Чебуреки с бараниной после добавления кефира, становятся не кошерными.(шутка) Добавил в закладки, обязательно повторю подобный рецепт, изложение так же очень понравилось. Спасибо.
А зачем добавлять водку, какой эффект?
Зачем кефир?
Где фотографии в разрезе? Как выглядит фарш и тесто? Тесто заварное только на восьмую часть (полстакана муки заваренной на 3,5 добавленных потом). Какой в этом смысл? Почему не всю муку заварили? Если смысл в этом есть, то нужно предоставить людям фотографию среза теста, чтобы было понятно — этот эффект, например, из-за вмешенной восьмушки заварного теста.
Не для pensioner58:
Про тесто: Заварить тесто не сложно. Главные этапы:
— доводим смесь масла, воды и соли до кипения, высыпаем всю муку СРАЗУ (она, смесь воды масла, сразу остывает при добавлении муки, поэтому, если растянуть процесс её добавления, то последние порции её не заварятся. Вы же помните физику?)
— сразу убавляем огонь до минимума и быстро без остановки перемешиваем тесто. ЛОЖКОЙ. Как можно тесто мешать вилкой? Ложкой вы и комки муки гораздо более эффективно разотрёте. Но у вас их не будет. По внешнему виду теста, клейкости и тягучести вы сразу поймёте, что тесто уже заварилось.
— в течение пары минут нужно продолжать мешать тесто на плите, чтобы оно немного подсохло. Остужаем тесто. Если хотите добавить яйцо (я добавляю), то добавляйте их в несильно охлаждённое тесто (70-80 градусов). Яйца (если не одно) добавляйте по очереди, тщательно и полностью втирая каждое из них.
— Охладили? — тесто готово.
В этом случае вы будет знать, что ждать от теста — ведь оно полностью заварное. Восьмушку заварного теста в обычное я никогда не добавлял, срез теста здесь нам не показали, его вкус и ощущения ни с чем не сравнили — поэтому для меня это странная смесь.
Про масло:
Обжаривать луковицу и, в целом, перекаливать вкусное кукурузное масло — только портить продукт. Не целесообразно. Возьмите рапсовое, хлопковое. А кукурузное нужно есть сырым, в салате или ещё где. Но "...у богатых свои причуды...".
А зачем добавлять водку, какой эффект?
-Придаёт упругость и хруст тесту.
Как можно тесто мешать вилкой? Ложкой вы и комки муки гораздо более эффективно разотрёте.
-Сейчас типа 21-й век, можно и погружным блендером побаловаться.
Обжаривать луковицу и, в целом, перекаливать вкусное кукурузное масло — только портить продукт. Не целесообразно. Возьмите рапсовое, хлопковое.
— Тут согласен, но 95% граждан не понимают разницы между газированной и минеральной водой, так что за частую объяснять про разницу температур горения различных масел, зачастую бесполезно.
Ну водку в тесто добавляют именно для образования пузырьков при обжаривании-это между прочем старый и известный трюк .
По поводу теста -так оно у всех разное ,далеко ходить не надо .вон несколько постов ниже ,был рецепт чебуреков от Удафки (он правда точный рецепт теста не дал ) так если сравните фото готовых чебуреков увидите различия ...У Иваныча пузыри большие ,у Удафки маленькие и по всей поверхности . А какое тесто лучше сложно сказать -тут пробовать надо !
Что касается масел -то про это уже не раз говорили и обсуждали .... Перекаливать хорошие масла нет смысла ,но если чел так привык и ему так нравится ,то и пусть его ... вам то делать так не обязательно :)))
Кстати причем здесь богатый или бедный -подсолнечное масло и кукурузное в одну цену продается...
вчера по НТВ смотрел передачу Едим Дома -там высоцкая готовила пончики со сливами ...так она захерячила в вок самое дорогое оливковое масло ...и ничего -так они дома питаются :)))))
Не там Вы, Саша, живёте. У нас кукурузное масло в два раза дороже подсолнечного. Оливковое (Monini Anfora) — в десять. С Высоцкой Вы меня порадовали :-)
Я же говорю, у некоторых свои причуды.
