Автор на счет уйгуров прав-еще доводилось дунганскую лапшу от них кушать-очень впечатляет.Да и шашлык то же не плох был.