Застолье

Кстати ,люди!-Хочу обратить ваше внимание на очень интересный патент мангала ,который использует автор
Почему никто не обратил внимание на то,что дно у его мангала перемещается по высоте,что дает возможность играться с высотой горящих углей и соответственно с температурой !
Шикарный девайс!

Ну что тут можно сказать....Мастер!
В первую очередь человеку надо высказать благодарность за то,что он рискнул написать про такую тему ,в которой каждый себя считает профессионалом.
Во вторую очередь-бурные и не смолкающие аплодисменты-за подробное изучение данной темы,видно что пост готовился не один день!
Ну и про фотографии я вообще молчу!
Игорь-ТЫ МОЛОДЕЦ!!!! И что бы у тебя ручки ни когда не болели .
С нетерпением жду продолжения!

Обзор замечательный. Намереваюсь подать в суд на автора: изза его обзора получил язву желудка :) Шучу, конечно, но фотки и описалово пробуждают неандертальский аппетит.
ИМХО. Шашлык, именно маринованное и запеченое на углях при попощи шампуров (шомполов) мясо, порубленное на куски средней величины — это блюдо именно кавказское. Или еда горцев. Есть мнение, что они были вынуждены обоходиться без первых блюд ввиду того, что вода на их высоте выше уровня моря, не закипает, а просто испаряется.
И хотя это лишь преположения, но они не лишены смысла. А вот то, что шашлык это блюдо кавказское, с гор, оспаривать, скорее всего, на надо.
Насчет пригототовления. Пробовал разные шашлыки. Сказать, из чего больше понравились, затрудняюсь. Наиболее предпочитаемые из осетрины, из свинины и из курицы. Это личные предпочтения и никоим образом не хочу сказать, будто шашлык из баранины хуже или еще что.
Так же, имхо, тушить пламя, возникающее при запечении шашлыков, можно не только водой. Больше всего понравилось тушить дешевым вином. Распылять жидкость удобнее всего из пулверизатора с ручным насосом из небольшой емкости до полулитра. Эффективно и быстро. Шашлыки при этом обязательно приподнимать. Пару секунд не повлияют на его вкусовые качества. Надобность в горячей жидкости для гашения открытого пламени отпадают.
И еще, если готовятся не много шашлыков, то лучше использовать широкий мангал. В таком случае куски мяса можно нанизывать с некторой дистанцией. Зажаренная корочка мяса получается большего объема.
К сожалению, у меня отсутствуют вкусовые рецепторы для определения таких тонкосей вкуса шашлыков, о которых написал автор. Мясо годится и свежее, и охлажденное более 24 часов. Тем более, шашлык это не камерная еда, это еда пикников. Значит спиртное, значит... лишь бы пахло дымом и не жеско на вкус.

Я с детства любил и лопать, и готовить шашлыки.
И с детства помню догму: баранина, которую надо мариновать.
Но вот (я уже был большой мальчик) армяне из Баку прочистили мне мозги.
1.Хороший шашлык- это только свинина, а никакая не баранина. Убедился. Согласен.
2. "Мариновать" мясо — глупо. Солить и перчить — еще глупее. В любом случае сок вытечет и мясо станет жестким.
3. Мясо, лук (кто любит — маленькие помидорки) — надеваются на шампуры, чередуясь.
4. Жарят шашлыки на сильном-сильном жару (тут, думаю, никто возражать не станет).
5. Готовый шашлык (а не сырое мясо!) по вкусу сдабривается грузинской (но, само собой, не идиотской сталинско-абхазской) аджикой, зеленой от кинзы, а не красной от толченого кирпича.
6. Самым удивительным для меня было то, что запивать это огненно-аджичное мясо гораздо лучше не сухим вином, а сладким, крошечными глотками. Я впервые это попробовал после того, как купил однажды в деревенской лавке в Узбекистане "Узбекистон" с выгоревшей добела этикеткой: муслимы его не покупали, вот оно и стояло там годами, меня дожидалось. И мы вчетвером хряпали шашлыки под эту единственную бутылку часа полтора. Потом, конечно, надрались: сибиряки все же. Но это уже были не шашлыки :-)

Отличный пост! С Удовольствием почитаю продолжение. Люблю жарить мясо и подготавливать всю процедуру для его готовке на углях. И еще видеть, как тащуться от его потребления моя сладкая и гости :)

Спасибо за рассказ!

Спасибо за длинное вступление,а где сами рецепты,к зиме подойдут

Особенно Хортица понравилась

и ентому всему Вас 5 лет в мореходке учили?!

Спасибо автору. Дополню-тест по углям и брикетам можно посмотреть в июньском номере журнала ЭКОТЕСТ.
На их страничке тоже есть ,но не все(денег хотят)oekotest.de
Тем кто не поймет — основные картинки(остальные совсем плохи). Сам пользую фирмы Pro Fagus-золы выдает меньше всего(на первой картинке- второй)

> я думаю никто не сомневается, что это изобретение не принадлежит Кавказу
— а я думаю что первое что научился человек это жарить мясо насаженное на палку )

Я мариную красным вином и специями.

ЦИТАТА: "Не используйте мясо свеже забитого животного, дайте ему хотя бы пару дней отлежаться в холодном и сухом месте . Лучше за пару дней до шашлыков приобрести такое мясо и большим куском , дать ему «созреть» в холодильнике".
Совершенно не согласен, так как нет ничего лучше шашлыка из свежеубитого барашка! Уже через 20 минут маринования его можно есть сырым, не говоря про вкус жаренного. Это не только к баранине относится, но баранина по другому вкусной не получается...

Ну вот понимаю ,а то политика политика!!! респект тебе мужик!! не навязчиво и вкусно!!молоток

Суперррррр!!!!!!!!

С перисдского ШАШЛЫК переводится 6 кусочков-сколько помещается на вертел !!!!!

Эх, малацца. Чувствуются руки Мэтра с большой буквы (фоты, благо, тоже присутствуют =))) ). Согласен, что у каждого — свой рецепт. Я делаю на кефире с помидорами. Супер-познаватательный пост. Спасибо за теоретический расклад.
С чем не согласен на 100 % — "каждый мужик должен уметь как минимум ... уметь приготовить мясо на углях, плов, уху, пельмени"
Из этого списка не умею готовить плов. Совсем не умею и не пытаюсь (рис не люблю). И список неполный. А как же борщ? А вместо плова — гивеч ку карне? Или, спасибо Бабаю за рецепт, байылды (уже семейно-гостевое блюдо на ура)...

Как всегда, превосходно :), одними фото любоваться можно, спасибо за старания, теперь шашлык будет еще лучше)

СПАСИБО!,. очень интерестно.. редко читатю статьи .. но это очень для меня важно! *НИЗКИЙ ПОКЛОН

Вредная....но полезная еда....