"Багет"

Это точно. Клейковины маловато будет у ржаной муки, только в смеси с пшеничной, да и то скорее всего даже в меньшей пропорции. А так готовили в хлебопечке — получилось. Можно попытаться глютен достать, но он вроде вредноватый — аллергенный. Именно на глютен, который является пшениченым белком одна их самых серьезных аллергических реакция.
Так что если не противопоказан белый хлеб (а его в любом случае лучше поменьше сть), то проще белый хлеб, тесто готовить в хлебопечке, а ржаной — подовый, уныш и бородинские магазинные покупать, вроде ничего вкусно. Хотя язвенникам наоборот черный не подходит. Так что выбирайте себе любой по вкусу и здоровью и находите лучший для себя.