-
-
-
12 сен 13Помню, в Судаке с началом перестройки такие большие котлы плова стали варить прямо на набережной.
Не паэлья, конечно, и не резитто, но для полевых командиров сойдет.
А вот шашлык из осетрины, там, на набережной Судака, был отменный. И стоил в пересчете на местные фантики копейки по тем временам, шашлык из контробандно выловленной осетрины.
Я, правда, больше заливную всё-таки люблю, русская кухня — это сила ! -
-
-
12 сен 13ЭЭЭ плов мешать противопоказано!!! Слой мяса, слой овощей, слой риса. Только так! Я еще его кроме крышки листом капусты сверху закрываю что бы рис упарился. По готовности все опрокидывается на поднос и если правильно приготовилось должно не рассыпаться а так и лежать, аппетитной такой слоенной горочкой.-
12 сен 13изюм забыл. его равномерно добавлять нужно. Приезжай сделаю красивый нормальный плов. Ручками кушать будешь.
-
12 сен 13Мне изюм нормально, а мои не едят. "Себе готовь как хочешь, а нам — ПЛОВ!". 15-тилетняя война была, чтобы чеснок положить. Теперь к айве приучаю, к стручковому перцу. Барбариса нет, зерна граната в готовый, кто кислинку любит. Для этого еще я уксус на травах-специях могу себе в тарелку накапать. Тоже годится (в стародавние времена в Ташкенте распробовал — понравилось).
-
-
-
-
12 сен 13Что верно — то верно. Хлопковое масло — это просто песня! Но, как мне кажется, сильное перекаливание пошло как раз оттуда. Выжимка масла — как это по-русски? — была влажной, что ли. Ну, в общем, в масле было воды больше положенного. Я помню, как в детстве покупал масло в двухлитровую банку (на разлив было, из железных бочек). Пузырилось так красиво ! я потом такое же видел в янтаре :). Процесс перекаливания — это избавление от чрезмерной влаги масла. Вот до дыма и калили. Плюс еще менялся вкус — жареное масло, как вам? :D И вот, соскучившись по нему, надумал выписать из Эмиратов. И наткнулся на статью одну, которая заставила задуматься. Раньше ведь хлопок выращивали без пестицидов-гербицидов, а теперь? Так вся эта химия как раз в хлопковых семечках и собирается! Вот теперь думаю — брать зонтик, то бишь масло, или не брать...
-
U12 сен 13Здравствуйте уважаемый Dizel-V. Вы как всегда правы ( про пестицидов-гербицидов), но это было во времена советского союза. Сейчас все дорого, да хлопок давно ни кто комбайном не убирает, только руками (иначе ни кто не купит). По этому ни каких дефолиантов и пестицидов. Так что смело и вперед за хлопковым маслом.
-
-
A12 сен 13Раз живешь в центре Бенелюкса,то купи и добавь в следующий раз дикого риса,вкус будет еще вкуснее.Всегда добавляю дикий рис.
-
-
11 сен 13Нормалёк, мне нравится! ++
...а рёбра я бы и так схомячил, не в составе плова!
Что собстно в субботу и произошло! )))))))) -
-
-
11 сен 13Замечательный плов и
Отличное изложение , толково и без пафаса !
С первым постом вас !
Цвет плова мне понравился , я сегодня тоже такой готовлю , темные и сильно жирные пловы остались в той жизни !
Заинтересовал момент добавления моркови — я ее обычно засыпаю после лука , а тут вы ее опустили в воду — такого еще не видел-
11 сен 13Спасибо. Если я добавляю морковь для обжарки, без воды, то содержимое казана таки надо перемешивать, как мне кажется. Я иногда так делаю на плите. Тут есть опасность подгорания, если морковь окажется под мясом. Но более частый вариант — у меня — это после обжарки лука выложить морковь и уже залить водой (холодной или кипятком — зависит от традиций региона, или от повара). Слой уже не перемешиваем ни в коем случае. Ну, потом сверху рис, только поправить зирвак на соль. А если вдруг на мясе появится легкая корочка от нерадивости пловчи, то из-за этих кусочков кое-кто за столом еще и ссорится!
-
-
-
10 сен 13Правильного плова в природе не существует. Существует потрясающе, бесподобно, вкусный, от которого уже не имея места в желудке, невозможно оторваться. И у всех он разный. Если автор делится положительными эмоциями, и утверждает, что если я всё перечисленное повторю в указанном порядке, в эту субботу у меня будет такой же плов! Чувствую, набегут критики и распнут за свиные рёбрышки. От себя поставил плюсы, продолжайте в том же духе, будем наблюдать :)-
10 сен 13Ну, наверное да. Слово "правильный" должно было стоять в кавычках. И огня не бойтесь (если соседи и пожарники не против). Получится. Даже если что будет не так (чуток подгорит или разварится) — все равно будет вкусно. Вот, а если и дрова будут правильные :) (у меня полно старых кореньев от фруктовых), то дух будет..! Про ребрышки и критиков (я не про всех, но про многих) — большинство из них (не ребрышки!) не имеют к Ср.Азии никакого отношения. Их знания взяты с чужих слов. Мне же довелось и родится там, и дружить, и жить, и работать. Я и считаю себя больше азиатом, хоть и славянских корней.
-
-
10 сен 13Так вкусненько, что захотелось подставить тарелку. Описано подробно, спасибо!
Сделано с
NoNaMe