-
-
-
S10 фев 09на самом деле, автор выполнил классический соус Roux или Белый соус как его называютво во многих проф.кухнях. В домашних условиях молоко подогретое до 40-60 градусов вполне подходит для приготовления. Густота соуса зависит от количества муки. Сливки участия не принимают, жирность масла вполне достаточна для соуса.
-
W11 фев 09Жидковатость исчезает, если пирог остынет. После первого разогрева он уже не разваливается, но ждать этого уже не было сил, поэтому на последней фотке начинка немного вывалилась =)
Топлёное молоко: ru.wikipedia.org
Количество муки нельзя менять, это точно. Можно лишь увеличить время приготовления соуса до 5 минут, если соус вам кажется слишком жидким, но не забывайте, что он загустевает после приготовления...
-
-
-
9 фев 09Я тоже не понял. Там вдали вроде аккуратный кусочек лежит. А зелёное это и есть итальянский стиль — песто?
-
-
W9 фев 09Начинка очень нежная и сочная. Тесто пропекается отлично, ибо его слой на дне совсем тоненький (я включил нижний тэн моей электродуховки последние минут 10, чтобы сверху не перерумянилось, а снизу "дошло").
В моём случае немного недопеклись бортики — самую малость... Кстати, народная итальянская кухня включает в себя целую палитру блюд из полусырого жирного теста, типа разваристых макорон с маслом:)) Это ещё один повод назвать пирог — в итальянском стиле.
Добавлю от себя, что в кулинарии не бывает двух похожих блюд... Поэтому все ваши импровизации — отличный подход! Это касается и двух видов молока, и пропеченности / толщины теста, которое в любом случае получится у вас ОЧЕНЬ вкусным, если вы не пожалеете время на его приготовление в домашних условиях.
Сделано с
NoNaMe