Афтар! По моим методам приготовления плова — всё не так. Но видимо, плов — это как шахматы — столько же вариантов.
1. Принципиальным является растительное масло. Оно должно быть нерафинированным.
2. Прокалка масла. В масло бросают спичку. Загорелась (прямо в масле) — масло готово к жарке. Добавить соли — обычно 1-1.5 ст. л. сыплю не глядя.
3. Чтобы масло не чадило — бросают маленькую косточку без жира и без мясо (чисто кость).
4. Опять же принципиально — сначала в масло запускают лук (ндравится — значит пиёз).
5. Как только лук начал принимать золотистый цвет — это совпадает с уменьшением объёма кусочков лука, бросают мясо (гушт)
6. Слегка обжарилось мясо — пошла морква.
7. Сначала морква как бы распаривается, а потом тоже появляются признаки поджаристости — пошла вода — всех ингредиентов по килу — значит и воды литер.
8. А вот сколько в воде этому всему кипятиться — определяется по мясу — жилистое попалось — значит подольше :) Ну и приправы на этом этапе...
9. Рис мою непосредственно перед засыпом его в плов. Не больше не меньше — 5 минут промывки.
10. Крайне важный момент — СКОЛЬКО ВЕШАТЬ воды. После запуска риса на шумовку наливаю воду — шумовку параллельно поверхности разровненного риса. Слой воды должен быть ровно на 2 пальца над поверхностью риса. Пальцев — мужских. Женщинам плов готовить противопоказано. Проверить жижку на вкус и при необходимости досолить.
11. Приправы — повторно. Как вариант — добавит курагу и изюм — типа праздничный плов. Закрыть крышкой. Обвязать стыки крышки и казана плотной тканью.
12. Через 35 минут — открыть крышку. Тут дело хозяйское — палочками ли, шумовкой ли — добраться до дна — технология и принципы описаны в статье. Возражений не имеется. Ишшо 5 минут ждать (без крышки). Всё перемешать. Никаких корочек быть не должно (если они есть — значит слишком сильный огонь).
И вот ТОГДА плов будет рассыпчатый, а не кашей (шавлёй), изображённой на снимках.
P.S. Чеснок не добавляю. Настолько изменяется вкус чеснока, что могу несмотря на всю выделившуюся слюну отказаться от приёма пищи. Тут дело вкуса. Вот свежего чеснока, укроп, петрушка, даже маргиланской редьки — милое дело.
Уважаемый афтар и уважаемые блоггеры и посетители нонейма. Смело пробуйте готовку по данной инструкции. Превосходный результат — гарантирую.
Делал по сходной технологии — получается вкусно. Одно отступление — рис не замачивал, засыпал на зирвак, 5 минут для пропитания риса маслом, а только затем доливка воды на два пальца.
" ... В масло бросают спичку. Загорелась (прямо в масле) — масло готово к жарке...."
ВСЁ!!! Больше ничего читать не стал!!!
Вы себе представляете этот процесс? Спичка вспыхнула и сразу образовался огромный дымный факел из этого масла!!! Прогорает, ибо тушить бессмысленно, а потом долго и нудно вычищать казан от сгоревшего масла и копоти ... Не верите. Раскалите масло и ПОДОЖГИТЕ его, ибо сколько вы туда незажженных спичек не кинете — ничего не произойдет.
Не верьте вы всякой чуши. Готовьте сами и наслаждайтесь Едой!!!
Ваня ты опять категоричен до неприличия :)))))
Не будет тебе больше дискуссий !
-слушай каменты типа..."Слюну пустил уже на второй картинке."
Ведь это еще один очень дельный камент -а ты " Больше ничего читать не стал"
Правильно -так спорь ,доказывай ,аргументируй ...,а то сразу читать не стал
мясо всегда пользую хорошее поэтому готовность не проверяю,но кстати если оно жилистое то зирваку не грех подольше покипеть.
Что касается спичек ,хлеба ,яблока и лукав масле -хлопковое масло я никогда не использовал ...просто не попадалось оно мне всегда готовлю на рафинированном подсолнечном или кукурузном .Когда увидел твои первые Пловские старания -зажегся и опробовал все эти добавки -если честно разницы во вкусе масла не заметил ,то что дает зирваку вкус это или вытопленный курдюк или специи которые ты добавляешь .Конечно если брать не рафинированное масло ,то там будут запахи от которых надо избавляться.
