Плов легкий - обкатка казана

может мясо вперед нужно жарить? а то пока оно жариться — лук пригорать начнет! я б наоборот скорей всего сделал- хотя может не прав

плов-не плов, а попробовать бы!))

отличный отчет. доступно, понятно и апетитно

Я таки дико извеняюсь, но мне показалось что казан с антипригарным покрытием, а это несовсем ДЖАКШИ, то биш хорошо.

Я делал по вот этому варианту... вся семья осталась довольна..
nnm.ru

казан как вок обжигают, я так понял...

ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ПЛОВА ( оригинальная версия от var-lev)
Тохта ,мен синга ураман ,тохта!!!!Как я готовлю плов ,я напишу позже,Хочу о другом! давно интересовался историей появления этого блюда ,но ничего конкретного не нашёл, одни версии. Хочу предоставить вам свою Было это давно; может во времена Александра Македонского, может во времена Тамерлана.Правоверные воины совершали набеги ,длительные переходы,короче заботились о своём пропитании В качестве посуды для приготовления пищи, использовали 3 копья воткнутые в землю, наподобии треноги на неё ставился щит одного из воинов.Щит, что он вам напоминает? (так появился КАЗАН) Храбрые джигиты ловили в ближайшем кишлаке барана, Десятник отрубал мечом у живого барана курдюк.КУрдюк бросался на щит,источая из себя жир.Тем временем баран сломя голову,истекая кровью, носился по кишлаку,а десятка полтора воинов ловили его, хватая и терзая тушу.(так появилось КОЗЛОДРАНИЕ) Воину принесшему тушу барана,разрешали забрать себе голову.С туши снималась шкура и пара джигитов мечами разрубали тушу на куски, кидая её в растопленный курдюк. и варили себе похлёбку, добавляя воду.Как вы знаете в наших местах ,проходил великий шёлковый путь.Караваны многих стран бороздили наши земли.И вот ------это случилось!!!!!! На одной из стоянокВ караване из китая мирно стоял ИШАК нагруженный мешками с рисом!!!АЛЛАХ велик,,,рядом проходила ИШАЧКА!!!!! Взревев благородное животное,погналось за возлюбленной, опрокидывая по пути поклажу и тюки,перепрыгивая через людей и арыки. ,пока не зацепился за копьё наших воинов ,которые варили себе похлёбку.Мешок треснул и рис просыпался прямо в казан.Взбешённые джигиты, схватив ишака с криками- ЧЯляб- отрубили ему КУТОК ( так появился вибратор)Десятник кипя от злости,бил этим кутаком воинов по спине (так появилась милицейская дубинка) .А тем временем рис вобрав в себя воду, увеличился в размере в 3 раза. Жрать хочется и воины решили есть испорченую по их мнению еду.Попробывали и тут над станом прозвучало восхищённое----- БАРРАКАЛЛЯ!!!!! это было изумительно !!!!Джигиты руками ,давясь, пожирали чудесную пищу.Устало разваливщись на земле и лениво порыгивая,они благодарили Аллаха, проводя жирными руками по лицу Амен (так появился крем от загара) А мы скажем спасибо тому ИШАКУ , благодоря которому, мы обрели чудесное блюдо под названием" ПЛОВ"

Обжаренное мясо водой не заливать, и не в коем случае не "томить", ибо каша. Несколько головок чеснока в рис и не вынимать ни при каких обстоятельствах. Падавать на блюде, чеснок сверху. Плов должен рассыпаться.
PS
казан классный

Комменты доставляют, ага!

Спасибо! + 1 в репу!

Написал комент, а он зараза стерся, не успев запоститься... :(
Попытка номер два.
1. Промыть девзиру, литров 20-25 теплой воды, и залить теплой подсоленой водой. Рис без воды не оставлять!
2. Режим бараний курдюк маленькими кубиками, растапливаем жир. После вытапливания снимаем поджарки и немного их солим (употребляются далее под водочку)
3. Готовится зирвак. В жире обжариваются бараньи косточки с мясом (мясо на косточке)
4. Вынимаем косточки. Закладываем лук и обжариваем до золотистого цвета (температура в казане близкая к максимальной)
5. Закладываем кусочки мяса, примерно килограмм баранины и так же обжариваем до румяной корочки.
6. Кладем морковь, даем ей пару минут потомиться, затем постоянно перемешивая обжариваем до золотистого цвета моркови.
6. Добавляем немного специй.
7. Заливаем воду так, что бы чуть закрыть уже имеющуюся консистенцию, добавляем специи и соль так, что бы было пересолено (у меня это горсть). Закладываем косточки и чеснок. Огонь убирается до тихого кипения. Все это варится минут 40-50. Крышку не закрывать. Огонь минимален.
8. Закладываем острый перец. Пару стрючков зеленого или красного перца (целого, резать нельзя! а то будет "горяченький" плов). Закладываем рис, выравниваем его и заливаем горячую воду, примерно литр.
9. Увеличить огонь до сильного кипения
10. Постоянно пробовать рис на предмет готовки и контролируем воду, если вода испарилась, а рис еще не готов — добавляем понемного.
11. Как только рис готов — выключить огонь и только теперь накрыть крышкой минутна 10-15
12. Снимаем крышку и наслаждаемся полученным результатом.
Удачи. :)

