Классно :-)
Если можно — маленькое дополнение: если добавить в фарш немного курдючного сала, промолотого на мясорубке с самой мелкой решёткой — то будет нежнее. А свмую нежную долму, которую мне доводилось пробовать, мой бакинский знакомый делал с добавлением куриного смальца — сказались годы студенчества харьковского, видимо... :-)
Абсолютно правильно,используют только молодые листья, потому что старые жёсткие и получается не вкусно.
Можно молодые листья законсеривровать в банке.
Собранные молодые листья винограда ни в коем случае не мыть. Складываем их стопочкой по 4-5 штук, скручиваем в рулончик и проталкиваем в горлышко любой пластиковой бутылки. Можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом. Как только бутылка будет заполнена, плотно закручиваем крышкой. Всё. Хранятся такие листья и год и два, и в погребе, и при комнатной тмпературе. Листья в бутылке выделяют фитонциды и самоконсервируются. При надобности бутылку аккуратно разрезать, листья промыть и готовить далму.
...........и еще маленькое дополнение..попробуете не прокручивать мясо в мясорубке, даже через крупную решетку, а порубить его. Поверьте — это будет отвал башки ) Это не так сложно как может показаться. На крайний случай, хотя бы половину мяса порубить. Один раз попробовав вы вряд ли будете потом делать по другому
Так что рассуждать на тему – как правильно называть эту прекрасную Еду или к какой кухне она принадлежит лучше не стоит. Ну почему же ? ) Есть "вкусное" русское название — ГОЛУБЦЫ ...и сразу отпадут все вопросы о правильности рецепта )
Комментарии
Если можно — маленькое дополнение: если добавить в фарш немного курдючного сала, промолотого на мясорубке с самой мелкой решёткой — то будет нежнее. А свмую нежную долму, которую мне доводилось пробовать, мой бакинский знакомый делал с добавлением куриного смальца — сказались годы студенчества харьковского, видимо... :-)
"Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долму готовит." ))
Можно молодые листья законсеривровать в банке.
Собранные молодые листья винограда ни в коем случае не мыть. Складываем их стопочкой по 4-5 штук, скручиваем в рулончик и проталкиваем в горлышко любой пластиковой бутылки. Можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом. Как только бутылка будет заполнена, плотно закручиваем крышкой. Всё. Хранятся такие листья и год и два, и в погребе, и при комнатной тмпературе. Листья в бутылке выделяют фитонциды и самоконсервируются. При надобности бутылку аккуратно разрезать, листья промыть и готовить далму.