теперь специи -я их кидаю только 1 раз и не в кипящее масло ,потому что сухие специи в кипящем масле ничего не дадут -он просто сгорят и не успеют раскрыться..(впрочем про это уже писали ),правда есть небольшое исключение — на этапе обжарки косточек я бросаю щепотку зиры
ну и так далее .:))
Ваня ,лично я ,каменты подобного типа просто обожаю и никогда не встречаю их в штыки -всегда можно подчерпнуть что то новое ,или же опробовать и прйти к выводу что то как делаешь ты лучше (ну во всяком случае для себя самого )
Саша, все, что товарищ написал — не вызывает ни сомнений, ни нареканий, ни желания дискутировать. Ибо всё так. Так что, если обидел человека — прошу извинить.
КРОМЕ ... спичек.
Я проводил эксперимент. С подсолнечным трех сортов, кукурузным, оливковым ... Раскалял масло до практически уменьшения объёма больше трети. Спички брал разные от простых до пиротехнических. Хрен вам!!! Даже попытки не было. Только оливковое вспыхнуло ... безо всякой, правда спички.
Взял хлопковое ... Думал типа эта ... аутентичность должна быть. Ничего подобного.
Сейчас вот звонил в Ташкент. Мастеру. Объяснил чего хочу. Минут пять втолковывал. Он долго смеялся.
Так что ... пока своЁми глаЬми не увижу осуществление такого способа — буду считать полнейшим бредом. Хотя бы только потому, что если масло типа вспыхнет, то ... вообщем, я думаю — ты понял о чем я хотел сказать.
Автору респект! Повторить рецепт не смогу, ниасилю. Но слюной клаву закАпал.)))
ЗЫ: Поубирал, как смог, в коментах тупые минусы какого-то гоблина. rscf312 плюс добавил в карму.
Спасибо автору: и статья и размышления да и сам плов — наглядно — вызывает желание приготовитеь себе такой. Нет, честно, читается хорошо, фото отличные, чуть ли не фольклерное...Так что автору еще раз спасибо за отличную статью!
П.С.ну капелька дегтя то все таки есть...Какого ангела? А то можно от перчинки уйти с ангелом туда...
Ну да ладно этол шутка
Плов обычный с подвыпертом.
Очень вкусный на пару:
Масло/жир
4 куска мяса жарим
Потом сверху морковку
Еще сверху рис.
И накрываем всё полотенцем. Типа паровая баня.
Обычно промываю рис, тщательно перемешивая его руками с водой и сливая с него мутную воду 10 раз. Примерно на 1 кг риса — 0,5 литра воды на один цикл. Отличный рецепт, коллега, примерно по такому и готовлю всегда, за исключением нескольких незначительных моментов.
Особенной популярностью у нас в семье пользуется плов на основе рыбы и морепродуктов :) хотя и не классика ...
Комментарии
1. Принципиальным является растительное масло. Оно должно быть нерафинированным.
2. Прокалка масла. В масло бросают спичку. Загорелась (прямо в масле) — масло готово к жарке. Добавить соли — обычно 1-1.5 ст. л. сыплю не глядя.
3. Чтобы масло не чадило — бросают маленькую косточку без жира и без мясо (чисто кость).
4. Опять же принципиально — сначала в масло запускают лук (ндравится — значит пиёз).
5. Как только лук начал принимать золотистый цвет — это совпадает с уменьшением объёма кусочков лука, бросают мясо (гушт)
6. Слегка обжарилось мясо — пошла морква.
7. Сначала морква как бы распаривается, а потом тоже появляются признаки поджаристости — пошла вода — всех ингредиентов по килу — значит и воды литер.
8. А вот сколько в воде этому всему кипятиться — определяется по мясу — жилистое попалось — значит подольше :) Ну и приправы на этом этапе...
9. Рис мою непосредственно перед засыпом его в плов. Не больше не меньше — 5 минут промывки.
10. Крайне важный момент — СКОЛЬКО ВЕШАТЬ воды. После запуска риса на шумовку наливаю воду — шумовку параллельно поверхности разровненного риса. Слой воды должен быть ровно на 2 пальца над поверхностью риса. Пальцев — мужских. Женщинам плов готовить противопоказано. Проверить жижку на вкус и при необходимости досолить.
11. Приправы — повторно. Как вариант — добавит курагу и изюм — типа праздничный плов. Закрыть крышкой. Обвязать стыки крышки и казана плотной тканью.
