по банке в месяц — неправильный подсчет...smiles2k.net
начнется потребление где-то с середины октября и... может до июня дотянем, как-нибудь...
это из опыта прошлых лет...
это же только первый подход к снаряду! разминка, так сказать...smiles2k.net
Личный состав в виде жены, тычет ручкой в монитор и задумчиво так "...- А ведь есть такая профессия — заготовки для семьи делать, а?" На что приходится весомо и лаконично отвечать "Красная Армия огурцов не считает, она их закатывает!"
Эх, smprofi, пошел я на рынок, за ингридиентами, Вашей семье спасибо!
пожалуйста,
только уважаемый namir дотащить и обеспечить фронт работы, провести МТО (материально-техническое обеспечение) — эт лЁгко... а вот замахнуться и перелопатить этот объем — это еще тот спорт...smiles2k.net
поэтому на большой объем "по входу" сразу замахиваться не стоит.
в этот раз это был действительно рекорд: 12,5 кг огурчиков. до этого обычно было в половину меньше.
Как говорил один неизвестный прапорщик: "-Путь в тысячу ли начинается на камбузе — затем, помолчав добавлял — впрочем, там же он и заканчивается"
Вооруженный такой нечеловеческой мудростью, командир (я) провожу смотр, определяю направление главного удара, а личный состав (жена, тесть, теща) с радостью, я бы даже сказал, с энтузиазмом, осуществляют задуманное командиром.
На сегодня намечено взятие плацдарма кг. на 4-5, а там посмотрим.
Чувствуется отточенный проффесионализм и по простоте приготовления, и по количеству продукта на выходе. Хоть больше люблю соленые, но все равно, после Вашего поста, "замучу" пару баночек грамм по восемьсот.
Спасибо большое!+
абсолютно согласна с Вашим рецептом! У меня уже 10-летний опыт закатывания огурцов разными способами. Причем этот вариант наиболее симпатичен моим любителям огурцов. Жирный + Вам.
Замечательный рецепт! Вроде всё очень просто и обычно, но! Главное — отсутствие заморочек с маринадом (о чем автор справедливо пишет) и ненужность предварительной стерилизации банок.
На остальные, возникшие у меня вопросы автор уже ответил.
Жаль только, что огурчики зелеными не остаются. Може быть банки вытаскивать из воды пораньше?
да, по поводу "товарного вида" — несколько проигрывают с "магазинными". но ведь натурпродукт! как говорит одна подружка (по совместительству провизор): песок, сода, вода!
а что на заводах там добавляют для "естественности"... да кто его знает...
фодофку, лучше, охлажденную (и укусную) потом. долгими зимними вечерами да под эти огурайцы да еще под чиго (может исшо выложим чиго...)...
да чтобы солнце быстрее взошло!
вот это — дело!
Здорово! А главное просто,мы обычно маринуем в три залива, это такой ужас! Обязательно попробую. Один вопрос. Соль мелкая по-моему? Как-то привычнее солить-мариновать с крупной...+
по поводу соли — нам кажется непринципиально. жена высказала только сомнение: успеет ли вся соль раствориться в процессе стерилизации. ведь мы сыпем в сухом виде...
Йодированная соль делает огурцы мягкими и нехрустящими — это 100% для всех солений и квашений (правла йод в соли сохраняется месяца четыре).Мелкая соль — выварочная, в ней отсутствуют хлориды кальция и магния, которые делают воду более жесткой, и также способствуют хрусткости.
Но это так, в порядке совета.
спасибо.
вот говорил же, что надо создавать учебник "Теоретические основы физики кулинарии".
я помню, что Вы, miraru1, настаивали на химии. но мне, почему то, больше нравится "физика"...
евробанки — памуша консервация в банках "на закрутках" пришла к нам "от туда". Наши люди консервировали в простобанках (укр-, рус-, белорусс- и т.д.) с использхованием простокрышек и закаточного ключа. Тара, используемая в нашей фотосессии любезно предоставлена украинской фирмой "Чумак" в нагрузку к томатному соку. Удовольствие два в одном — сок выпит и давно, а баночки используем в хозяйстве и вспоминаем добрым словом главных чумаков — Карла Стюрена и Йохана Бодена (отцов-основателей "Чумака" и, по совместительству, братьев).
Если честно, я их боюсь. Если что вздумает взорваться, так банка разлетится как бомба. Поэтому применяю только для варенья, с ним такое практически не случается. А все остальное обычными жестяными...
евроинтеграция, мать ее итти...
хотя и в России до 17-го года тоже было много достойных пришлых "немцев", которые трудились достойно на благо новой Родины...