Кстати, пончики мне её совсем не понравились, показались жирными, пересушенными, бесформенными — на пончики мало похожими (ни на американские, ни на школьные советские)
Есть весёлая детская книжка на тему пончиков (у кого дети — рекомендую почитать вслух всей семье):
Роберт Маклосски. "Приключения Гомера Прайса."
Песенка из книги:
Ем я только пончики,
Симпо-симпомпончики!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Тесто ем сперва я,
Дырку — на закуску,
Красота какая,
Очень это вкусно!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Чтоб они не кончились,
Чтоб они не пончились,
Собирайте дырки
В чистые пробирки!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Откусив один кусок
И глотнув томатный сок,
Будешь ты на волосок
От счасть-я!
Откусив другой кусок,
Распусти-ка поясок
И ложись ты на часок
В пос-тель-ку!..
Здесь голос немного передохнул, дал поиграть музыке, а потом продолжал:
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Чтоб они не кончились,
Чтоб они не пончились,
Собирайте дырки
В чистые пробирки!
Мы облепим дырки тестом,
Будет дыркам в тесте тесно,
Будет тыркам в десте десно,
Будет просто расчудесно!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Ложка или вилка — на самом деле разницы нет. Комочки все равно будут.
Насчёт срезов не подумал ... да и смысла не вижу никакого. Не в лабораторию сдаю ... на анализы.
И вот что. ТерЭтические рассуждения дело кому-то нужное и безусловно непыльное. Пример тому Вильям наш Похлебкин. Хотелось бы увидеть что-то ... вашими руками свареное-замешаное-зажареное ... Просто интересно ... вы только рассуждаете, или всё-же ...
:-) Улыбнул.
Комочков нет. Я только что из пятисот граммов муки сделал заварное тесто. На вечер эклеры. На утро булочки к паштету.
Просто возьмите ложку. И быстро, непрерывно мешайте растирающими движениями.
Amigo, empanadas chilenas son riquissimas de verdad. Pero son otra cosa: harina es de maiz, se preparan de modo diferente etc. Hasta la carne tiene sumamente jtro saborcito...
Ребята ,зачем минусы ставить ,камарад просто сравнил это с empanadas чилийскими
" чебуреками " из кукурузной муки ,на что axer77 ему внятно указал и объяснил различия....
hola :)..La harina es de trigo y la masa se mezcla con manteca de cerdo, la carne junto a la cebolla y aliños ( se le llama pino) se mezclan en una olla y se pone al fuego hasta dejar a punto, esto se deja listo el día anterior y al día siguiente se va echando porciones del pino a la masa ..muy sabrosas, este 18 de septiembre es el día de la patria y la empanada es la reina en todas las mesas Chilenas-..Saludos Akentavr.
Claro que si amigo, la empanada proviene de la gastronomía española desde el siglo XIII, también de uso comun en Europa....lo bueno se copia :)
Saludos Saha5 y también para Guazoom11 :)....
Комментарии
nnm.ru
Зачем кефир?
Где фотографии в разрезе? Как выглядит фарш и тесто? Тесто заварное только на восьмую часть (полстакана муки заваренной на 3,5 добавленных потом). Какой в этом смысл? Почему не всю муку заварили? Если смысл в этом есть, то нужно предоставить людям фотографию среза теста, чтобы было понятно — этот эффект, например, из-за вмешенной восьмушки заварного теста.
Не для pensioner58:
Про тесто: Заварить тесто не сложно. Главные этапы:
— доводим смесь масла, воды и соли до кипения, высыпаем всю муку СРАЗУ (она, смесь воды масла, сразу остывает при добавлении муки, поэтому, если растянуть процесс её добавления, то последние порции её не заварятся. Вы же помните физику?)
— сразу убавляем огонь до минимума и быстро без остановки перемешиваем тесто. ЛОЖКОЙ. Как можно тесто мешать вилкой? Ложкой вы и комки муки гораздо более эффективно разотрёте. Но у вас их не будет. По внешнему виду теста, клейкости и тягучести вы сразу поймёте, что тесто уже заварилось.
— в течение пары минут нужно продолжать мешать тесто на плите, чтобы оно немного подсохло. Остужаем тесто. Если хотите добавить яйцо (я добавляю), то добавляйте их в несильно охлаждённое тесто (70-80 градусов). Яйца (если не одно) добавляйте по очереди, тщательно и полностью втирая каждое из них.
