-
26 мар 14я нечто аналогичное делаю, только капусту и морковь предпочитаю резать сам
капусту солю, мну руками, что-бы сок пустила и в кастрюлю ...
сверху заливаю маринадом, накрываю тарелочкой и сверху ставлю груз ...
утром пересыпаю в удобную тару, вместе с маринадом и в холодильник. -
20 мар 14ya poproboval eto sdelat'.
dobavil tuda grubo molotova krasnovo perca vo vremya marinovaniya a posle podachi na stol chut posipau koriandrom
poluchilas offigenaya vesh! spasibo pelmeshki!
3 litrovaya banka pusta za 4 dnya :) -
26 янв 14Из прктики листья Хрена на дно и чз каждые 40 см копустки и в засол огурцов также Хрум Хрум -
B25 янв 14Извините, что не совсем в тему — просто рапсовое масло вместо привычного подсолнечного поразило
В состав рапса входит большое количество ненасыщенных жирных кислот, которые играют большую роль в регулировании жирового обмена, снижая уровень холестерина, возможность тромбообразования и ряда других заболеваний, в том числе опухолевых. В жирах животного происхождения они не встречаются или присутствуют в незначительных количествах. Кроме того, есть данные, что рапсовое масло содержит вещества, обладающие устойчивостью к облучению. В целом по сумме незаменимых аминокислот рапс не уступает сое, подсолнечнику и горчице.
Рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты с успехом используется во многих отраслях промышленности – в металлургии, например, оно применяется для закалки стали.
Рапсовое масло устойчиво к низкой температуре и используется как смазка в реактивных двигателях.
Обладая способностью при температуре 160-250°С присоединять серу и образовывать каучукообразную массу, известную под названием "фактис", рапсовое масло также используется как сырье для производства эластичных материалов. Солома рапса и створки стручков пригодны для производства фурфурола и целлюлозы. Кроме того, рапсовое масло применяют в лакокрасочной, косметической, мыловаренной, полиграфической, кожевенной, химической и текстильной промышленности.
Внимание! Присутствие эруковой кислоты может рассматриваться как негативная или как возможная особенность семян рапса, в зависимости от намеченного пути использования выработанного из этих семян масла (для пищевых и технических целей). Получены данные, что эруковая кислота, которая содержится в маслах, полученных из семян семейства крестоцветных, оказывает на организм отрицательное воздействие, в первую очередь на метаболизм липидов в некоторых органах. Кормление рапсовым маслом, богатым эруковой кислотой, вызывало у животных и птицы некротические изменения в миокарде, отклонения в ряде биохимических процессов, нарушения в деятельности почек, цирроз печени. Тиогликозиды масла вызывают раздражение слизистых оболочек пищеварительного тракта, дыхательных путей и нарушения деятельности щитовидной железы. Тиогликозиды также вызывают коррозию оборудования, при гидрировании масла снижают эффективность и срок действия катализатора.-
25 янв 14beybut
Поезжайте в США, зайдите в любой магазин продающий продукты питания, идите в отдел где продают растительное масло и вас ждёт большой сюрприз.
Но даже не пытайтесь узнать, какое масло подмешивают для снижения себестоимости очень многие наши производители, продающие растительное масло подсолнечника например. -
B25 янв 14Это что, реклама рапсового масла?
А вы не знакомы с технологией его получения и рафинирования?
И какие растворители при этом используют?
Так что от ваших ненасыщенных жирных кислот останутся одни ошметки трансжиров.
-
-
25 янв 14В России суровый климат и чтобы сохранить продукты и выжить в зимний период, россияне солили и мариновали продукты с очень далеких времен.
Никто в Европе не в состоянии закрутить помидоры или огурцы на зиму, а наши бабки, на память расскажут вам сотни рецептов. Когда вы приходите в гости, чем хвастаются хозяйки? А вы попробуйте мои огурчики... помидорчики.... капустку...
Любой рецепт имеет право на существование, но моя бабка никогда не использовала уксус в подобных процедурах. Капусточку с грядки, выращенную на земле, удобренной исключительно навозом, резали и перетирали солью (без йода), ждали пока дойдет, относили дозревать в погреб.
Потом такую капустку поливали домашним подсолнечным маслом и употребляли под водочку, обычно с ржаным хлебом, сальцом и чесночком...
Вкус такой капусты остается на всю жизнь и за 15 минут, к сожалению, такую капусту не приготовить. Кстати, Сталин любил капустные щи, которые готовили 3 дня...-
25 янв 14gorbatii
Заинтересовало про щи. Не поленился поискал.
Первое, это пересказ журналиста:
Суточные щи на тройном бульоне для Сталина готовили по три дня
Делались они по старой русской традиции — трое суток. Повар выбирал хорошо просоленную квашеную капусту, мелко шинковал ее, затем обжаривал, тушил пять-шесть часов и только после этого добавлял в бульон. "Обязательно, чтобы бульон был тройной: кусочек телятины, говядины, курочка",- отметил Галкин.
Бульон варили в течение двух-трех часов, после чего остужали и замораживали на 10-12 часов. По словам Галкина, это придает нежность капусте. Потом суп вынимали и давали ему разморозиться. В завершение блюдо в глиняном горшочке накрывали слоеным тестом и ставили в русскую печь.
