Типа бастурма

Аффигеть! такая нняка висить прям перед носом за окошком. Всех котов отстрелили штоли в радиусе города?...

ronini , судя по фото, живёшь где-то на Черёмушках? :)
Ты б привёл соотношение мяса и соли. Или там не важно, мясо возьмёт сколько нужно и всё? Сколько всего готовил, а с таким впервые сталкиваюсь. Кроме того чеснок нужен, как пишет tarnumf?

класс!!!!! только вот ждать две недели(((( за это время погода может из -10 в +10 легко изменится((((
а если не изменится!!!!! то за 14дней слюной удавлюсь))))

Можно про температуру на балконе чуток поподробнее. Сейчас в Москве на балконе — 15. Видать непрокатит.

А какая температура для просолки оптимальна? Если на улице 0, мясо не испортится? Сколько соли изначально надо сыпать?

Спасибо за рецепт! Но если делать так, то мясо получается ООООЧЕНь соленым!!!
Я делаю такое мясо по старому болгарскому рецепту: телятина с жирком приветствуется!
Засыпаю солью и оставляю под гнетом на 3 дня.
И после этого — главное!
Вся вода из мяса уже вышла, но соли немеряно!
Поэтому на один день мясо вымачивается в водичке, тоже на балконе!
Я меняю воду 2 раза, ну не нравится мне убивающий все вкус соли!
После этого как у автора — на салфеточки, просушиваем слегка, натираем чесночком (!!!) и в пакет (в два пакета), куда уже засыпали смесь из красного, черного, белого молотых перцев + я кладу тмин, кориандр и чубрицу (болгарская травка, ароматная). Мешается, оставляем на 5 мин и потом на веревочки и на балкон.
Я срезаю кусочки уже через 5-6 дней, благо в Шанхае сейчас сухая зима!!!
От меня все!

Как это делал я: быстро и сердито
Тырится мясо (из холодильника, в процессе готовки, у зазевавшегося сородича, просто внаглую отбирается) и нарезается ломтиками, примерно как под картофель-фри. Запомните, покупное мясо — не то, попытайтесь обязательно украсть или отобрать.
Ломтики натираются крупной поверенной солью+черным перцом и кладутся на ... батарею центрального отопления. Поедаются утром или — в зависимости от терпения.
ЗЫ. Перед готовкой выкинуть кошку/собаку из квартиры!

Ну зачем вы эту новость написали? Бля, на слюну весь узошёлся..

"Чамах, Сумах" — вот зачем так сказал, а?
Гдеж во Владивостоке я такое найду, если даже в гугле об этих (травках) ни слова...
Что это?
Чем заменить можно или просто обойтись без них?

отличный рецепт!
плюсы по всем параметрам))
и если так всех кусает,то почему модеры дока не исправят орфографию и не навтыкают запятых?
авторы протестуют?

Решётка и высота окна не мешает спокойно спать?

Блин.. Тема на жор пробила в 2 часа ночи... Ах... слюньки......

Дорогие коллеги — слюновыделители! Хотел бы свой пост запостить, но паталогическая лень повисла кандалами. Так что я уж тут... Не стреляйте!...
1. Предлагаю свой способ засолки САЛА. Я делаю так: мука, давленный чеснок, соль, специи. Добавляя мелкими порциями воду делаю соленое тесто. Затем обмазываю сало тестом, упаковываю в коробочку/ пакет/ лоток и ставлю на пяток дней в холодильник. Затем прямо в обмазке развешиваю просушиться. Сало получается "в глазури", которая легко отколупывается. Лишняя соль как не впитывается в сало, так и не остается на поверхности. Корка засохшего теста отлично защищает.
2. Пеммикан. Сало пропускаем через мясорубку. Затем через нее же пропускаем орехи (лещина или фундук, грецкие, бобы арахиса), клюкву, ну и другие ягоды по вкусу (мне хватало клюквы, костяники (косточки долой)). Соль, давленый чеснок, специи и немножко сахара растворяем сначала в мешанке ягод и орехов, смешиваем с салом, делим колбасками и завернув в полиэтилен — на мороз. Отличная пища для зимнего туризма и основа таких же супов. И просто так тянет резануть кусочек и посмаковать.
3. Блюдо родом из Италии, но мы в семье называем его "красной революционной колбасой". Крайне просто в приготовлении, вылизывается досуха. На растительном масле (предпочитаю рапсовое) пассеровать лук до начала "золочения". Закидываем кубики (можно соломку) сырой колбасы, слегка обжариваем, заливаем разведенным в теплой воде кетчупом (можно добавить немного майонеза для мягкости вкуса). Закипает — помешивая иногда, выпариваем до загущения. В процессе можно специи и чеснок. К макаронам — на отрыв. Также на мой вкус самую малость хуже к рису, гречке.

Автор.... У тебя это НЕ ТИПА бастурма.... А ИМЕННО бастурма.... Потому что именно так её делают в Грузинских деревнях.... Разница только в том, что там пропорции соблюдаются прянностей....Нельзя перекладывать чего то одного (например перца).....

Что-то вспомнилось из баянов

Рецепт отличный, но слово "ложем" всё испортило. Нет в русском языке такого слова! Ну когда же люди научатся грамотно писать?

желательно жить подальше от автодорог

Спасибо огромное! А то к магазинному готовому мясу не подступиться, да и неизвестно, как его делали.

торкнуло .....
но повторять не буду ...как я писал ниже не для нашего климата!
автор красавец!

Молодец! Что тут еще сказать?
Честных 2 плюса.