-
-
-
31 июл 09Можно несколько практических рекомендация из собственного опыта?
1. В маринад неплохо добавить немного водки — улучшает хрусткость и вкус.
2. Соль — только крупная! Категорически нельзя Йодированную!!!
3. Баночки для остывания лучше перевернуть. Тогда по пузырькам видно, какая баночка закрыта плохо. Иногда выручает.
4. На время остывания, банки закрываем старым одеялом. Хотя, можно и новым. Тогда баночки стоят с большей гаранией. Огурцы при этом не размягчаются!
5. И самое интересное — в каждую банку — столовую ложку готовой горчицы. Попробуйте — не пожалеете!
Если есть желание поэкспериментировать, не сильно рискуя, — попробуйте не на всех банках, а только на нескольких. Их можно пометить и на следующий год уже сознательно готовить по самому понравившемуся рецепту.
Вот... -
-
30 июл 09Рецепт и правда очень простой, спасибо за него огромадное! Но я обязательно добавлю пару гвоздичек и душистого перчика :) Еще раз спасибо, + Вам -
-
smprofi АВТОР30 июл 09по банке в месяц — неправильный подсчет...smiles2k.net
начнется потребление где-то с середины октября и... может до июня дотянем, как-нибудь...
это из опыта прошлых лет...
это же только первый подход к снаряду! разминка, так сказать...smiles2k.net
-
N30 июл 09Личный состав в виде жены, тычет ручкой в монитор и задумчиво так "...- А ведь есть такая профессия — заготовки для семьи делать, а?" На что приходится весомо и лаконично отвечать "Красная Армия огурцов не считает, она их закатывает!"
Эх, smprofi, пошел я на рынок, за ингридиентами, Вашей семье спасибо!-
smprofi АВТОР30 июл 09пожалуйста,
только уважаемый namir дотащить и обеспечить фронт работы, провести МТО (материально-техническое обеспечение) — эт лЁгко... а вот замахнуться и перелопатить этот объем — это еще тот спорт...smiles2k.net
поэтому на большой объем "по входу" сразу замахиваться не стоит.
в этот раз это был действительно рекорд: 12,5 кг огурчиков. до этого обычно было в половину меньше.-
N30 июл 09Как говорил один неизвестный прапорщик: "-Путь в тысячу ли начинается на камбузе — затем, помолчав добавлял — впрочем, там же он и заканчивается"
Вооруженный такой нечеловеческой мудростью, командир (я) провожу смотр, определяю направление главного удара, а личный состав (жена, тесть, теща) с радостью, я бы даже сказал, с энтузиазмом, осуществляют задуманное командиром.
На сегодня намечено взятие плацдарма кг. на 4-5, а там посмотрим.
-
-
-
-
-
30 июл 09Замечательный рецепт! Вроде всё очень просто и обычно, но! Главное — отсутствие заморочек с маринадом (о чем автор справедливо пишет) и ненужность предварительной стерилизации банок.
На остальные, возникшие у меня вопросы автор уже ответил.
Жаль только, что огурчики зелеными не остаются. Може быть банки вытаскивать из воды пораньше? -
-
-
-
30 июл 09Йодированная соль делает огурцы мягкими и нехрустящими — это 100% для всех солений и квашений (правла йод в соли сохраняется месяца четыре).Мелкая соль — выварочная, в ней отсутствуют хлориды кальция и магния, которые делают воду более жесткой, и также способствуют хрусткости.
Но это так, в порядке совета. -
-
-
30 июл 09Это от души. Спасибо.
А что такое евробанки? Чем они отличаются от укробанок и русобанок?-
smprofi АВТОР30 июл 09евробанки — памуша консервация в банках "на закрутках" пришла к нам "от туда". Наши люди консервировали в простобанках (укр-, рус-, белорусс- и т.д.) с использхованием простокрышек и закаточного ключа. Тара, используемая в нашей фотосессии любезно предоставлена украинской фирмой "Чумак" в нагрузку к томатному соку. Удовольствие два в одном — сок выпит и давно, а баночки используем в хозяйстве и вспоминаем добрым словом главных чумаков — Карла Стюрена и Йохана Бодена (отцов-основателей "Чумака" и, по совместительству, братьев).
-
30 июл 09Ну, про чумаков мы недавно говорили. Купил тут шашлычный соус от них, вкуснотища... Эххх... Почему только шведы — не пойму, это загадка)))))
-
30 июл 09Э, камерады! А у нас все кетчупы и соусы только от чумака! По крайней мере, их разнообразное море на все случаи жизни и мы только их покупаем.Никакой торчин рядом не стоял. Неужто у кого-то их нет? :)))
-
-
30 июл 09Молодис, да! Ну что тут еще сказать? +
В репу уже не могу, ибо селедка была раньше ;)) -
30 июл 09Очень хороший рецептик! Хочу попробовать. Только у меня два вопроса — а завинчивающиеся крышки во время стерилизации сразу плотно прикрываются, или слегка?
И еще — не маловато 5-7 минут для стерилизации? Вода всё-таки холодная заливается. Что-то мне кажется, за такое время только успеет рассол нагреться :( Развейте сомнения! :)-
-
smprofi АВТОР30 июл 09завинчивающиеся крышки перед стерилизацией "накидываем" слегка, не до упора (герметизации). окончательная укупорка производится после окончании стерилизации. можно начинать "затягивать" прямо в кастрюле, после извлечения банки из кастрюли — "контрольный в затылок", затягиваем ДО УПОРА как можем.
по поводу не маловато 5-7 минут для стерилизации — в тексте же написано Банки стерилизуем 5-7 минут (с момента закипания воды). "технологический цикл" отточен. за 5 лет применения — ни одной взорвавшейся банки.
ребяты! внимательно смотрите текст и соблюдайте температурный режим!
наверно еще надо было добавить инструкцию по применению... дело в том, что при правильном соблюдении технологии в банке получается N кг вакуума (не замерял... :( ) и просто руками открыть крышку на закрутке проблематично. независимо от физического развития. проверено... поэтому, при вскрытии нужно будет поддеть краюшек крышки (снизу) выпустить вакуум (запустить воздух, по пузырькам в маринаде будет видно), а дальше уже можно откручивать руками.
естественно, последняя рекомендация не относится к "классическим" обжимным крышкам. те спокойно открываются ключом.
-
Сделано с
NoNaMe