12. Через 35 минут — открыть крышку. Тут дело хозяйское — палочками ли, шумовкой ли — добраться до дна — технология и принципы описаны в статье. Возражений не имеется. Ишшо 5 минут ждать (без крышки). Всё перемешать. Никаких корочек быть не должно (если они есть — значит слишком сильный огонь).
И вот ТОГДА плов будет рассыпчатый, а не кашей (шавлёй), изображённой на снимках.
P.S. Чеснок не добавляю. Настолько изменяется вкус чеснока, что могу несмотря на всю выделившуюся слюну отказаться от приёма пищи. Тут дело вкуса. Вот свежего чеснока, укроп, петрушка, даже маргиланской редьки — милое дело.
Уважаемый афтар и уважаемые блоггеры и посетители нонейма. Смело пробуйте готовку по данной инструкции. Превосходный результат — гарантирую.
ВСЁ!!! Больше ничего читать не стал!!!
Вы себе представляете этот процесс? Спичка вспыхнула и сразу образовался огромный дымный факел из этого масла!!! Прогорает, ибо тушить бессмысленно, а потом долго и нудно вычищать казан от сгоревшего масла и копоти ... Не верите. Раскалите масло и ПОДОЖГИТЕ его, ибо сколько вы туда незажженных спичек не кинете — ничего не произойдет.
Не верьте вы всякой чуши. Готовьте сами и наслаждайтесь Едой!!!
Не будет тебе больше дискуссий !
-слушай каменты типа..."Слюну пустил уже на второй картинке."
Ведь это еще один очень дельный камент -а ты " Больше ничего читать не стал"
Но скажи — ты когда-нибудь т.о. проверял готовность масла?
мясо всегда пользую хорошее поэтому готовность не проверяю,но кстати если оно жилистое то зирваку не грех подольше покипеть.
Что касается спичек ,хлеба ,яблока и лукав масле -хлопковое масло я никогда не использовал ...просто не попадалось оно мне всегда готовлю на рафинированном подсолнечном или кукурузном .Когда увидел твои первые Пловские старания -зажегся и опробовал все эти добавки -если честно разницы во вкусе масла не заметил ,то что дает зирваку вкус это или вытопленный курдюк или специи которые ты добавляешь .Конечно если брать не рафинированное масло ,то там будут запахи от которых надо избавляться.
теперь специи -я их кидаю только 1 раз и не в кипящее масло ,потому что сухие специи в кипящем масле ничего не дадут -он просто сгорят и не успеют раскрыться..(впрочем про это уже писали ),правда есть небольшое исключение — на этапе обжарки косточек я бросаю щепотку зиры
ну и так далее .:))
Ваня ,лично я ,каменты подобного типа просто обожаю и никогда не встречаю их в штыки -всегда можно подчерпнуть что то новое ,или же опробовать и прйти к выводу что то как делаешь ты лучше (ну во всяком случае для себя самого )
КРОМЕ ... спичек.
Я проводил эксперимент. С подсолнечным трех сортов, кукурузным, оливковым ... Раскалял масло до практически уменьшения объёма больше трети. Спички брал разные от простых до пиротехнических. Хрен вам!!! Даже попытки не было. Только оливковое вспыхнуло ... безо всякой, правда спички.
Взял хлопковое ... Думал типа эта ... аутентичность должна быть. Ничего подобного.
Сейчас вот звонил в Ташкент. Мастеру. Объяснил чего хочу. Минут пять втолковывал. Он долго смеялся.
Так что ... пока своЁми глаЬми не увижу осуществление такого способа — буду считать полнейшим бредом. Хотя бы только потому, что если масло типа вспыхнет, то ... вообщем, я думаю — ты понял о чем я хотел сказать.
Автор — пять с плюсом в зачотку!!!
ЗЫ: Поубирал, как смог, в коментах тупые минусы какого-то гоблина. rscf312 плюс добавил в карму.
Плов без риса? Это ... даже что сказать — не знаю.
Без мяса? Наверное. Но я люблю с мясом ...
П.С.ну капелька дегтя то все таки есть...Какого ангела? А то можно от перчинки уйти с ангелом туда...
Ну да ладно этол шутка
Очень вкусный на пару:
Масло/жир
4 куска мяса жарим
Потом сверху морковку
Еще сверху рис.
И накрываем всё полотенцем. Типа паровая баня.
Особенной популярностью у нас в семье пользуется плов на основе рыбы и морепродуктов :) хотя и не классика ...