Это не легкий плов, а очень тяжелый, если смотреть на трудоемкость процесса.
Плов, как блюдо народное и традиционное, имеет самый простой и легкий спосою приготовления из всех возможных, фактически готовится сам и прощает даже грубые ошибки, а в представленном варианте эти тонкости не учитываются, и повару приходится проводить много времени вокруг казана, что-то подливать, что-то помешивать и собирать горкой ...
Прежде всего, начинать посоветовал бы с прокаливания костей в жире. Так вы используете несъедобные и малосъедобные части животного хотя бы для получения аромата и обогащения блюда минералами. Далее-прожаривания в этом жире мяса, в таком "фритюре" мясо зажарится, а не потушится. (А при зажаривании-сначала немедленно "закроется", а позже та вода, что осталась внутри быстро вскипит, порвет волокна мяса-и получим более мягкое мясо, чем было бы например при варке) Закладка лука до мяса разбавляет жир луковым соком, температура смеси снижается, мясо в ней варится, а не жарится — то есть теряет и сок и структуру.
Далее кидаете лук и морковь и приготавливаете зирвак. Зирвак очень жирный, когда в него попадает промытый и наполнившийся водой рис, жир облепляет зернышки и препятствует проникновению жидкой воды внутрь зерна риса и слипанию зерен. Та вода, что там уже имеется вскипит и разорвет структуру зерна, сделав рис чуть более питательным. Этот секрет приготовления риса в недостаточном количестве воды, можно найти во многих кухнях мира-вспомните, например, ризотто, где эффект достигается тем, что бульон добавляют в рис понемногу, чтобы воды в посуде было всегда очень мало.
Для тех, кто не понял этого маленького секрета, цивилизация предлагает "пропаренный рис", в этом продукте мы все сделали за вас ))) Готовьте из него хоть кашу-все равно будет рассыпчатая )))
По поводу замены горького перца болгарским и томатов в блюде критически высказываться не буду, считаю такие варианты приемлемыми как вариации, также как например добавления нута, кукурузы и гороха в рис.
Порекомендую попробовать добавить в плов семена можжевельника. Специально собираю можжевельник и барбарис в крыму по случаю — исключительно для добавления в пловы.

Внешний вид больше напоминает шавлю.Помидоры и перец не добавляю и сначала обжариваю мясо,потом добавляю лук.Казан класс,сразу вспомнил Ташкент.

- 100 присутствует реклама алкоголя

а чего вечером готовили (в темноте)? на ночь плов есть вредно.
на "олейне" и из такого риса не готовил. у Вас по-моему рисовая каша вышла...
не показан важный процесс пропаривания риса, поэтому технологически — это не плов, а каша, как я сказал.
рецепта "самого правильного плова" не существует, только в Узбекистане их несчетное количество. Есть технология. Она состоит из нескольких, важных этапов:
1.Обжаривание овощей и мяса — лука, моркови, баранина или зрелая говядина (красная), не телятина и тем более не свинина. может быть мясо птицы, дичь, а так же море продукты и другие приколы. все зависит от фантазии. но в этом случае я изменяю набор специй
2.Приготовление зирвака — тушение мяса и овощей
3.Закладка и варка риса — на сильном огне, с целью выкипания воды. Для улучшения выхода пара делают отверствия деревянной палочкой до самого дна казана. самый важные технологически

а в чем секрет вынимать/возвращать чеснок? почему не оставить просто?
и зачем горку делать — что будет если не перемешивать?

перец и томат в плове не уважаю. за труды и пост спасибо!

Плов должен готовиться не на масле, а на курдючном сале!!! Рис лучше брать пропаренный, он получается рассыпчатый, а у вас каша а не плов!!!

очень хорошо подходит рис кубанский "кулон"

Попробуй сразу после того как зальёшь воду закрыть казан крышкой на 20 минут и рис надо другой