-
22 сен 10народ — все очень просто.. эти все ингридиенты + мороженица от Мулинекс (какие то 450 бакинских енотов-все что дешевле — не стоит даже брать.. особенно с пассивным охлаждением...)
там и холодильник и постоянное помешивание.. туда даже не надо так все сильтно взбивать — достаточно все просто перемешать...
ну это ИМХО.. а так — АВТОР МОЛОДЦА- смог бы — плюсанул бы...-
R23 сен 10абсолютно нет. электрические, с пассивным охлаждением работают для мягкого мороженого-вполне прилично. главное,что бы компоненты были достаточно охлаждены. 20 минут мешает-охлаждает само по себе. и нормально.
есть, конечно, и с компрессором (т.е морозильный агрегат,уже встроен в машинку), — но это уже перебор,как по мне.
самое приятное, и в том и в другом варианте,- это творчество. можно сделать более сладким или менее или более жирным или более диетическим.. а с ароматизацией,- полный простор.
говорю. потому,что пользуюсь именно недорогой. и то так.. с желания. летом,мороженое расходится быстро, зимой медленнее.
а, и еще, работа мороженницы с пассивным охлаждением,очень зависит от температуры и влажности на кухне. если на кухне очень жарко и влажно.- то да. может и не получиться. это да. те,которые с компрессором, — всё-таки доморозят до хоть какого-то боль-мень состояния.
-
-
22 сен 10МОРОЖЕНОЕ "РОМАНОВ"
2,5 фунта сахара
10 яичных желтков
2,5 фунта жидких сливок
1 большой стручок ванили
0,5 фунта густых сливок
Взбить сахар с желтками в кастрюле до такой степени, чтобы при помешивании ложкой смесь разделялась на полоски. В другой кастрюльке смешать жидкие сливки и ваниль и кипятить на медленном огне в течение нескольких минут при постоянном помешивании. Добавить к яичной смеси немного сливок, перемешать и продолжать понемногу добавлять сливок, пока все не сме-шается. Продолжать помешивать на умеренном огне до тех пор, пока смесь не будет обволакивать ложку, но не доводить до кипения. Перелить смесь в большую миску и периодически помешивать, пока она не застынет. Слегка взбить густые сливки и замешать в ранее охлажденную смесь. По-ставить на лед и держать там до готовности.
Для получения гладкой поверхности после того, как мороженое застынет, снять его со льда, переложить в миску, тщательно взбить и снова поставить на лед. Чем большее количество раз вы это проделаете, тем более нежное мороженое получится.
Можно приготовить мороженое с любыми другими добавками, например, заменить ваниль шоколадом или фруктами. Однако при изготовлении шоколадного мороженого желательно также прибавить половинку ванильного стручка. Для придания аромата фруктов замените сливки таким же количеством фруктового сока. -
-
-
R23 сен 10ну, "закалка" нужна, с большего, уже для коммерческого использования. -дольше хранится, легче транспортировать, стаканчики не расползаются так быстро.... а так, для себя, — вполне хватает и традиционной мороженицы со льдом+соль или уже тех,которые с емкостью-канистрой которую нужно охлаждать.
примерно так. а потом подморозить, — в морозиловке современного,да и не очень,даже холодильника.как говорится,- "кусок торта" ;)
-
-
-
-
22 сен 10Откуда такие познания? Считается, что рецептуре мороженого более 5000 лет. Думаете тогда уже могли сжижать азот? Кроме того, мороженое делится на закалённое и мягкое, но даже для закалки не требуется такая низкая температура. Мы тут всего навсего мороженое делаем, а не процессор разгоняем :) -
R23 сен 10забудьте про жидкий азот. он появился относительно недавно, а мороженное, в современном виде — это уже как минимум пару сотен лет, а вот про "сухой лед", который очень уместен при хранении мороженого,да и не только,- очень уместен, -спросите у своих бабушек. (ну,если они жили в больших городах) годков эээ 50-60 назад.
-
-
-
-
-
K21 сен 10Благодарю, простой рецепт(но, это не совсем мороженое(извините))!!!!
С мороженым экспериментировал очень давно(лет 30 назад), брал готовый пломбир и в него различные добавки!!
(лучше всего было с какао порошок(шоколадное) и растворимым кофе(кофейное))
(прилично получалось и с ягодами(размолоть в жидкую кашицу)) -
R21 сен 10к сожалению, другого способа сделать именное молочное/сливочное мороженое, кроме как охлаждать и при этом постоянно мешать — нету.
этот рецепт,- скорее напоминает "парфе". ну..тоже холодный дессерт.
а со вкусом- ваниль, — это универсально.. коньяк..ликеры.. какао..экстракт из кофе.
если без мороженного -жизнь не мила,- то купите лектрическую приспособу- "мороженницу". и крутите,хоть мороженное хоть шербеты,хоть замороженные йогурты, или американские slush.-
21 сен 10скорее нечно среднее между парфэ и пломбиром:)))) в парфэ используются только белки и сметана,в пломбире только желтки. для меня это всё мороженое:)))
-
Сделано с
NoNaMe