Салат Оливье.

Мне не нравятся подобные новости, здесь. Здесь, ключевое слово. Лучше уж рецепты. Если обидел автора, сори:)

О салате "Оливье" для тех, кому интересно: magazines.russ.ru/nlo/2005/... и kuking.net/8_962.htm]

А у меня в семье любят вместо мяса отварного кальмара в салате и еще яблоко к огурцам маринованным. Ну и сметаны больше чем майонеза. Дети так и говорят: Сделай мама типа Оливье, только с кальмарами и яблоком. Ну и как у всех: картошка, яйца, горошек, морковь.

Во загрузил. Сейчас точно буду пережёвывать его 20-22 раза. Пока всё вспомню

Соление в Индии — древнее искусство сохранения продовольствия. Индийские пикули (рассолы) весьма отличаются от европейских тем, что в них соление сделано в масле вместо того, чтобы использовать уксус.
Большинство пикулей сделано летом, что позволило их ингредиентам созреть на горячем солнце в течение по крайней мере трех недель перед использованием. Пикули вообще хранятся в фарфоре или стеклянной посуде с воздухонепроницаемыми крышками. Кислый характер маринада задерживает бактериальный рост, в то время как масло служит консервантом. Индийские пикули могут сохранять свежесть и аромат, пока они не входят в контакт с влажностью. Однако, в промышленно сделанных пикулях используют консерванты типа лимонной кислоты или бензоата натрия.
Если вы хотите добавить уникальный индийский вкус к вашим блюдам, тогда пикули это для вас. Положите немного пикулей на край тарелки с основным блюдом. Пикули хорошо подходят к овощным и мясным блюдам, рису и бутербродам.
В индийской кухне чатни — обозначение для разновидностей сладких и пряных приправ индопакистанского субконтинента.
На ее родине чатни часто сделана, чтобы быть съеденной свежей, используя любые подходящие приправы, которые традиционны или доступны в то время в этой местности. Обычно чатни не содержат каких-либо компонентов для сохранения, так как они употребляются вскоре после готовки. Чатни, как блюдо, подобно салату, поскольку обычно они состоят из свежих, порезанных плодов с добавлением приправ.
Слово "чатни" употребляется в значении "размельчить", "сокрушить". Это потому, что процесс создания чатни состоит из измельчения и перемешивания вместе ее компонентов.
Чатни более знакома в Северной Америке и Европе в форме, которая может быть сохранена. В этом случае, используется растительное масло, уксус или сок лимона, чтобы увеличить срок хранения.
А вот где их можно купить indianspices.ru

Типичные составы пикулей.
1. Зеленые молодые стручки фасоли, гороха, турецких бобов, молодые маленькие огурчики, недозрелые арбузы, дыни, семена настурции, небольшие яблоки, груши, крепкие, хотя и зрелые, вишни и сливы, стручковый перец, цветная капуста.
2. Бобы, огурцы-корнишоны, цветная капуста, лук-шалот, кукуруза молочно-восковой спелости, чеснок, красный перец стручками.
В качестве маринада используют уксус, вскипяченный с солью, сахаром, черным и ямайским перцем, гвоздикой, эстрагоном. Обработку овощей и фруктов ведут сообразно их плотности: бобовые, кукурузу, цветную капусту — отваривают до полуготовности, остальные — бланшируют. Все растения чистят так, что их можно употреблять полностью, то есть яблоки, груши освобождаются от сердцевины, с арбузов и дынь срезают внешнюю жесткую кожу, вишни и сливы освобождают от косточек.
В результате маринования как отваренные, так и бланшированные овощи и фрукты должны иметь одинаковую консистенцию. Иногда, чтобы достичь более нежного вкуса пикулей, уже спустя два-три дня или неделю уксус-маринад сливают и заливают их раствором (слабым рассолом), вскипяченным на одних пряностях. В маринады пикулей, кроме указанных пряностей, всегда добавляют готовую горчицу — это придает характерный "английский" вкус пикулям, отличая их от всех иных маринадов.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

ПИКУЛИ
(от англ. pickled — маринованный). Маринованные овощи в сочетании с фруктами, нарезанные одинаковыми небольшими кусочками и предназначенные для гарнирования мясных блюд или как закуска. Пикули характерны для английской кухни XIX в., которая воспользовалась по-своему для их создания идеями индийской кухни. В пикули используют разный состав овощей, но тем не менее всегда определенный: в них должны быть бобовые наряду с бахчевыми, а также такие овощи, как цветная капуста, кукуруза, семена папоротника, настурции, которые в XIX в. были совершенно несвойственны русской кухне, и поэтому пикули либо закупались готовыми в Англии и Германии, либо, если и приготавливались в России, воспринимались как английское изделие и применялись к блюдам английской кухни, которых в русском меню было, весьма немного (ростбиф, бифштекс).
Кроме того, пикули, будучи маринадами с использованием уксуса и красного (жгучего) перца, не могли, конечно, конкурировать с русскими квашениями, имевшими хороший и приятный, мягкий естественный вкус и аромат, и казались просто грубыми и резкими на русский вкус.
Таким образом, как состав пикулей, так и особенно технология их приготовления не способствовали распространению этого изделия в русской кулинарной практике. После революции, когда привоз готовых консервированных пикулей из Англии вообще прекратился, от них практически не осталось никакого воспоминания, кроме чисто литературного.

Я готовлю стандартно, как все... картошка, яйца, горошек, огурец, а вот лук чаще всего кладу зеленый. И с мясной составляющей экспериментирую-- мясо, когда говядина, когда свинина или язык, филе куриное отварное или копченое, или колбаса сырокопченая. Знаю, что мне сейчас скажут, что при изменении одного компонента это считается уже разными салатами, но в быту он все равно Оливье.

Пикуль — маленький огурчик.

Как то сам интересовался историей салата ОЛИВЬЕ, вот ссылка может кому то будет полезна
eda-server.ru