-
-
M27 фев 15Тоже вкусно и тоже так неоднократно делал, а если на большую компанию, так вообще замечательно
-
-
27 фев 15Эксперименты конечно хорошо, но больше похоже на экскрименты. Плов, должен быть с рисом-
M27 фев 15дико извиняюсь, а Вы к какому всаднику относитесь, к Аутентичности или Технологии?
А то тут новое подразделение формируется =)
-
-
-
27 фев 15основной ингредиент — безусловно рис. но в разных вариантах туда добавляют картофель или нут помимо риса. в зависимости от страны. плов имеет индийские корни, потом блюдо переняли персы, добавив туда мясо и назвав блюдо "пилов". в средние века французы попробовав блюдо захотели сделать его без рецепта. у них, естественно ничего не получилось.
к чему я это всё? нет строгого рецепта плова. потому как его перенимали много народов.
гуглить конкретнее я не стал с названиями блюд и полную историю, извините. я лентяй, каких поискать ещё надо.
-
-
M27 фев 15Не люблю экспериментировать с готовкой пищи в казане, но тут заинтересовалась.
Автору спасибо, попробую сварганить такую странность:) -
27 фев 15Интересный эксперимент. И хотя в Средней Азии главными ингредиентами плова "ош" считаются (по мере важности): рис, морковь, масло, лук, вода и мясо, то в Азербайджане например плов готовят из сухофруктов. Главное, что результат понравился самим поварам и их компании. А может просто холодно было, проголодались и полученное блюдо показалось таким аппетитным. Летом мне кажется впечатления были бы чуть другие)) Но все равно, можно новое название придумывать. Это точно не угра и не манпар, потому что оба эти блюда относятся больше к супам.
А лук кидают раньше мяса, чтобы мясо не вышло сухим. Мясо кидают раньше лука из-за старинных религиозных поверий — типа ангелы или джины будут рады. Чтобы при этом мясо не вышло жестким и сухим, можно сразу как положили мясо на раскаленное масло, следом налить чуть-чуть воды. Но это при большом казане и во дворе, потому, что брызг будет много. Вода в миг превращается в пар и неким "гидроударом" размягчает мясо.-
M2 мар 15вот честнейшим образом отсмотрел видео-рецепты, даже со свадьбы в Узбекистане, где готовили большой плов на 100 человек, так и там закладывали в начале мясо и только потом лук.
И даже не знаю откуда, но упорно отложилась в памяти разница между узбекским вариантом и таджикским — по очередности добавления лука и мяса-
3 мар 15Большой плов — это на 1000-1500 человек)) В большом плове мясо кладут до лука и закладывают его сразу после курдюка и в основном бараний, т.к. он очень жирный. Цель — получить животное масло, куда добавляют потом немного растительного. Животное масло менее горячее как бы и предохраняет от пригорания блюдо. Баранье мясо немного поджаривают и вытаскивают, потом лук (лук в основном дает цвет плову, чем дольше жарить, тем темнее плов), вновь кладут прожаренное мясо и только потом говяжье мясо. Поэтому кстати от размера казана очень сильно зависит вкус и качество плова. Если казан маленький и готовится только на растительном масле, а мясо только говяжье, то лучше в раскаленное масло сначала положить лук, он немного охладит масло и потом мясо, иначе мясо получится жестким снаружи (в случае со свининой не знаю, возможно, что как раз выйдет как надо). В диетическом плове (что в Узбекистане, что в Таджикистане) как раз и не кладут животный жир, используется только растительное масло и говяжье мясо. Есть много вариантов плова, в самом Узбекистане например есть самаркандский, ферганский, чайхана-плов, праздничный и тд. И они очень сильно отличаются. Как здесь некоторые комментаторы указали, есть также плов с айвой, с перепелками, с чесноком, с картошкой и даже с сухарями. Плов тем и интересен, что существует много способов его приготовления и много своих секретов у каждого. Поэтому часто устраивают соревнования. Ваш рецепт плова вышел уникальным, возможно потому что такая паста не встречается еще везде и поэтому вызвал большой интерес. Спасибо))
-
-
-
-
-
-
-
27 фев 15«а вот мой знакомый из Ташкента…» заставляют просыпаться в холодном поту время от времени любого обладателя казана, который по случаю и без рискует приготовить плов.
--------------------------------------------
Для многих последователей Аутентичности и Технологии закладка лука перед мясом в казан уже есть вызов, нет, Вызов с большой буквы. И человека, который рискнул так сделать, уже следует втоптать в пыль или выразить свое дружное «фи». И ведь бедные таджики ((типа, узбеки)), которые вначале обжаривают лук и только потом — мясо, не знают, что у них какой-то неправильный плов.
Маленькая поправка: Ташкент — столица Узбекистана (однако)-
-
M27 фев 15какая хорошая пятница и так не хочется спорить,но, ради бога, скажите, где из текста следует, что Ташкент — столица Таджикистана и я так считаю? =)
-
27 фев 15В первой строке комента — «а вот мой знакомый из Ташкента…» , а за тем, в конце — И ведь бедные таджики — вот к этому пояснение.
Но правда, не будем спорить, у каждого народа свои ВЕРСИИ одних и тех же рецептов.
Данная статья как вариант плова.
Точно так же как у нас готовятся пельмени, кто-то со свининой, кто-то с говядиной.
Взять например те же самые узбекские манты. А ведь есть ещё и чучвара — разновидность мантов, ингредиенты те же самые, только готовится иначе.
У меня подрабатывает иногда одна узбечка, прекрасно готовит плов, манты. Вот когда готовит плов, да, сначала обжаривается мясо (исключительно баранина), на отдельной сковороде обжаривается лук. Когда мясо слегка обжарится, кладётся в казан обжаренный лук, потом морковь, зира, соль, потом, промытый рис, в который добавляются зубчики чеснока (как вариант — после засыпки риса, чеснок, три головки втыкаются сверху, со шкуркой). После всего этого наливается вода, примерно на два пальца над рисом, рис протыкается палочкой до дна, вода доливается. Плотно закрывается крышка и после закипания воды, готовится на медленном огне примерно часа плотора.
-
-
M27 фев 15а насчет ферганского плова отложилось в памяти, что узбеки вначале обжаривают косточки с мясом, потом лук и только потом остальное мясо.
А таджики сразу лук бросают
-
Сделано с
NoNaMe