Кулинарный шпион: Как рыбаки на Днепре раков варили..

Спасибо за вкуснятину на природе!
Я всегда при варке раков закладывал зонтики сушеного укропа.
Месяц назад не нашёл "Зонтиков" — купил просто сушёных зёрен укропа. — Абсолютно тождественный вкус!
И от души совет. Когда сварите раков, дайте им постоять в кастрюле минут 10 с закрытой крышкой — у них бульон внутри ароматнее получится... Ммммммммммм........ :)

О раках от наших волжских собратьев (а уж им то верить в этой теме думаю можно):
Самый вкусный рак- средний по размеру- это примерно сантиметров пятнадцать от носа до конца хвоста, без учета длины клешней. Крупнее уже часто "пустой", т.е. клешни, например, мясом заполнены не до предела, а остаются "пустоты", так же в брюшке и хвостике. Бросать нужно в исключительно кипящую(!!) воду. Рак должен умирать сразу! Дохлого варить или бросать в еще теплую воду нельзя- можно отравиться. Соли должно быть столько, что вода при пробе была ОЧЕНЬ соленой, что сразу выплевываешь. Крупный пучок укропа с соцветиями наверху(обычный пучок укропа, не переспелый, вам ничего не даст). Еще обязательно полголовки чеснока (на 50 шт. раков) мелко порезать,но не давить ни в коем случае, пару луковиц разрезать пополам. Кто-то при варке бросает пачку сливочного масла и листья хрена. Хрен дает специфический вкус, на любителя, а масло, на мой взгляд, только жирными их делает, не более. Но некоторым нравится. Закипели- варить 8-12 мин. Ориентир-должна появиться отчетливая щель между хвостом и концом спинки. А теперь самое главное-дать настояться!! Запомните: соль и запах специй раки берут никак не во время варки. а именно при настаивании их. Поэтому, когда варятся, они могут и 10, и 15 минут кипеть, а солеными не стать, но как только вы выключите газ, они за 5 минут могут стать резко солеными, если вода крепко посолена. Чем дольше настаиваете, тем ароматнее станет мясо. Ориентир-30-40 минут. Только не забывайте пробовать(отрывать себе клешню то от одного, то от другого в разное время и пробовать. Помните, что клешни просаливаются быстрее, чем остальной рак, так что если на вкус клешня хороша, дайте еще чуток постоять). А то вам тут советовали 3 минуты варить и готово))) Это ж не раки))) Так они будут и без запаха, и не соленые, мясо пресное, "никакое"

Варил раков только раз), вода и соль), спасибо! Теперь буду в полной мере обладать тех процессом приготовления "правильных раков" к пиву :)

ну незнаю как у вас на Днепре, а у нас на Дону
варится рассол, соль и укроп (самое сложное угадать с солью)
и потом в нем раки
пробовал всякие извращения, имхо кроме соли и укропа ракам ничего не надо

Жалко раков убиенных...

Жалко раков...Но вкусные, заразы :)
Да, мелковат пошёл рачок. Видать всех повылавливали.
Надо б как-то разводить этих клешеногих :)
Пост хороший, жаль малосодержательный. Фотки хороши, как всегда

Чёт я плюсануть не могу, что-то опять правили?

Садист однозначно))

автор молодец, что делится опытом, а хулить его за ошибки орфографии и пунктуации не вам ;-)

чет мелке рачки :(

мелковаты нонче пошли рачки то в Днепре....видимо по 3 гривны..... не то что вчера по 5 гривен... но большие :)

"насладиться ихним ароматом"
слова ихним не бывает

Автор — садист.
Сегодня же еще не пятница?

Скоро их совсем ужо не будет, выловят нах. всех (( Да и стоимость последнее время не радует (Если не самому ловить конечно)

Какая разница — большие, маленькие... Кстати — маленькие вкуснее! УКРОПУ не положили — валенки!!!
Раки вонючие будут без укропа!!!!

зачёт аж слюни потекли

По фоткам точно не скажешь, но кажется, что раки не особо большие. Под Тулой помню пацанами таких монстров ловили, отожравшиеся, ленивые, здоровые как лошади, что твой омар. Разводили костерок, котел с речной водой и соли. Пива и приправ в помине не было, но после купания в ледяной воде вареные раки казалось самымы вкусным хавчиком на свете...:)

слюни до плинтуса повисли

Очень интересно и познавательно. Только за грамотность — минус. А так — молодцы!

+100
не кнопкой, дак хоть в комменте
а что там за щучка такая интересная с раками соседствует?
судя по виду среза — либо холоднокопченая, либо балык...
проясните ситуацию