Кулинария

Ризотто (итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.

Называю это блюдо «антиплов», так как в ризотто и плове в процессе приготовления используются сорта риса противоположные по своим качествам: в плове должна сохранятся зернистость блюда, в ризотто — наоборот: зёрна риса должны слипаться друг с другом.

Фотографию, которую вы видите выше, я снимал в чайхане города Ферганы, где мне посчастливилось побывать позапрошлым летом. На фото — настоящий ферганский плов, приготовленный мастерами своего дела, украшенный сверху долмой и перепелиными яйцами. Ферганский плов считается «законодателем моды» — настоящим аутентичным блюдом, пришедшим к нам от узбеков.

Мне очень повезло, что моим другом является уроженец города Фергана; именно он научил меня готовить плов, называемый во всём кулинарном мире узбекским или ферганским. Не берусь утверждать, что мой плов является «истинно узбекским», но вкус совершенно похожий — с этим соглашается даже мой друг родом из Ферганы.

Два года назад, побывав в Фергане и попробовав несколько блюд узбекской кухни, я понял, что те блюда, которые ел раньше, не сравнятся с настоящими (аутентичными) узбекскими. Таковыми для меня стали плов (ферганский — о нём расскажу позже) и лагман, о котором сегодня пойдёт речь.

Классический лагман — национальное кушанье узбеков, популярное также в других странах: Киргизии, Японии, Китае, Туркмении и других. Его можно подавать как первым, так и вторым блюдом.

В народе это блюдо называют ленивые вареники. Многие сталкивались с ним в своём детстве — и это действительно очень вкусно.

Готовится просто и из самых обычных продуктов.

Это не уха, это рыбный суп. Хотя уха — это тоже рыбный суп, но в очень определённом понимании. Здесь же — моё видение рыбного супа из морепродуктов. Смахивает он на южно-французские супы.

Не люблю слово «аутентичность», особенно в кулинарии — пусть он будет неаутентичным. Давно решил: надо сделать так, чтобы душа развернулась в нём.

Еще их называют мраморными.

Если вы скажете, что умеете варить яйца, то я вам определенно отвечу — не всё так просто. И это доказывает национальная кухня страны с тысячелетней историей.

Продолжаю вас знакомить с украинской кухней, точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне.

Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.

Все новое — это хорошо забытое старое. Вот и я решил немного освежить память о рецепте, который вот уже много лет является беспроигрышным вариантом семейного застолья.

В местном «Метро» сегодня было довольно приятное предложение по цене лосося, и я воспользовался этим, решив устроить лососевый месяц. Мной был выловлен вот этот почти 4-килограммовый экземпляр.

Добрый день.

Утка в пиве с квашеной капустой.

Скажу сразу, что не являюсь ярым противником Макдональдса и придерживаюсь мнения, что всё хорошо в меру. Иногда бывает, что за день выматываешься настолько, что разводить вечернюю готовку по полной программе просто не хочется. В такие моменты приходит мысль о быстром питании — фастфуде. У всех народов в том или ином виде существует этот раздел кулинарии, и считать, что фастфуд — исключительно американское изобретение, конечно, неправильно.

Преимущества таких блюд — быстрота приготовления и употребления, а также относительная дешевизна. Здоровая ли это пища? Думаю, что любая пища нездоровая, если есть только её и без меры, кроме воды. Сегодня фастфуд идёт параллельно цивилизации и развивается вместе с ней.