-
21 апр 10Я бы посоветовал ещё взять можжевеловых ягод, растереть их в ступке и добавить в соус. Вкус будет оригинальнее. -
21 апр 10можно вставить свои пять копеек !
Мясо обязательно нужно предварительно обжарить (закрыть ) на раскаленной сковородке ,практически без масла
И еще очень часто люди путают розовый сок ,который выделяется при жарке говядины с кровью,так как почти все женщины и некоторые мужчины не любят мясо с кровью -они пытаются от него избавится и как правило пересушивают мясо ,и говядина становится жесткая .
Лучше всего для этого держать специальный термометр -что бы проверять внутреннюю температуру мяса ,тогда вы точно будете знать до какой степени прожаренности дошел ваш кусок-
21 апр 10Ну, под розовым цветом я имела в виду именно такой насыщенный розовый цвет мяса в середине, а не розовый сок. А вообще, конечно, всё правильно написали, спасибо!
Будет кухня побольше — куплю себе и чугунную сковородку, и термометр.. )))) Пока управляюсь с тем, что есть!
-
-
P21 апр 10Интересно, кто-нибудь пробовал такие увесистые куски мяса шприцивать мариданом? Лучше/хуже?
-
20 апр 10Извините конечно, но мне показалось, что на фото совсем, даже ДАЛЕКО, не вырезка говяжья....+ за виски, вкус действительно меняется у мяса)))-
21 апр 10Покупала в фермерском магазине, там последний кусман вырезки был по форме узкий с утолщением в конце. Сказала отрезать половину. Мне отрезали толстую часть. Я попросила узкую, мне сказали: "Узкую надо оставить на витрине, чтобы было понятно, что это вырезка!" Вот такая история :-))
-
-
-
-
-
-
20 апр 10Так нужно перед запеканием, чтобы мясо "запечатолось" и сок не выходил. -
20 апр 10Ну это для того же, что и резкая обжарка в большом кол-ве масла перед запеканием — чтобы на поверхности мяса образовалась корочка и сок не вытекал, а запекался внутри, делая мясо сочным. Можно и горелкой, но зачем извращаться и подвергать себя и окружающих опасности, если есть сковородка? :-))
(Видела по зомбоящику, что горелкой сверху обдают, например, крем-брюле, чтобы корочка была сахарная твёрдая)
-
-
-
-
20 апр 10Хороший вариант применения такого аппетитного кусочка говядины. Вообще я прихожу к выводу , что горазду вкуснее, дешевле и полезней готовить "колбасы"(или то что можно на хлебушек с маслецем и кетчупом положить) дома. Все хочу воспроизвести рецепт вяленой индюшки в обычной духовке.
Да и вообще то что продается в магазине либо дорого либо не то...
Кладем рецептик в копилку, дабы сделать попозжа))) -
R20 апр 10все мои опыты с мясом, которое необходимо мариновать в холодном месте (обычно холодильник) привели меня к выводу, о необходимости после охлаждения, и перед тепловой обработкой, дать мясу( птице) дойти до комнатной температуры. не знаю как точно объяснить, чисто практический опыт.
-
-
21 апр 10Объясняю -когда вы готовите мясо ,достаточно толстый кусок ,то соки идут в сторону раскаленной поверхности сковородки ,т.е к краю стейка ,после того как мясо немного постоит при комнатной температуре сок равномерно распределяется по всей площади стейка ,и мясо на вкус становится намного лучше !
-
-
-
19 апр 10Мысль дельная! Надо попробовать...
"Говядину непросто сделать вкусной и нежёсткой." — несогласен
Вырезка — не вырезка, но отруб хороший.
+1-
-
-
19 апр 10Ну, такое в обычном магазине вряд ли узнаешь.. А ещё надо знать многие секреты непосредственно приготовления.
По поводу мяса с кровью — я не могу такое есть с аппетитом. Хотя знаю, конечно, что многие любят и ценят и вообще это в ряде кулинарных традиций. В Париже, например, в кафе в рамках обычного обеденного предложения принесли как раз мясо сильно розовое внутри. Но мои вкусовые рецепторы намного больше любят запечённое с остротой, чем сырое :-)) Всё это, конечно, дело вкуса!!
-
Сделано с
NoNaMe