Э, камерады! А у нас все кетчупы и соусы только от чумака! По крайней мере, их разнообразное море на все случаи жизни и мы только их покупаем.Никакой торчин рядом не стоял. Неужто у кого-то их нет? :)))
Очень хороший рецептик! Хочу попробовать. Только у меня два вопроса — а завинчивающиеся крышки во время стерилизации сразу плотно прикрываются, или слегка?
И еще — не маловато 5-7 минут для стерилизации? Вода всё-таки холодная заливается. Что-то мне кажется, за такое время только успеет рассол нагреться :( Развейте сомнения! :)
завинчивающиеся крышки перед стерилизацией "накидываем" слегка, не до упора (герметизации). окончательная укупорка производится после окончании стерилизации. можно начинать "затягивать" прямо в кастрюле, после извлечения банки из кастрюли — "контрольный в затылок", затягиваем ДО УПОРА как можем.
по поводу не маловато 5-7 минут для стерилизации — в тексте же написано Банки стерилизуем 5-7 минут (с момента закипания воды). "технологический цикл" отточен. за 5 лет применения — ни одной взорвавшейся банки.
ребяты! внимательно смотрите текст и соблюдайте температурный режим!
наверно еще надо было добавить инструкцию по применению... дело в том, что при правильном соблюдении технологии в банке получается N кг вакуума (не замерял... :( ) и просто руками открыть крышку на закрутке проблематично. независимо от физического развития. проверено... поэтому, при вскрытии нужно будет поддеть краюшек крышки (снизу) выпустить вакуум (запустить воздух, по пузырькам в маринаде будет видно), а дальше уже можно откручивать руками.
естественно, последняя рекомендация не относится к "классическим" обжимным крышкам. те спокойно открываются ключом.
Комментарии
начнется потребление где-то с середины октября и... может до июня дотянем, как-нибудь...
это из опыта прошлых лет...
это же только первый подход к снаряду! разминка, так сказать...smiles2k.net
Эх, smprofi, пошел я на рынок, за ингридиентами, Вашей семье спасибо!
только уважаемый namir дотащить и обеспечить фронт работы, провести МТО (материально-техническое обеспечение) — эт лЁгко... а вот замахнуться и перелопатить этот объем — это еще тот спорт...smiles2k.net
поэтому на большой объем "по входу" сразу замахиваться не стоит.
в этот раз это был действительно рекорд: 12,5 кг огурчиков. до этого обычно было в половину меньше.
Вооруженный такой нечеловеческой мудростью, командир (я) провожу смотр, определяю направление главного удара, а личный состав (жена, тесть, теща) с радостью, я бы даже сказал, с энтузиазмом, осуществляют задуманное командиром.
На сегодня намечено взятие плацдарма кг. на 4-5, а там посмотрим.
* ушел за банками
Спасибо большое!+
На остальные, возникшие у меня вопросы автор уже ответил.
Жаль только, что огурчики зелеными не остаются. Може быть банки вытаскивать из воды пораньше?
а что на заводах там добавляют для "естественности"... да кто его знает...
что-то можно без нее приготовить?
да чтобы солнце быстрее взошло!
вот это — дело!
Но это так, в порядке совета.
вот говорил же, что надо создавать учебник "Теоретические основы физики кулинарии".
я помню, что Вы, miraru1, настаивали на химии. но мне, почему то, больше нравится "физика"...
А что такое евробанки? Чем они отличаются от укробанок и русобанок?
хотя и в России до 17-го года тоже было много достойных пришлых "немцев", которые трудились достойно на благо новой Родины...
здесь это уже обсуждалось...
В репу уже не могу, ибо селедка была раньше ;))
заготовки то только начинаются...
И еще — не маловато 5-7 минут для стерилизации? Вода всё-таки холодная заливается. Что-то мне кажется, за такое время только успеет рассол нагреться :( Развейте сомнения! :)
по поводу не маловато 5-7 минут для стерилизации — в тексте же написано Банки стерилизуем 5-7 минут (с момента закипания воды). "технологический цикл" отточен. за 5 лет применения — ни одной взорвавшейся банки.
ребяты! внимательно смотрите текст и соблюдайте температурный режим!
наверно еще надо было добавить инструкцию по применению... дело в том, что при правильном соблюдении технологии в банке получается N кг вакуума (не замерял... :( ) и просто руками открыть крышку на закрутке проблематично. независимо от физического развития. проверено... поэтому, при вскрытии нужно будет поддеть краюшек крышки (снизу) выпустить вакуум (запустить воздух, по пузырькам в маринаде будет видно), а дальше уже можно откручивать руками.
естественно, последняя рекомендация не относится к "классическим" обжимным крышкам. те спокойно открываются ключом.