Второе это сам Галкин пишет, от первого лица.
Моя бабушка была поваром Сталина на его даче в Волынском. Сталин любил особые суточные щи.
Щи суточные под крышкой из слоёного теста.
Для их приготовления нужна кислая капуста (если очень кислая, то её помыть и отжать в салфетке) . Капусту мелко шинкуем, обжариваем. Добавляем укроп, лавровый лист, перец горошком и зелёное яблоко. Не солим! Заливаем небольшим количеством бульона (для его приготовления используем в равных пропорциях говяжью голень, говяжью грудинку и курицу) и ставим томиться в духовку (110 °С) на 5 ч. Из капусты удаляем яблоко и выносим кастрюлю на мороз на 12 ч. , после чего оттаиваем их при комнатной температуре. Ставим на огонь, подливаем бульон, добавляем пассированные лук, морковь, томаты, очищенные от кожи, и мелко порезанный поджаренный бекон. Потом готовые щи разливаем по горшочкам, закрываем «крышкой» из готового слоёного теста и ставим в духовку на 10-12мин.
Про три дня, журналист явно выдумал из головы, как и про "тройной бульон" который вместо капусты замораживают. Не верьте журналистам, ибо если суточные щи (на то они и суточные что готовятся — сутки) Сталину бы готовили три дня, думаю повара бы расстреляли. Не смотря на то что он будущая бабушка титулованного повара Галкина.-
S26 янв 14А причем здесь процесс приготовления капусты???? Прекдлагаете эрзац-продукт, то есть заменить естественный процесс сбраживания добавлением уксуса, известно как изготовленного, и как это связано с "пробыванием" киви, авакадо???
Вы, наверное, детя прогресса и имеете смутное представление о вкусе той самой бабушкиной капусты, о которой упоимнает Ваш оппонент. И не надо в дискуссии увиливать в сторону, просто согласитесь, что предалагетет еще один продукт из серии быстрого питания, который можно использовать по случаю, но не желательно для постоянного потребеления. -
S16 авг 14Здесь мне больше нравится
aif.ru
ЗАМОРОЖЕННЫЕЩИ ДЛЯ СТАЛИНА
Квашеную капусту промывали, резали мелкой соломкой или кубиком и обжаривали в сотейнике с топленым маслом. Потом добавляли лук с морковкой, заливали небольшим количеством мясного бульона. Кстати, его всегда делали из куска говядины, телятины и курицы. Затем все тушили 2,5 часа. После этого в бульон с «царской» мясной солянкой (бекон, говяжий язык, телятина, говядина) вводили готовую капусту, помидоры без кожицы или томатную пасту, соль, перец, связанный пучок из зелени сельдерея или петрушки и все это варили (зелень потом вынимали). Затем щи замораживали в кастрюле в течение 12-15 часов, а перед подачей плавно размораживали на бортике плиты и доводили до кипения. Заморозка давала совершенно другой вкус квашеной капусте – она становилась янтарной, очень мягкой и нежной, но держала форму и буквально таяла во рту.
-
-
-
-
25 янв 141. Уксус, невероятно полезная вещь. Как и все пищевые продукты надо употреблять с умом. Если с куском хлеба сожрать полтора килограмма сливочного масла, про него тоже можно написать, что оно вредно.
2. Людям у которых проблемы с ЖКТ, нельзя даже дышать городской атмосферой и что теперь делать? Роняться при употреблении пищи на них?
3. Полиэтилен, ладно... Но стеклянная банка???
Я предлагаю: аргументировать подобные высказывания в дальнейшем, ибо у меня просто руки чешутся потереть всю эту параноидально-шизофреническую чушь.-
M25 янв 141.а в рецепте и есть ваши "полтора кг масла" — стакан, знаете ли уксусу(и ,судя по фотке,по флакону — химического)
2.будут проблемы с жкт после употребления пункта первого
3.не люблю я икея — я знаете ли "старовер" — мебель предпочитаю у меня дубовую, одежду из натуральных волокон, зажигалка у меня зиппо, грампластинки вместо компактных дисков..... капусту кушаю КВАШЕНУЮ, а не с уксусом(сам делаю)....банка стеклянная, но не икея — чисто в знак протеста, пластиковое у них все, одноразовое....
-
-
-
-
V25 янв 14Вот именно такую фигню и продают зачастую на рынках под видом квашеной капусты.
И именно по этой причине на рынке квашеную капусту я беру только в крайнем случае, когда надо срочно, а своей нет.
По факту это маринованная капуста, но никак не квашеная aka кислая.
Кстати, квасить капусту не обязательно в баке, можно действительно делать в банке — рецепты есть. Но никак не 15 минут.-
S26 янв 14Ну, это прямо как "молочный продукт". Только "кислая" раньше слушила синонимом "квашенная", просто другой не было. А вот маринованную капусту, приготовленную по предложенному рецепту, у нас в 70-х годах в общаге называли "атомной". Не спрашивайте, не знаю почему. Но никак не кислой или квашенной. :-) Нормально квасить по времени просто не было терпения... :-)
-
Сделано с
NoNaMe