Ржаной пирог с грибами

Как это ни странно, но ваш оппонент прав: грибы дают организму хороший белок, который ближе к животному, нежели к растительному, а вот клетчатка грибная (коей около 40% от массы сухого гриба) действительно практически не усваивается.
Ну, это как семечки с кожурой: если их разжевать и проглотить, то "ядрышко" практически полностью переварится, а кожура практически полностью "выйдет естественным путём" :-)