— Охладили? — тесто готово.
В этом случае вы будет знать, что ждать от теста — ведь оно полностью заварное. Восьмушку заварного теста в обычное я никогда не добавлял, срез теста здесь нам не показали, его вкус и ощущения ни с чем не сравнили — поэтому для меня это странная смесь.
Про масло:
Обжаривать луковицу и, в целом, перекаливать вкусное кукурузное масло — только портить продукт. Не целесообразно. Возьмите рапсовое, хлопковое. А кукурузное нужно есть сырым, в салате или ещё где. Но "...у богатых свои причуды...".
-Придаёт упругость и хруст тесту.
Как можно тесто мешать вилкой? Ложкой вы и комки муки гораздо более эффективно разотрёте.
-Сейчас типа 21-й век, можно и погружным блендером побаловаться.
Обжаривать луковицу и, в целом, перекаливать вкусное кукурузное масло — только портить продукт. Не целесообразно. Возьмите рапсовое, хлопковое.
— Тут согласен, но 95% граждан не понимают разницы между газированной и минеральной водой, так что за частую объяснять про разницу температур горения различных масел, зачастую бесполезно.
По поводу теста -так оно у всех разное ,далеко ходить не надо .вон несколько постов ниже ,был рецепт чебуреков от Удафки (он правда точный рецепт теста не дал ) так если сравните фото готовых чебуреков увидите различия ...У Иваныча пузыри большие ,у Удафки маленькие и по всей поверхности . А какое тесто лучше сложно сказать -тут пробовать надо !
Что касается масел -то про это уже не раз говорили и обсуждали .... Перекаливать хорошие масла нет смысла ,но если чел так привык и ему так нравится ,то и пусть его ... вам то делать так не обязательно :)))
Кстати причем здесь богатый или бедный -подсолнечное масло и кукурузное в одну цену продается...
вчера по НТВ смотрел передачу Едим Дома -там высоцкая готовила пончики со сливами ...так она захерячила в вок самое дорогое оливковое масло ...и ничего -так они дома питаются :)))))
Я же говорю, у некоторых свои причуды.
Роберт Маклосски. "Приключения Гомера Прайса."
Песенка из книги:
Ем я только пончики,
Симпо-симпомпончики!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Тесто ем сперва я,
Дырку — на закуску,
Красота какая,
Очень это вкусно!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Чтоб они не кончились,
Чтоб они не пончились,
Собирайте дырки
В чистые пробирки!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Откусив один кусок
И глотнув томатный сок,
Будешь ты на волосок
От счасть-я!
Откусив другой кусок,
Распусти-ка поясок
И ложись ты на часок
В пос-тель-ку!..
Здесь голос немного передохнул, дал поиграть музыке, а потом продолжал:
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
Чики-пон, чики-пон,
Нет для пончиков препон!
Чтоб они не кончились,
Чтоб они не пончились,
Собирайте дырки
В чистые пробирки!
Мы облепим дырки тестом,
Будет дыркам в тесте тесно,
Будет тыркам в десте десно,
Будет просто расчудесно!
Пончики, пончики —
Целые вагончики!
с дырками-плюшки, во как.
Насчёт срезов не подумал ... да и смысла не вижу никакого. Не в лабораторию сдаю ... на анализы.
И вот что. ТерЭтические рассуждения дело кому-то нужное и безусловно непыльное. Пример тому Вильям наш Похлебкин. Хотелось бы увидеть что-то ... вашими руками свареное-замешаное-зажареное ... Просто интересно ... вы только рассуждаете, или всё-же ...
Комочков нет. Я только что из пятисот граммов муки сделал заварное тесто. На вечер эклеры. На утро булочки к паштету.
Просто возьмите ложку. И быстро, непрерывно мешайте растирающими движениями.
Чубуряки+
comida tipica chilena
google.cl
" чебуреками " из кукурузной муки ,на что axer77 ему внятно указал и объяснил различия....
Salu2 a los vecinos chilenos!
Saludos Saha5 y también para Guazoom11 :)....